探访非遗，百年老油坊让你看见传统工艺背后的文化

秦岭北麓沣峪口村

曾经有一座始建于清代光绪年间的老油坊

老油坊在光绪年间叫做丰德堂、

90年代后叫做丰峪口老油坊

距今有120多年历史

“油坊设备很古老，是清朝洋务运动后期光绪年间遗留下的工业文化遗产。最具历史意义的是，他们用传统的工艺榨油，这是西安乃至西北地区极为罕有、极为濒危的古老技艺。它还是一个活态存在，是中国传统手工技艺的活化石。”西安非遗专家这样评价这座具有百年历史的老油坊。

华商报联合比亚迪举办的探秘陕西非遗之旅活动第二期，我们就带领比亚迪车友一起来到丰裕口了解这个既有文化意义也有现实功用的老油坊。

油坊院子里还有古代石猴一尊。每年做油时，高氏父子还延续着“敬龙王”、“拜石猴”的传统风俗。

“老艺人谈到，由于作坊中有巨大的油梁如同龙一般，故而油坊始终供奉龙王。另一种说法是油也是液态，所以供奉龙王。民间受《西游记》影响认为猴能镇住龙王，所以形成了对龙王、石猴的民间供奉习俗。”王智向车友们介绍了老油坊的传统习俗。

老油坊的原料选自秦岭山下的油菜籽，进行磨、蒸、包、榨、沉淀、过滤数十道工序完成，整个过程完全沿用着清代手工压榨的方式，用着文物一般的老工具进行生产。

这根一人抱粗，十多米长的圆木就是压油用的杠杆，非遗传承人高飞说，在榨油行当这叫里油梁，固定油粱的石头堆，叫“石山”。这两样东西是传统压油的最主要的工具，靠着他们产生巨大的压力将油脂从油菜籽中挤压出来。

这种古法手工榨油，不破坏原料的原有成分，压榨出的菜籽油保持原有的天然营养成分，油质纯，色泽亮，口感绵滑。高飞说，相对现代的压油工艺传统手工榨油效率相对低下。现在老油坊也引进了新的过滤机和密封设备等具有现代化的设备，为传统增加了现代化的意味。

在保留传统工艺的同时，高飞为老油坊建立了拥有两个展厅的老油坊博物馆，来展示老油坊的历史和传统工艺的流程、工具，让更多的市民能够了解老油坊，看见传统工艺的特色。

如今的老油坊已经远近闻名，车友们很开心的表示，这次探访既了解了历史，也顺便买到了放心油，一举两得。而在老油坊第七代传承人高飞看来：“百年老店传承的不只是技艺，更是对产品精益求精的态度和在岁月中沉淀了百余年的文化气息。”

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