中国熊不骗中国人：真正的春天在这里！

珍喜

对以竹为生的大熊猫来说，竹茎、竹叶都比不上鲜嫩可口的竹笋。

竹笋幼嫩、含水量高，比起竹茎和竹叶，竹笋在适口性方面胜出的不是一点半点。因此每到4-6月出笋盛期的时候，大熊猫们便以采食竹笋为主。

那个时候，秦岭以南五大山系栖息地里，回荡的应该都是熊猫吃笋的一片脆响吧……

左起绩笑、成风、成浪

这样统一的节奏，说明竹笋真的完美匹配了大熊猫的讲究和精致。不同的季节，各山系的大熊猫会选择不同品种的笋，而不同品种的笋中，它们也能吃出不同的喜好和标准。

美宝

一根完整的笋，它们不仅要仔细剥掉外层的笋皮，有些熊猫还会选择最嫩的部位。看它们这精挑细选的样子，说它们是顶级的美食家也不为过。

昭美

但凡事总是有例外，对于第一次吃笋的幼年大熊猫们来说，剥皮这项技能还没熟练掌握的时候，总会闹出不少笑话。

吃得一团乱麻、优雅不复，找不到正确打开方式就连笋带皮一起下肚。

一顿“熊狠话不多”的操作足以看出，竹笋对大熊猫们的吸引力到底有多大了。

成风

和叶

然而，如此吸引力的背后，也有我们意想不到的自然神奇。

因为生竹笋含有氰化物，这几乎在大部分脊椎动物的体内都会产生致命毒素。

而据专家研究，大熊猫的肠道微生物可以轻松“解毒”。同样以竹为食的小熊猫，也有这样天然的优势。

可见“中国熊”吃竹，是800万年进化中由内而外的全方位适应。

二巧

那美食当前，人怎么办？

这难不倒我们中国人。

先人的经验，将竹笋加工至熟，能降低竹笋内的氰化物含量，就能享受大熊猫的同款快乐了。

由此，中国人也能快乐磕笋，并发展出千百年来的笋食文化……

和花

中国熊和中国人都爱食笋，要归功于中国大地上的竹。

图源：unsplash @Dagerotip George

中国是世界上竹资源最丰富的国家，也是世界上认识和利用竹子最早的国家。

居有竹，行有竹，诗词歌赋也爱竹。

郑板桥《竹石图》1756年作

竹笋就因其美味成为了中国竹文化在饮食领域的扩展和延伸……

中国人食笋，和熊猫一样，都爱那口“鲜”。

笋，是竹子初从土中长出的嫩芽，自古就有“竹萌”的趣称。雨水过后，春笋出土，鲜嫩时间短暂，稍不留神就容易错过最佳赏味期限。

所以与熊猫不同，人的每一口笋都是与时间的博弈，争分夺秒地留住唇齿间的春天，毕竟“食过春笋，方知春滋味”。

中国人吃笋吃得久了，自然研究出品味笋的众多方法。

东南西北，八大菜系，无论清炒、油焖、红烧、凉拌、炒肉、炖汤，更不用提白灼，都是对竹笋鲜美表达着最大的敬意。搭配其他食材，也都游刃有余。因此被称为“此蔬食中第一品也”。

唐代诗人白居易在《食笋》中就写到，在早市上买到一束春笋，回家和饭一起煮熟，吃起来觉得十分美味，于是写下“每日遂加餐，经时不思肉”，感叹如果每天都有春笋，那可能很快就不会想念肉味了。

相传乾隆皇帝曾六下江南，次次不忘笋。

据记载，乾隆第四次南巡，正遇杭州春笋季，乾隆便将春笋变着花样吃了个遍，什么春笋炖鸡、燕笋蒲菜炒肉、锅烧鸭丝水笋丝、春笋酒炖鸭……足以见得竹笋的吸引力。

乾隆南巡图 第八卷《驻跸杭州》

图源：中国国家博物馆

《瓜果蔬菜图册》其一

清 恽寿平

当然，鲜味不等人，为留住美味，中国各地也会有不同的选择，比如腌制和干藏，这就有了大家熟悉的笋干，和因味道浓郁绵长而大名鼎鼎的酸笋，那也是十分惊艳的享受。

笋干

酸笋

所以，我们和大熊猫都一样讲究，只为这一口春天的美味。

无论神奇的大熊猫，还是智慧的中国人，对竹笋的偏爱，都是对春天的尊重。

左起绩笑、成浪、成风

笋，虽是美食，但也在历史文化中也衍生出了别的意味。

各地方言就处处见“笋”，大家觉笋实在太好，所以都用“笋”表“好”之意。

江苏话说“三亩竹园一棵笋”，意指家里独苗/独好，引申为“独一无二，难得”。

广东话就更绝了，“笋”同音“顺”，再加上美味至极，自然就有上佳、绝好、优质之意，“笋嘢”是好东西，“笋盘”是有利可图的好楼盘，“笋租”就是租金便宜超值……

园园

当然也不尽如此，想必四川的小伙伴小时候都害怕那道父母的“笋子炒肉”……

（其实大熊猫也怕）

左起轮辉、昭美

除了方言，历史上也将笋比喻为出头的新人，就像从土里长出的新笋，终长成竹。

传说，唐太宗喜食竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他就喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来比喻人才辈出，犹如“雨后春笋”。这样的意思也沿用至今。

这种“志存高远”的寓意还来源于竹笋一节一节的造型，引申出破土而出、节节高升的寓意。

近些年来，中国现代建筑竣工了诸多“笋”形地标，象征春笋一般节节攀升的无限生命力，也寓意着扎根于地的突破和无限生长。

中国四大笋形建筑 图源：GA环球建筑

其中距离大熊猫最近的就是

成都熊猫基地的笋形熊猫塔（右一）

由古至今，中国文化里的笋，就是这样的好意头。

无论生命的成长阶段，还是平地里起高楼，都是扎根、破土、努力向上，才有蒸蒸日上的可能。

当然，要说现在的网络热词“夺笋啊”仅仅是谐音梗，若从熊猫的角度来看，倒也能品出深意。

毕竟，面对笋这么好的东西，人最损至极，不就是“夺”走我手里的“笋”吗……

和花、艾玖

昨日谷雨，是春季的最后一个节气。春季里春笋破土而出，谷雨正是吃笋的好时节。

那就和熊猫一起，不要错过这个春天，不要错过这个好意头～

和花

参考资料：

《大熊猫研究》胡锦矗著，上海科技教育出版社 ，2001.12

《谁最“笋”？中国四座“笋”形地标建筑》，GA环球建筑，2022

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