素馅包子的做法

• 1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。。

• 2.盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

• 3.发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时。

• 4.韭菜泽净晾干。

• 5.炉上烧水，将粉条烫软。

• 6.热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

• 7.将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

• 8.将所有的材料拌匀。

• 9.把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子。

• 10.按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿。

• 11.把馅料放在面皮的中央。

• 12.用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了。

• 13.包好以后要醒一会，大约15分钟左右。

• 14.水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右。