众所周知,鸭肉是一个腥味,很大的肉类,这也是为什么很多鸭肉,都会选择麻辣,香辣为主,都这都是为了遮盖,鸭肉的腥味,今天呢,我就交给大家,炖鸭肉时给鸭肉去腥的三个诀窍,大家只要学会,不管是用鸭肉做什么菜,都会毫无腥味,入味又好吃,废话不多说,接下来直接给大家放干货了。

咱们去超市里买鸭子,买到的一般都是普通的白条鸭,但是,咱们要想吃的鸭肉没腥味,必须选择肥油比较少的白条鸭,因为鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比较瘦弱的白条鸭,证明它的肥油比较少,咱们大可以尽情挑选,这一点,咱们大家一定要记好。

要想去掉鸭子的腥味,还有一个要点就是,鸭子生煸,不要焯水。如果鸭肉进行焯水,口感发柴不说,里面的肥油还出不来,所以咱们一定要先将葱姜蒜,干辣椒段炒香后,将剁好的鸭子,下锅生煸翻炒至变色,把它的肥油炒出来,然后倒掉,这样做出的鸭子腥味,就会减少许多。

最后还有一点,炖鸭子一定要放薄荷叶,这是饭店里给鸭子去腥的最大的诀窍,因为薄荷叶能使炖出的鸭子,味道清香,而且薄荷叶还有吸油的效果,再炖的时候,薄荷叶把油全部吸掉,然后出锅时,把薄荷叶捡出来就可以了。最后再把一道非常好吃的,辣卤鸭腿的做法分享给大家。

新鲜的鸭腿,两个葱姜蒜少许。干辣椒段少许麻椒少许啊。郫县豆瓣酱少许。啤酒一瓶。薄荷叶少许。

1、首先将新鲜的鸭腿洗净后,再两面改上花刀,这样方便入味,然后将葱姜蒜切丁,再准备好干辣椒和麻椒,接下来,咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油,先将葱姜蒜干辣椒段炒香后,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后下入少许生抽,少许蚝油,炒香后加入啤酒一瓶,再加入适量清水,然后将新鲜的鸭腿放进锅里,加入精盐,鸡精调味,开小火慢炖一个小时后,即可出锅装盘成菜。

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