9小时制作300+配件打造艺术面包的视觉震撼-专业面包师的原创配方+设计图纸！
面包世界杯艺术面包组专访系列，今天采访的四位专业面包师：龚鑫、冷帅、王刚、杨小军。（第一期专访回顾）
龚鑫
艺术面包组冠军
当我拿到这次比赛主题——“标志着国家历史的象征性事件”的时候，第一时间出现在我的脑海里的就是杨利伟，我和众多的男生一样，在幼儿园、小学被大人问到，或者在写作文的时候都曾经说过长大了要成为一名宇航员。虽然伴随着年龄的增长，找到了自己真正的追求和梦想是做面包，但是我小时候对宇航员的憧憬和敬佩至今都还没变。
著名哲学家康德说，世界上有两样东西能深深地震撼我们的心灵：一件是我们心中崇高的道德准则，另一件是我们头顶上的星空。
从嫦娥奔月的神话到万户飞天的尝试，中国人的飞天梦，与中华民族的历史一样悠远。历史永远会记住这一天：1970年4月24日，我国第一颗人造卫星“东方红一号”发射，当“东方红”的音乐在太空响起，中国人探索宇宙、和平利用太空的序幕开启了。而2003年10月15日，杨利伟搭乘“神舟五号”飞船成功返回地球，从此，中国人叩开了太空的大门。
中国发展航天事业的宗旨是探索外太空，扩展对地球和宇宙的认识；和平利用外太空，促进人类文明和社会进步，造福全人类。杨利伟在“航天员”耀眼光环的背后，他所付出的汗水和艰辛，常人不得而知。他的努力使他成为中国太空第一人，是我心目中的英雄，也是中国人的骄傲！
有关杨利伟的事迹描述我看过很多，航天环境适应性训练，是航天员训练中最为艰苦的，因为这是向人的极限能力挑战。他的奋斗事迹让我懂得追求梦想要有一颗坚韧的心，烘焙就是我的梦想、我的追求。虽然我无法成为一个像杨利伟一样的航天英雄，但是他的精神一直会鼓励我，相信只要努力用心做好烘焙，也能够成为给身边的人带来快乐的小小英雄。
这一次的作品主要组成部分是神州5号和飞翔在太空的杨利伟，配合有浩瀚的宇宙，还有绽放的礼花。作品包括发酵面团一共使用了6种不同的面团来体现不同的质感和色彩，配件多达300件，极尽所能用手工来呈现，让作品更加生动。由于配件多，手工繁杂，在练习的过程中反复试做，整体作品平衡在每一次练习之后都要从视觉角度做一些优化，在制作时间和技法方面都有很多新的挑战，为了体现主体部分空间站在宇宙的失衡感，我故意将其倾斜，高达1米5，倾斜角度在55度左右，上下分4段，在拼接时难度很大，练习时倒塌失败了很多次，而为了更好的体现作品，我采用了3D的制作效果，作品360度无死角都可观看。我想用这件作品表达对航天英雄的敬意，还有作为一个中国人的骄傲和自豪。
很荣幸这次参加第五届面包世界杯，并获得代表中国出征亚太赛的成员之一。感感谢Jo姐、莉姐一路走来的支持和鼓励。感谢一直在我背后默默帮助我的团队。感谢一路走来支持我的同行朋友们！
对即将想要参加竞赛的同仁的建议：
1.参加竞赛是为了帮助自己树立阶段性目标的有效方式，也希望能够通过参与竞赛的方式和更多的同仁去交流学习，打开眼界。
2.要有充足的时间准备，尤其是艺术面包，从开始设计到完美呈现，要花费很多心血和时间，挑战性也比较高。
3.要熟读竞赛技术文件（包括主题、规则要求等等），也要严格按照文件要求操作，不能打擦边球。
4.作品制作多使用手工，手工制作的配件虽然难度大，但精细美观，同时拿分也高。
5.作品制作多注意细节，每一个配件要做到干净整洁，拼接处也不要出现过多的糖糙点，否则影响整体美观，成为扣分点。
6.要有充分的练习次数，每一次的练习要自我总结，找出不足的地方，并及时做调整。
7.每一次模拟都要严格按照竞赛时间规定，甚至在练习时要比规定时间提前30分钟完成，只有这样在赛场上才不会过于慌张。
8.制定自己的时间流程表，艺术面包的配件过多，制作也比较繁琐，有一张时间流程表，可以防止因比赛所带的紧张和压力，甚至忘记自己身处比赛，而且在赛场上也能掌控自己的进度和时间。
配方
冷帅
西式面点高级技师
全国技术能手
四川省五一劳动奖章
全国焙烤职业技能竞赛裁判员
比赛经历:
第十八届全国焙烤职业技能竞赛 成都赛区月饼组 优胜奖
第十八届全国焙烤职业技能竞赛 决赛获“全国技术能手”
第五届面包世界杯（西南赛区）艺术面包 第2名
第五届面包世界杯全国赛决赛 艺术面包 优秀奖
岗位：
四川省中兴食品工业有限责任公司技术主管
四川省烘焙食品业协会技术督导
日常工作：
负责原辅料和技术推广
▲ 川剧作品设计手稿
通过这次比赛，我在艺术面包方面的技术得到了很大的提高。因为我平时主要的技术方向集中在中式糕点，而艺术面包完全没有涉足。这次决赛也是我第二次真正意义上的艺术面包制作（第一次是预选赛的时候），决赛艺术面包从第一次定主题——《一带一路》到构图，到4月底调整主题——《川剧》，重新构图然后试做，这个过程非常的艰辛也充满快乐！在这个过程中我的艺术面包技能得到了很大的提升！
