2021年中国生鲜市场发展研究报告

其中，鲜菜占消费量比重最大，2018年达41.6%；鲜瓜果占比提升最为明显，由2014年的21.1%增长至2018年的23.7%；

按亿元以上食品交易市场摊位分类成交额维度统计，从2014年到2018年，短短四年时间，我国主要生鲜产品成交额由2.1万亿增长到2.8万亿。

其中，食品消费由生活必须的食物向更高品质、多样化的消费结构升级的趋势十分明显。

中国生鲜产业上、中、下游资源略有失衡

产业链上游：生鲜品类众多

我国的生鲜品类繁多，果蔬类、肉类、海鲜类、乳制品及禽蛋类一应俱全。

产业链中游：分销环节过多，损耗率大

从分销环节来看，由于上游生产的时空分布不均，多级产销地批发市场以实现全国范围内的分销流通成为当下主流，但不同规模的批发市场会影响各环节的流通速率和储存条件，从而限制了经营能力的提升。

也因此，生产者想要通过提升品质、建设品牌从而建立终端竞争力的能力也受到大幅限制。

从分销效率来看，由于环节过于冗杂，且标准化不够统一，导致生鲜不断加价，并形成不同程度的损耗，其中，蔬果类总体损耗率最高。

产业链下游：目前仍以农贸市场为主，电商渗透率低

我国目前生鲜零售渠道仍以农贸市场为主，这种具有鲜活度高、价格亲民和方便便利特点的形式很符合居民消费喜好，将在未来一段时间内仍然占据主流地位。

2018年农贸市场在我国生鲜零售渠道中占比为56.1%，超市为38.8%，电商渗透率为4.1%，其他渠道如便利店、个体商贩占比约为1%。

但随着阿里京东等电商巨头的涌入，生鲜电商发展速度也越来越快，成为一种新的零售模式。

中国食品消费升级空间广阔，生鲜品需求稳增

2019年全国居民人均可支配收入30733元，比上年增长8.9%，居民恩格尔系数为28.2%，比上年下降0.2个百分点，表明中国居民整体生活富足程度在不断提高。

居民的消费支出也反映了这一点：2019年中国居民人均消费支出21559元，比上年增长8.6%。日益富足的生活条件将不断促使居民追求更为高品质的产品与服务。

民以食为天，食品烟酒在中国居民人均消费支出占比始终最高。2019年，中国居民在食品烟酒上的消费支出总额达8.5万亿元。

生鲜品具有高营养价值与新鲜美味的特点，是食品消费升级的主战场。伴随着消费升级的趋势深化，居民对生鲜品的需求量不断增大。

面朝大海

春暖花开

传统供应链难以支撑生鲜消费升级的发展需要

随着消费者对高品质生鲜产品的需求日益增长，传统供应链的许多弊病愈加暴露出来，对生鲜消费升级的全面推进构成了挑战。

这些弊病之间呈相互勾连之态，例如生产端对下游缺乏把控，是由于繁琐的分销链路造成了阻隔；而超市、生鲜电商等标准化的新零售渠道拓展遇阻，也与笨拙落后的分销体系不无关联。

因此，传统供应链面临的挑战应整体而视之，对各环节的挑战亦不能片面孤立应对。

生鲜电商下游零售端切入，开启百花齐放时代

各新零售业态百花齐放，主要可分为以下几类商业模式，其中前店后仓冷链物流仓储模式配送效率最高，仓储成本较低，线上线下流量较其他模式更容易互通，但其配送范围受一定局限。

供应链从各大生鲜电商再到线下生超甚至便利店都开始切入，足以说明生鲜是一块好吃的“肥肉”。

而生鲜对于消费者来说最重要的莫过于“鲜”字，所以在前端用“快”的形式抓住鲜，而后端也必须采用一定的技术手段做好运输和储存工作，只有这样，才能真正保证生鲜的“鲜”，才能使得生鲜运营者走的更加长远。

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