做学徒是开面包店的必经之路吗？特色面包店实际案例分享

2018-09-29 12:03 来源: 东京烘焙职业人

一定要先当学徒才能开面包店吗？这个是很多烘焙爱好者纠结的问题，其实换一种说法可以理解为“一定要积累相关工作经验才能开面包店吗？”

开面包店需要执照许可证，可是当一位面包师傅却不需要这些，如果一定需要什么，那一定就是【作为面包师的良心和经验】，不过仅仅这一点也是因人而异的，有的人在许多不同的面包店当了很久的学徒才出来自己开店，有的人做学徒的时间非常短一样也可以独自支撑店铺了，但也有一部分人群长久以来一直都在做面包但完全没有过在面包店当学徒的经历也不妨碍他们开始自己的面包店之路。他们的际遇不同，却都有一个共同点，那就是都有一颗热爱面包的心，能一直保持这份心意的人应该就是【最适合开面包店的人】了。

的确，我们知道的不少知名面包师都有过在各家面包店工作试炼的过程，等到积累了足够的技术和经验后，才会踏上创业之路。然而在如今网络资讯发达，相关烘焙培训机构选择也越发丰富的时代，学习烘焙技能，了解各种运营知识也随之变得简单快捷，很多烘焙爱好者并没有经过当学徒这条路，就也能开自己的工作室或者店铺了。

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无论是哪种方式，都是个人的选择和经历，和你后期店铺经营情况、人气如何其实没有必然联系，同时我们也要清楚一点：做面包和经营面包店不是一件事，也许你是个优秀的面包师但你却不擅于经营管理，或者你在营销上比较有优势但你做的面包却没那么好吃，制作食物和运作店铺所需要的技能是不同的。

作为学徒，你就像是一个庞大机器里的螺丝钉，你只负责了一小部分而已；但作为店铺管理者，你需要面对的更为复杂且细致，比起制作面包部分，你甚至需要在营销、管理、人员安排等等工作上付出努力，店铺如何提高销售、如何招聘人才、如何控制收支、如何处理卖剩下的面包之类的问题也需要作为面包店老板的你来拿主意。