2元一根的淀粉肠，里面含肉吗？那必是科技与狠活
小时候大多数小孩真的会被一根火腿肠给馋哭，手里的零花钱换成了一根根火腿肠，因为实在太香了。后面慢慢懂了，我们吃的那种肠叫淀粉肠，属于素食产品。后面大家都有钱了，能吃得起更好的肉肠了，却发现再也吃不出来淀粉肠的那种感觉，兜兜转转，还是淀粉肠得劲。
小时候被馋哭的小孩现在长大了，但还是逃不开淀粉肠。还有人调侃道，烤肠就是要吃淀粉的，多一点肉味道都不对。但有一个残酷的真相我们必须得承认，那就是淀粉肠里面是含肉的。
这到底是怎么回事呢？我们都知道，火腿肠价格不一，便宜的几毛钱一根，贵一点的几块钱一根，但这些在生产的时候都有一个固定的执行标准，那就是肠里面的淀粉含量不能超过10%，特级的高档火腿肠，里面的淀粉含量更是不能超过6%。所以很多的火腿肠生产商，会按照不同等级的执行标准来生产。
平时我们要是细心一点，就能在火腿肠的外包装上看到执行标准和级别，里面的淀粉含量是按级别标注的量加的。随便一根火腿肠的配料，基本都是肉、水、淀粉这个配料标准。所以我们经常说的淀粉肠，其实并不是百分百淀粉肠，而是符合生产标准的肉肠。
那么明明是肉肠，为什么能吃出来淀粉感？用最近很多的一位博主说的话，能做到这一步，那必是科技与狠活。
因为做这种淀粉肠，在过程中有“乳化”步骤，这个步骤就是通过机器对肉类进行高速斩拌，肥肉瘦肉统统为极致细腻的肉泥，这种情况下，肉的纤维组织已经丧失了，口感就很“面”了。说通俗一点，就是像小麦磨成面的步骤一样，把肉斩拌成了“肉面”。
然后影响口感最重要的一步就是除了配料肉、水、淀粉外，还有大豆蛋白。我们经常吃的“淀粉肠”虽然不Q弹，但也不绵软，并不是因为里面淀粉含量多，而是通过这种特殊的工艺制作，导致了很“面”的口感。
原本生产厂家们都在想着如何保留住肠里的肉味，却不想大家都喜欢吃“素肠”，可以说是误打误撞吧！
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