▲ 一带一路作品设计手稿
这次参与比赛得到了家人、同事、朋友们很大的支持，但特别需要感谢的是面包世界杯提供的赛前培训！
对于以后准备参加艺术面包的烘焙师，我的建议是应该在设计和审美等方面要注意多元化地提高，这样会使你们呈现出来的艺术面包作品更有艺术感！
配方
▲ 装饰面团
▲ 装饰棕色面团
▲ 装饰白色面团
王刚
来自西安，从事烘焙行业已有9年，目前在担任培训讲师，负责烘焙、甜品裱花讲授。
在此我把自己在本次比赛中的见闻分享给各位，同时也是给自己此次参赛后的一个总结吧。俗话话，总结是为了更好的前进。
很荣幸能够参加本次面包世界杯比赛，在此次比赛中，我深刻感触到艺术来源于生活之中。对于本次的参赛项目艺术面包，我在参赛的过程中认识到烘培行业的迅速发展，如今面包不仅仅是裹腹食物，更是食物与艺术美感结合后所产生了本质变化的艺术品。在本次参赛中，我也很幸运地见识到很多大拿的现场操作，其作品大胆、新颖，是一种多元素融合后的精细化作品。与此同时我也暗暗告诫自己要多向同行学习，在烘培事业中静心、精心做好每一件作品。
参赛之初，最难的就是主题的选择。讲真在比赛前几天，大脑竟然“空空如也”，脑海里好像也只有这首歌曲了。此时得感谢一个爱玩“机械迷城”游戏的朋友，无意之中聊天带出来的字眼，就被我这个干枯了好几天的脑瓜给狠狠地抓住了。当天晚上回去，一鼓作气，画出草图。
机械是人类运用力的基本机械元件，是由零件组成的执行机械运动的装置。用来代替人的各种劳动，进行能量变换以及产生有用功，完成所赋予它的使命。每个人心中都住着一个机器人，人工智能的发展更是坚定了人类这一想法的实现。“机械迷城”这个作品，我赋予它的意义也是如此，希望通过智能化的机械为人类减压、减负。
对于本次比赛，身边的亲人、朋友们是大力支持，感谢他们一直以来的鼓励与陪伴。作为烘培行业的从业人，我一直告诉自己，“Keep calm and carry on”!（保持冷静，继续前行），此时我把这句话，送给自己以及名位看文章的朋友，希望你们越走越远！
配方
杨小军
企业技术顾问、主攻研发培训
这次很幸运能参加这个比赛，作品的设计是将以往的经验做结合，最后进一步优化。从支架如何处理更稳，到如何制作，很多的经验都是从零开始，所以收获还是比较大的。我选择艺术面包项目还是因为上一届周斌老师在国内比赛的时候，我刚好也在现场，一下子被吸引住了，我看了好久，一看沉迷到最后他的整个作品呈现，感觉帅气极了！梦想未来有一天自己也能站在这个舞台上表演，不久，这个机会就来临了！通过这次的比赛我收获了很多技能上经验上的提升，还有收获了很多以前都知道彼此，但也没有太多机会交流的战友们，非常开心！
对于此次参加比赛，给我最大支持的还是我的爱人，帮助我购买材料、准备练习材料，更重要的是精神上也给了我很大鼓励，这次爱人也来到了现场为我加油。还有感谢我合作的两家公司：安德鲁和威夫尔，在这次物资转移上给了我很大帮助，感恩！
分享一些比赛心得给大家：
1、想一百次不如做一次！虽然对手很强，但是我也可以很努力，和对手站一起的时候，我们不但是对手而且也是战友和朋友，当站在某个舞台上的时候，或许会有很多支持你的兄弟，努力去做才能对得起兄弟朋友们的鼓励！趁年轻主动找一些机会和平台去学习交流，这样你的收获会更大！
2、笑着赢得每一场比赛的同时，也要学会笑着输掉每一场比赛。
比赛能够收获技术、资源、战友；确认你想要什么，你得到什么了，名次是最不重要的。只要你全力以赴就不留遗憾！做一个快乐的烘焙人！
我觉得最难的是如何组合搭配，让它方便移动而且不容易坍塌，在支架组合上做了多次升级，模具的部分其实更多的建议是先设计画图再落地，然后设计。最后还是回归艺术面包的发展史：发酵类型艺术面包、2D艺术面包、3D艺术面包、组合类3D艺术面包。
如果一开始学习设计作品，更多的是从模仿开始，模仿作品能让你收获很多技术点。草图的设计更多的是元素组合和空气感组合，让整个作品看起来不会那么的单一。
踏实去学会把每一个配件做好，最后的组合其实就是美学的运用了，在美学方面我自己也是在不断地提升和学习。
▲ 艺术面包模具
常见的失败可能更多的是作品组合这块（尽量使用水平仪让作品平衡）和产品出炉后起泡（尽量用中低温烘烤）。
学习艺术面包，我建议可以先从发酵组合类型的艺术面包开始，基本功扎实才能有更大延伸。
配方
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