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一块猪肉的旅程——那些关于猪肉交易你不知道的事儿

影子科技 2019-12-29

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当你漫步超市的肉档挑选着猪肉，你可能只会检查包装上的生产日期，看看猪肉是否新鲜，却从未思考过手上这块猪肉是如何从千里之外的养殖场运到超市，摆在你面前。

　　我们吃的猪肉到底怎么来的？背后有多少种角色依附这条猪肉交易链生存？影子科技带您通过“一块猪肉的旅程”窥见一二。

　　1、等人上门收猪的养殖户

　　我国生猪养殖业一个突出特点是“小散众多”。

　　据《畜牧业统计年鉴》，2016年我国生猪养殖场（户）共42609432个，其中年出栏500头以下的生猪养殖场（户）为42352820个，占据总数的99.39%。

　　中国每年7亿头猪的消费量，就是靠着这几千万农户，一家养个10几头供应起来的。

　　养猪的散户太多，而一个地区的屠宰场就那么几家。很多散户由于不清楚屠宰场的收猪标准与要求，怕屠宰场压价，不愿直接和屠宰场打交道；加上我国长期存在“北猪南运”现象，很多地方的猪都要运到外地去屠宰上市，散户由于不清楚外地猪贩的信息，卖猪时会遇到不小的困难。

　　因而在养殖户和屠宰场、养殖户和外地猪贩之间，急需一个中间人，他既能上门收购养殖户手里的猪，又掌握销售渠道，能将猪拉到屠宰场或是卖给外地猪贩。这样的中间人，就是“猪经纪”。

　　2、“无所不能”的猪经纪

　　在养殖户眼里，猪经纪就是一群“能人”。既能帮他们收猪，把猪拉到屠宰场卖给肉贩，又能联系外地的猪贩，把猪运输到外地去。

　　想要当好一个猪经纪也不容易，头一个就要消息灵通。谁家的猪可以卖了，谁家又进猪苗了，心里得有一个谱。此外手机里还得有好些相熟的猪贩的联系方式，和附近屠宰场的关系也要维持好。没有发达的消息网络、广泛的人脉关系，干不好一个猪经纪。

　　除了消息灵通，猪经纪还要能承担风险。

　　由于猪是按体重计费，收猪时，得格外注意养殖户是不是多喂食、多喂水了；还得检查猪有没有疫病，要是收猪时没发现，出了养殖户门到了屠宰场，一旦兽医判定检疫不合格，不准这头猪进入市场，这损失全部由猪经纪承担。另外，当长距离调运生猪时，路上发生的一切风险（例如猪死了、运猪车被扣押等），造成的损失也是全部由猪经纪来承担。因而不胆大心细，也干不好一个猪经纪。

　　过去猪多的时候，猪经纪是被养殖户拉着求着上门来收猪，猪经纪对于“ 猪价”拥有很大的议价权。

　　现在由于非洲猪瘟疫情，生猪存栏少了一大半，猪经纪和养殖户的地位马上颠倒。

　　临沭县青云镇一位猪经纪表示，生猪存栏量少，猪经纪之间抢猪的事屡有发生。“一天，我提前一天和一家养猪场谈好了价格，约定第二天早上来拉猪。可早上去时发现，预定好并且作好记号的猪没了。一位莒南县的经纪人出的价比我每斤高2毛，猪场提前把猪卖了。”

　　看来如今的猪市现状，也让“无所不能”的猪经纪犯难了。

　　3、中游的屠宰场和肉贩

　　如果把我国的生猪交易链分为上、中、下游，那么上游就是养殖户和猪经纪，承担着养猪和收猪的角色；中游是屠宰场，承担着屠宰的角色；下游就是菜市场、超市和你和我这样的猪肉消费者。肉贩则连接着中游和下游，负责把肉从屠宰场运往菜市场、商超等。

　　对于屠宰场而言，大部分情况下它只负责屠宰，从每头猪身上抽取一定比例的“代宰费”。在这个从“生猪”变“猪肉”的过程中，主角是猪经纪和肉贩。

　　由于中国人喜爱食用“热鲜肉”，每天大约凌晨1点半，屠宰场开工了。在屠宰场旁边的生猪交易所，猪经纪和肉贩则火热地进行谈判和交易。

　　肉贩首先从群猪中选一头，然后和猪经纪谈好价格和猪肉斤两，双方谈判好后，屠宰场给这头猪打烙印然后宰杀，在宰杀结束后，肉贩确认自己的白条肉（也就是剖成两半的猪）和内脏，然后按之前商议好的价格付钱给猪经纪。

　　如今生猪供应不足，很多肉贩能在屠宰场挑到一头猪，就是很幸福的事了。

　　这个看似正常的过程有时也会发生意外。猪经纪担心的就是在猪宰杀后，兽医过来检查发现猪有问题，不允许对外销售。肉贩担心的则是“看走眼”，有时候感觉自己挑了一头好猪，结果宰杀完后发现瘦肉率不高，比一般的猪出的肉少很多，那么这一天就白忙活了。

　　这样热热闹闹的交易会持续到凌晨6点半，屠宰场收工，肉贩则带着猪白条和内脏，送到菜市场去。早上，人们赶早集，就可以在菜市场和超市买到这些新鲜宰杀的热乎猪肉了。

　　结语

　　非瘟疫情爆发前，我国猪肉买卖大部分就是这样通过养殖户、猪经纪、肉贩之间的谈判进行交易的。从猪场到餐桌，生猪的交易链条冗长，信息不透明，尤其是在运输流通环节，存在很多监管漏洞，因而在非瘟疫情发生初期难以有效控制运输，导致疫情大规模爆发。

　　疫情爆发后，我们才逐渐洞悉其中存在的乱象：养殖户可能瞒报死猪头数、猪经纪可能违规调运疑似病猪、基层兽医虚假开检疫票……种种问题不一而足。同时政府也意识到，依赖乡镇兽医站搜集数据，录入政府系统，定期上报生猪养殖数据的传统方式，是滞后且低效的，无法在非瘟疫情扩散的风险面前有效遏制这些乱象。

　　不过这一切也正在发生改变。10月30日，中南六省（区）试点区外活猪禁入，这是国家下定决心管控生猪调运，推动生猪养殖业转型的第一步，另外国家也在积极探索通过规范化耳标编码管理，提高生猪可追溯性。

　　相信不久的将来，这些乱象一定会得到很好的整治，消费者一定能吃上“健康安全美味”的放心肉。

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