新天地超市：生鲜做的好的超市才赚钱（一）

根据对多个外资超市的跟踪调查，生鲜的经营面积达到四分之一或者三分之一以上；销售额贡献率五分之一；毛利贡献率，普遍达到四分之一以上！这些是直接贡献率，间接的效益我们无法准确统计。

1、生鲜商品肉、菜、鱼、蛋、奶和人民的生活息息相关，而且每天每个家庭都必须用到。最关键的是，因为要保持这些日常食品的新鲜，就必须天天去购买。如何吸引这些天天购买的人群来超市就是生鲜部门所担负的责任。

2、生鲜部门因为保养和储存商品的需要，不仅有和其他部门同样的货架，而且需要冷库、冻柜、立风冷柜、鱼缸、水循环系统，供氧系统，蔬菜保湿保鲜系统，空调系统，蒸、烤工具专业的清洁工具。一家超市的设备投资的70%以上都集中在生鲜部门，电力消耗，尤其是制冷消耗所占的比例在全商场60%以上。

3、生鲜经营中，经验性、非可考量性的技术指标比较多，比如大量的非标商品。而且控制点非常多，报表多。商品一天一进货，一天一出样，时刻在变质，每天要报损。大量的设备管理，不同的规格和操作、保养也是控制点多的原因。

4、生鲜部门工作强度大。因为生鲜市场通常是凌晨开业，大多数顾客也有早起采购的习惯。所以超市生鲜部门必须适应购买的习惯和市场惯例。生鲜部门的工作环境低温、潮湿，收货、出样、保鲜、整理、销售、报损等工作强度也大于其他部门。