原创 这菜叫血皮菜，是天然补血菜，加肉片煮汤，营养又美味，太好喝了
紫背菜瘦肉汤
我住的小区新开了三个蔬菜小店，这些小店有很多新鲜的来自其他地方的蔬菜，有了这些小店，我可以买到全国各地的特色蔬菜，蔬菜价格也实惠，春天就是吃蔬菜的好季节，春天的蔬菜种类繁多，我每天在这些小店挑鲜嫩的蔬菜。昨天，我在一家小店看到紫背菜，毫不犹豫就买了1把。紫背菜有的地方叫观音菜，紫背菜也叫血皮菜、红毛番、叶下红，紫背菜的叶子一面绿色，背面紫色，紫背菜的名字可能就来源于它背面的紫红色。紫背菜的叶片很大块又狭长，边缘有不规则的锯齿状，紫背菜颜值高，有的地方还把紫背菜当成观赏植物。
紫背菜是一种野菜，在广东的农村田野可以看到紫背菜的身影。紫背菜含铁量丰富，紫背菜称为血皮菜补血菜跟它含有造血功能的铁元素有关。紫背菜跟大部分蔬菜一样，维生素含量高，紫背菜还含有黄酮苷，可以增强维生素C的作用，维生素C可以增强人体免疫力。如果生活在乡村，现在可以采摘紫背菜，生活在城市见到紫背菜不妨买来尝尝。
记得小时候，每逢紫背菜上市，我家里经常吃紫背菜，我妈妈常常用紫背菜滚汤，所谓滚汤就是煮汤的时间短，滚汤适合煮蔬菜汤。我妈妈用紫背菜煮蛋花汤，或者用紫背菜煮瘦肉汤，妈妈煮的两种汤相比较，我更喜欢紫背菜瘦肉汤，有肉的滋润紫背菜汤更鲜美喝起来更舒服。这次就分享紫背菜瘦肉汤，10多分钟就能做好的汤水。
【材料】紫背菜 300克，瘦肉100克，
蒜 2瓣，料酒10毫升，胡椒粉2克，
淀粉 1勺，生抽10毫升，盐 3克。
【做法】
1 图片里的蔬菜就是紫背菜，叶子一面绿色，另一面紫色，紫背菜的香味浓郁，口感很鲜嫩，滑溜溜的，紫背菜可以用来清炒也可以用来煮汤，到了夏天紫背菜还可以做成凉拌菜。紫背菜在我这里价格比较便宜，图片里的紫背菜花了2.9元。
2紫背菜只留下叶子，把紫背菜清洗干净。
3 用来煮汤的瘦肉，用了肥瘦相间的梅花肉，这块肉用来炒很嫩，也可以用来煮汤，把瘦肉切片。
4 把料酒、胡椒粉、生抽、淀粉和油加入到瘦肉片中，用手把调料和瘦肉片抓匀，腌制片刻，让肉片吸收一下味道。
5 炒锅爆香蒜蓉，放入紫背菜大火爆炒几下。我觉得炒菜放蒜蓉，更能突出紫背菜的香味，吃起来味道更好，而且多吃蒜对身体好。
6 把紫背菜炒得转色，相当于把紫背菜炒得断生，这样煮出来的蔬菜汤没有青涩味。
7加入2碗温水，因为蔬菜已经炒过了，不要放冷水，冷水烧开时间长，蔬菜煮得时间长了，少了鲜嫩的口感。
8加入腌制好的瘦肉片，把瘦肉片迅速打散，目的是为了让瘦肉片更快煮熟。
9盖上盖子，煮沸后放盐调味即可。
【温馨提示】
1 瘦肉要顺着纹路切，也就是说切的时候要与猪肉的纹路平行线来切。
2 腌制猪肉片，放点油煮出来的肉片顺滑。
3 瘦肉片滚汤不要煮得太久，煮久了猪肉片太老，口感不好。
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