本文会以「比乐蒂Bialetti摩卡壶」为例作详细的介绍，也会简单介绍其他的摩卡壶品牌。世界上第一只摩卡壶，就是来自比乐蒂的，专注咖啡壶近百年，它可以说是意式摩卡咖啡壶的代言人。

摩卡壶分为上下壶两部分，中间以导管连通。水沸腾后转化为水蒸气，水面上压力增大，开水就会通过装有咖啡粉的粉槽，再从导管喷入壶的上半部分。

1. 摩卡壶材质

摩卡壶上下壶的材质一般是铝制的，也有一部分下壶是钢制的，以及一部分上下壶都是钢制的。

①关于铝材质的优缺点：

优点：铝制产品大体上价格比较低廉，而且重量轻，导热系数高，萃取速度会更快。

缺点：铝容易生锈，因此在保养上要注意防潮，比如不适宜在清洗时长时间的浸泡。只能用明火或者电陶炉作为加热方式。铝制的摩卡壶没有电磁感应，是不可以用于电磁炉的。

②关于钢材质的优缺点：

优点：易清洗，不易生锈，保养更方便，可以用电磁炉、明火以及电陶炉作为加热方式。

缺点：价格略高一些，另外由于工艺上制作较为困难，钢制摩卡壶的种类也少一些。

2. 摩卡壶加热方式。

摩卡壶的加热方式主要看下壶的材质，下壶铝制的只能用于明火或者电陶炉，下壶钢制的可以用于电磁炉、明火以及电陶炉。

3. 摩卡壶如何选择合适的杯量。

单阀一杯容量是30ml左右，双阀一杯容量也是30ml左右。假如是2杯份那就是*2，即2杯份有60-70ml左右的意式浓缩咖啡，以此类推。建议选择的时候考虑稍大规格的，如：1-2个人选择2杯份或3杯份，2-3人喝选择4杯份或6杯份。

4. 摩卡壶如何清洗。

清洗摩卡壶用清水就好，不能放入洗碗机，因为化学洗涤剂会对摩卡壶表面的镀层造成不可逆的损伤，影响后续使用。如果内壁有咖啡油脂，可以用厨房纸擦拭干净。

5. 摩卡壶买单阀还是双阀。

纠结双阀和单阀摩卡壶区别大不大，其实最主要是在纠结萃取的咖啡油脂多与少的问题。

首先呢，半自动咖啡机萃取时在9bar以上，而摩卡壶只能达到最高4bar左右。越高压力萃取的油脂会更丰富，因此摩卡壶因为压力值的关系，无论单双阀，浓郁度不会像意式机那么高。如果特别追求咖啡油脂，想做多样的拉花，还是意式机最合适。

咖啡油脂，Crema是什么？一部分就是咖啡豆所含有的油脂，这层油脂也包裹着一堆非常细小密集的气泡。气泡里主要就是二氧化碳，这些二氧化碳的来源就是经过烘焙之后的咖啡豆，烘焙后的咖啡豆会持续释放二氧化碳，磨成粉之后颗粒表面积增大，释放的速度会更快。所以，当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳因为压力过大，水对二氧化碳就呈现出了超饱和的状态，没办法释放出来，直接融入到了咖啡液中。加压也使咖啡粉中的油脂脱离了咖啡粉，被热水带了出来。咖啡萃取完毕，咖啡液流出来时，大气压力也回归正常了，这些还在咖啡液中的二氧化碳被咖啡液中的油脂包裹住了，由于水、油不相融和油比水轻的化学性质，这层Crema就浮在了咖啡液上。

有了这个前提，再去选择单阀的还是双阀的摩卡壶，就会清晰许多。双阀摩卡壶多了一个加压阀，萃取压力更大，因此萃取率会更高，出来的咖啡液油脂会更丰富一些。单阀摩卡壶能达2~3bar，而双阀摩卡壶大概有3~4bar。

如果你在使用摩卡壶时，希望实现方便、快捷且稳定的出一杯浓缩咖啡，可以选择单阀的。因为压力比较低，不容易过萃。

但如果你喜欢crema的感觉，想做出的咖啡液油脂更丰富一些，然后也愿意在煮咖时花点心思防过萃，可以入双阀的。比如提前备好热水，使出液时间缩短，能较好地避免过度萃取，降低焦苦味。又如准备烘焙深点的咖啡豆，二氧化碳也会释放得越多，Crema也就丰富一点。

因此，还是看你可接受的阈值是什么。如果你只是想简简单单地喝个奶咖，打个奶泡，做个拿铁，单阀摩卡壶就可以满足了。这款是比乐蒂最经典最原始的款式上下壶都是铝制的，可用于明火和电陶炉，八角造型经典复古。

单阀摩卡壶还有另外两款可选择：

①这款是上壶铝制的，下壶钢制的，可用于电磁炉、明火以及电陶炉的单阀摩卡壶，也延续了比乐蒂经典复古的造型。

②这款上下壶都是钢制的，可用于电磁炉、明火以及电陶炉的单阀摩卡壶，虽然不是经典复古款，但圆圆的，也蛮可爱的。

如果想在这个基础上，有更绵密的口感，追求多一点的Crema，喜欢更接近espresso的感觉，又或者想做点简单的拉花，选择双阀摩卡壶更为合适，上下壶都是铝制的，这款可用于明火和电陶炉，也延续了比乐蒂经典复古的造型。但有一点需要注意一下，目前比乐蒂没有做可用于电磁炉的双阀摩卡壶。

6. 其他摩卡壶品牌，比如Penini和宜家，差别在哪里呢。

先看一下Penini，其实它的外观和材质都是很像比乐蒂的，也只做了3杯份只可用于电陶炉的单阀摩卡壶。宜家摩卡壶只有大号（300ml）和小号（150ml）之分，也只有可用于电陶炉的单阀摩卡壶。

世界上第一只摩卡壶，追溯到1933年，它是由意大利经营铝制品工厂的阿方索.比乐蒂设计制作，至今已有百年历史，因此它的种类真的非常多，单阀的，双阀的，铝制的，钢制的，可用于电陶炉的，可用于电磁炉的，分量上还做了1到 4杯份，6杯份，9杯份，另外也有缤纷多彩的颜色和特别的款式可选择，而且比乐蒂的八角造型很经典，更重要的是，做工上也精细，摩卡壶是有很多安全细节需要注意的，比如机身的安全阀，上下壶接缝处的紧密程度等，比乐蒂的做工能让你感受到作为一个百年品牌的成熟与安心。

如三色旗单阀摩卡壶

绿色军团单阀摩卡壶

正如电影《爱在罗马》，萨莉诠释了意大利人对Coffee at home的热衷：每个热爱咖啡的人都该有一支银光闪闪的摩卡壶。

乐享咖啡！