原创 水煮肉片的美味诀窍，掌握“4个技巧”，肉片麻辣鲜香，嫩滑入味

每当家里人食欲不振、没啥胃口、吃不下饭的时候，小鹿总喜欢做点辣菜让家人品尝，开一开胃，而水煮肉片则是最常烧的一道辣菜，也因为此菜的卖相诱人，肉片滑嫩，味道麻辣开胃又过瘾，吃完之后出一头汗，淋漓尽致的感觉真心爽，所以还时常拿来待客。

这不，上周末朋友来我家做客的时候，我就做了一大盘麻辣小龙虾、一砂锅的水煮肉片，一碟炒油麦菜，还有一锅滋润降秋燥的冬瓜老鸭汤，朋友们酒过三巡之后，对我做的菜赞不绝口，特别是水煮肉片，很好奇为什么能让肉片做得这么嫩滑麻辣，一点柴糙口感都没有，而且辣汤味道很融洽，并不会有某种味道特别唐突的感觉，比在饭店吃还过瘾。

其实水煮肉片这道菜只是做法看似复杂，其实制作起来简单易做，而且除开肉片腌制时间，烹饪全程也只要十分钟就能上桌，而且整道水煮肉片的主要步骤，无非就是肉片腌制和麻辣汤底的调配，水煮肉片的美味诀窍，只要大家掌握“4个技巧”，能够让肉片麻辣鲜香，嫩滑入味，下饭开胃又解馋，下面小鹿把水煮肉片的做法以及需要掌握的技巧，分享给大家。

水煮肉片&材料清单

• 主料：猪里脊肉1斤
• 配料：苕皮、油麦菜、豆芽、油豆腐、大白菜均可
• 调料：腌制用（蚝油/生抽/老抽/白胡椒/料酒/玉米淀粉/食用油），汤底用（郫县豆瓣酱/火锅底料/生抽/糖/盐）
• 麻辣辛香料：花椒碎、麻椒碎、干辣椒碎、辣椒面、花椒面

制作过程：

步骤1｜先把猪里脊肉简单洗一洗，用刀背将肉块拍松，再切成尽量薄的肉片，放进清水中，加点盐抓洗一下，把血水抓水，洗净吸水，放碗里，先放入“腌制调料”中的蚝油、生抽、老抽、白胡椒、料酒抓匀上底味，再撒入玉米淀粉或红薯淀粉抓匀上薄浆，最后淋点食用油，抓匀结尾，放一边腌制30分钟。