猪肉包子-美食思想

2015-10-21 13:45 来源: 医学科普顾事

包子涵盖了很多哲学思想，它一种中国的传统食物，面做皮儿，馅儿做瓤，可以为菜、肉、糖、菜肉混放四种情况。包子是圆的，捏出来是带褶带揪的。可以包成蒸饺的形状，但是包成蒸饺的形状之后就不叫包子了，那叫蒸饺，包子里可以放糖，拿捏出一个形状，那叫糖三角，也不叫做包子。蒸出来的包子才叫包子，用锅烙出来的包子不叫包子，叫锅烙，被称作烤包子的食物也不是真正的包子，那是类似肉夹馍的东西。

虽然同是一个家族，却不是一种食物。就像人，你最初花费力气，从小把他培养成什么样子的，他就会朝着你培养的方向去发展，所谓的最初包子经过你手的时候，你要想好让包子成为什么形状，是要成为真正的包子还是要成为别的食物。想要成为包子，你就只能走包子的道路，若想半途而废，另选道路，那最后做出来的就是不伦不类的东西，可以吃，却成了四不像的食物。

蒸包是发面做的，那样蒸出来的包子是轩软的，口感更好；而破酥包子的要求则是成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的，那就不能做成蒸包的那种发面；而灌汤包子则不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。做成什么样的包子，就要选择什么样的材料。

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包子里的馅儿固然多种，可以放上各式各样的菜、肉、菜肉同时都有的，那就要看看你打算调和成什么味道的，是要素的还是要肉的。馅儿是包子里面的东西，在外面你是看不到的，所以开始的时候你一定要把馅儿调好再包进去，否则在包出来之后觉得馅儿的口味不好了，想去调和就已经来不及了。馅儿如同人的本质，最初就要想好修理的方向，包子的皮儿可以不好，死面发面倒是无所谓，不过是一口感的问题，但是馅子就不行了。就像人的长相可以不好看，但一定要有内涵，或者直接一点就是良好的本质。取决一个人的好坏不在于他外表的好坏，而是取决于他的内在美。还有句妇孺皆知的话所谓：江山易改本性难移，此言可知人的外表可以被任何装饰修改，但改过了外表，本质还是难改。

包子是包子皮加包子馅，光是皮儿做的不叫包子那叫馒头，光是馅儿做的那也不是包子，包子是皮儿与馅儿的结合体，就像没有任何一个人只能是光有肉体没有思想一样。人也是一个结合体，当然不会只像包子一样单一的只剩下皮儿和馅儿，但扩大化看来，包子的皮儿里有酵母粉、面粉、水，而馅儿里的材料更是多的多，人如同包子，给人的第一感官是简单的结构组成，内在的复杂东西你是无法看到的。包子表面和内在的是不一样的，同人，也可以表里不如一。包子咬一口觉得不好吃了可以放在一边搁置不理，品人的好坏可不是像品包子那么简单，咬一口就算了，充分发挥你舌头的味蕾作用就可以，品人是要用时间和精力的。

不是所有的包子都要薄皮大馅十八个褶，包子你可以大致的看到它精湛的手工找不到一点瑕疵的皮儿，但是放大镜或者显微镜下我就不信没有一点差距。有些时候，吃包子要看做包子的人是谁，包子可以不好看也可以不好吃，但是做包子的主人被传言说他的手艺很好，很多时候你也会被迷惑，这时吃的包子吃的是一种心情和心境，而并不是味道，所谓的精神包子。精神包子自然不同物质，它是一种比物质包子更复杂的一种，上了高境界的状态，品高境界的东西，当然也会跃然包子最初的味道，但是把握不好精神包子的角度和力度，最好不要人云亦云的追随品味，否则最后不但什么都没得到。