超市散称商品的理货、盘点、陈列

二、散称商品的理货要点

1、挑选

在对散装食品进行理货的时候，需要将 散装商品 面上的杂质、碎片、残渣挑出；要及时将混杂在一起的商品分开。

破壳的商品要及时挑出；

散落在地上的商品要拾起；

商品旁边要放供顾客盛装的工具；

商品的碎料要及时挑出。

2、检查

要检查台面上的商品保质期与商品包装。达到保质期2/3的商品、外包装脏或破包的商品需要挑出，同时进行折价或退货处理。

要检测商品保质期，以包装日期当日开始算；

包装袋里有杂质的商品需要挑出。

3、整理

要随时整理台面，保持货架商品陈列整齐；

要随时将顾客丢弃的商品归位以保证清洁台面周边的卫生与整齐；

顾客丢弃的孤儿商品及时返还。

三、散称商品盘点注意事项

1、生鲜及散装食品需通过定期的盘点，可以准确掌握生鲜各部门的库存及毛利状况，并及时作出分析与调整，进一步提高销售，节约成本，增加利润。

2、盘点公式：

盘点毛利率=（本期销售-本期成本）/本期销售×100%

本期成本=期初库存+本期采购成本-期末库存

盘点损耗率=（本期损耗合计总额/本期销售）×100%

3、盘点范围包括生鲜各部门的商品、原材料、耗材；

4、盘点时间为每月两次：月中一次，月末一次。新店在半年内每周一次。

5、盘点准备:

A. 各部门主管在盘点前一天完成所有参加盘点品种的成本核对和电脑资料的更正，并打印出盘点表。

B. 盘点当天下午 17：30 前停止收货、内部调拨，所有数据停止变更 ，盘点当日报损应于当晚 12：00 完成。

C. 生鲜各部门应在盘点前一周合理安排盘点人员确保盘点顺利进行。

D. 盘点前安排员工对不同区域的商品进行归纳整理，包括：冷藏库、冷冻库、后仓、销售区等。

E. 准备相应的盘点文具及磅秤等。

6、盘点实施：

A．准确而规范地填写《盘点表》，签名确认后贴回原处，等待复盘、抽盘。

B．抽盘小组成员按 30%的比率进行抽盘，抽盘对象为各部门库存金额较大、盘点易出错的品项。

C．抽查结束后，由生鲜处处长和防损部一起收集全部的《盘点表》，核对是否丢失以及数字的更改情况。核实无误后交财务部。安排人员进行清洁卫生。

E．盘点数据由电脑部输入。财务部计算总库存金额及各部门毛利状况。如果发现盘点结果可疑，由电脑部、防损部和部门人员共同检查是否有输入、计算和点数方面的错误并跟进。所有数据的修改必须由部门主管、处长和防损共同签字确认。

7、部门主管、经理应对盘点结果负责，并针对毛利异常情况做出分析及改进措施书面报告，和“生鲜毛利统计表”一同归档于店

备注：在进行商品盘点同时，要经常对备用品、设备进行盘点

四、六种常用的散装零食陈列方式：

1. 堆积陈列

将大量散装零食堆积在散装货架上，营造出更强烈的视觉冲击，有利于提升顾客选购的兴致。

2. 主题陈列

根据品牌、节日、季节等因素，打造更具趣味性的主题陈列效果，吸引顾客眼球，提醒顾客购买。

3. 整齐陈列

将包装大小统一的商品整齐平铺或堆叠在超市散装货架上，整体呈现出令人舒适的展示效果，为顾客拿取商品提供方便。

4. 特色陈列

将散装零食以不同的色彩或造型陈列，彰显个性化形象，打破超市散装区的沉闷和死板，更显活泼。

5. 分类陈列

将不同品牌、不同价格、不同类型的散装零食分类陈列，各个商品之间形成分隔，整洁明朗，避免对顾客产生价格误导。

6.步步高陈列

类似果冻这样的硬包装类散装零食可以采用逐层递增的方式陈列，俗称步步高陈列。这样陈列的好处是让商品展示效果更有层次，美观性更强。

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