味美浙江·百县千碗 | 一张餐桌吃四季鲜美，杭州美食不要太低调！

在杭州吃饭，吃的是时令鲜味，品的是四季流转。杭州美食正如闹市中的隐士，静静地寻一知己，为他展示毕生所学。

软糯香绵，肥而不腻，色泽红亮诱人，你或许不知道杭帮菜，但你一定听过东坡肉。

东坡肉是浙江杭州传统名肴，已有近千年历史，相传为苏轼所创制，还作有《猪肉颂》，读来也很下饭。

东坡肉不仅讲究口感滋味，对颜值也有着苛刻的要求。

一般选用半肥瘦的猪肉，切成约二寸许的方形，加入白糖、老酒、酱油等配料焖制而成。

每一道成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，皮薄肉嫩，色泽红亮，还没动筷早已垂涎三尺。

图源：诗画浙江文旅资讯

酥烂而形不碎，香糯而不腻口。半肥瘦的肉顺着醇香的汤汁融化在嘴里，挑动每一处味蕾，给食客多重味觉享受。

提到杭州美食，一定绕不过片儿川。片儿川之于杭州，正如热干面之于武汉、牛肉面之于兰州、螺蛳粉之于柳州。

图源：杭州文广旅游发布

片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，在杭州的街头巷尾，老杭州们总爱来上一碗。

截取自纪录片《舌尖上的中国2》

热气腾腾中，只略一搅动便顺势夹起，劲道的面条挂着鲜香的雪菜，再添几片脆甜的笋片和嫩滑的肉片送入口中，一整天的舒爽快意就此唤醒。

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相传片儿川是清时某年奎元馆为赴杭赶考的书生所创，一书生如愿中举后，特向店主致谢并题写"奎元馆"作为招牌。从此，奎元馆的片儿川名声大振。

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苏轼曾言，“无竹令人俗，无肉令人瘦”，一碗片儿川，杭州的鲜香美味与气韵风骨尽收其中。

喜欢吃鱼和不喜欢吃鱼的，都一定要尝尝这道南宋名菜宋嫂鱼羹，它又被称为“赛蟹羹”。杭帮菜的鲜美和精致，在这道菜里体现得淋漓尽致。

将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制，去除鱼腥和鱼刺的同时，保留了鱼的鲜美、丰富了口感的层次。

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成菜色泽亮丽，鲜嫩润滑，“吸溜”一口送入口中，一碗很快清空！难怪当年能得到宋高宗的大加赞赏。

中国茶文化源远流长，在茶饮被玩出各式花样的现在，再回看杭州的这道经典名菜，依然觉得充满创新与意境。

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龙井虾仁是西湖十大传统名菜之一，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。

肉白、鲜嫩的河虾仁，与碧绿、清香的龙井芽叶相融合，虾中有茶香，茶中有虾鲜。

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一口咬下去，虾仁弹牙脆爽，咸香的芡汁与鲜甜的虾味交织，清冽甘香的龙井茶香也随之从齿颊间渗透开来，清新软嫩，回味无穷。

1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁。

既是小家的舌尖美味，也能登大雅之堂。这一道雅俗共赏的精致美味，来杭州可一定不能错过了！

“香橙螃蟹月，新酒菊花天”，如果你在吃蟹的季节来到杭州，这道美食你一定要尝尝！

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蟹酿橙以橙为器，以甜去腥，蟹橙两味相配，黄白相衬。鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香又鲜，口感丰富。

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这道看似脑洞大开的神奇菜式，其实早在南宋就十分流行。八百多年后的今天，在不少杭州老底子看来，桌上有道蟹酿橙，这顿饭的规格一下子就不一样了。

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除了色香味俱全，蟹酿橙的营养搭配使其对身体大有裨益，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎、结核病的康复等有一定的食疗效果。

桂花糖藕是属于江南秋日的温柔。清甜的莲藕嵌着糯叽叽的糯米，淋上糖桂花，软糯甜蜜的口感带出阵阵馥郁的桂花香。

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简单的一道冷菜，却征服了不少老饕的味蕾。

杭州不少老菜场里，都有专门卖糖藕的商贩，路过的人闻到诱人的香味，脚便像黏在了地上，非得吃上几块才心甘情愿地走开。

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藕绵而不软，米糯而不黏，再配以桂花的清香，一口下去，便香甜了整个秋天。

定胜糕大概是一款冲着名字也想要尝一尝的糕点了吧！其实它的颜值和口味也相当可人哦。

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传统的定胜糕色泽绯红，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，入口软糯清香；内里是豆沙馅，一口下去是浓郁的豆沙味。

江南的糕点精美贵气且品类繁多，梅花糕、桂花糕、龙井酥等，无一不透着江南的诗情画意与温婉柔情。

但定胜糕是特别的，相传是南宋时杭城百姓为盼岳飞出征胜利归来而制。至今，每逢学生考试、官员升迁等重要日子，亲朋邻里之间都会赠送定胜糕表示祝贺。

小小一方糕点，蕴含了老百姓对美好生活的真切向往。

葱包烩是杭州民间的一种特色传统小吃，早点食品。市井、烟火、风俗、人情，都藏在葱包烩的滋滋热气中。

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传统的葱包烩，只有春饼皮、油条、葱段和酱料，现在有些做法还会加上素烧鹅、榨菜等。

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将油条和小葱裹在饼皮内，在铁锅上压烤或油炸至脆黄的两薄片，配上或甜或辣的酱料，一副香喷喷的葱包烩就成了。

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无论远离家乡多少年，在老杭州人的美食记忆里，跑到路边摊吃上一口葱包烩，那才叫到家了。

不管是豆制品爱好者，还是油炸爱好者，都无法拒绝这道杭州美味。

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切成细茸的里脊肉，加入鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀后，用豆腐皮包卷起来并切段，入锅油炸至酥脆。

腐皮薄如蝉翼，食用时脆如响铃，这便是杭州名小吃“干炸响铃”。

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被炸得轻薄的金黄色腐皮层层叠加起来的酥脆，透出淡淡的猪肉香，辅以甜酱、花椒盐，在油滋滋的口感中，味蕾得到极大满足。

杭州名菜不仅以其独特的味觉感受而广受关注，更是以其渊源流长的文化底蕴而吸引着各地的美食爱好者。关于杭州美食，有这么一句话：“杭州名菜吃的是菜，品的是文化。”

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