睢宁豆腐

睢宁豆腐的基本介绍

睢宁豆腐制作历史悠久，是传统手工技艺的典型代表。豆腐是以大豆、水和盐卤为主要原料，整个加工过程有：选豆、浸泡、磨浆、刹沫、挤浆、锅煮、移浆、卤点、出缸、压块等工序。睢宁豆腐选用的大豆原料多为本地春播大豆，中、晚熟种脐黑色的品种，水多用邳南蛟龙山上的山泉水或山脚下的深井水。睢宁豆腐的初成品乳白细腻，洁净无暇与其它菜肴搭配煮制，极易形成鲜明的色彩对比。其口感香味浓郁，绵软适中，鲜嫩可口，少食不过瘾，多食不觉腻，以致余后“每每触思此味，则馋涎辄不可耐”。睢宁豆腐是一种最为原始的手工技艺，它不但显现了睢宁人民对原生态食品加工的杰出才能，生产出一种低耗能、无污染、最纯正的绿色食品，而且也反映了广大农民自古就有创造不同佳肴的烹饪技术，为当今食品加工和农家菜肴的制作研究提供了丰富的原始材料。

睢宁豆腐制作源于汉代，工艺独特。直到今天，睢宁仍然沿袭着石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等传统工序。豆腐制作的过程要持续三个多小时。打浆、滤汁、烧煮、点制、冷却成型，一道道传统的工序，做出来的传统豆腐，不但软硬适中，香嫩可口，而且营养成分极为丰富。

煮豆汁时必须要用柴火，“柴火配土灶，这样做出来的豆腐才香。”千年的历史，浓缩在这一方豆腐中。睢宁豆腐的食用方法很多，烧、炒、炸、煎、做汤均可。

睢宁以豆腐为主料做成地方风味菜肴的有 白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、清炖豆腐、地锅豆腐、豆腐条汤、豆腐丸、豆腐干、豆腐皮等一百多道。

历史民俗

相传，三国时期，曾与吕布同困于下邳城中的貂蝉甚是喜爱当地卤水豆腐，顿顿相伴。久而久之，她的皮肤像豆腐一样白嫩细腻，女孩们纷纷效仿。民间更是将卤水豆腐称为“貂蝉豆腐”。

据传，楚汉相争时，刘邦被项羽打败，走睢水，过睢陵，被追至现在睢宁东北梁集王行村西，避入一戚姓人家。这家姑娘将刘邦藏于枯井躲过追兵。追兵走后，姑娘将锅里豆腐端给他吃，刘邦连吃几碗，赞此食胜过山珍海味。

从古时起，睢宁豆腐就被注入了一种豪气。从大碗喝酒的年代起，睢宁豆腐以一种特别的存在流传至今，却越磨越香。

品尝吃法

把买来的豆腐切成条块状放在清水里，稍加点盐煮开后装盆……看到这里你也许会说：“这么简单啊？清水煮豆腐有什么吃头？”别急，最重要的配角还没上场呢。先剥好一头蒜，再洗干净一到两个青椒，把青椒切碎，然后同蒜瓣一起放在蒜臼里捣成泥，用酱醋调味。齐了，开吃吧。