老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生

7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

11、小贴士

1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量

2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖

3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加

4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看

5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点

延伸：

桂皮的选购

1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品

2、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状

3、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差

二、清汤牛肉面

主料：牛肉700克，生面条500克 小白菜4棵

辅料：食盐5克 葱1段 姜3片 八角1个 花椒10粒 料酒1汤匙 米醋1/2汤匙 香叶2片 白酒1/2汤匙 水适量

制作工艺：

1、牛肉洗净后切成稍厚的片

2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出

3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点

4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可

5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟

6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可

三、红烧牛肉面

主料:牛肉500g 面粉250g 鸡蛋2个

辅料:葱20g 姜10g 八角2g 花椒3g 肉蔻3g 酱油10ml 美极鲜10ml 蚝油5ml 白砂糖5g 花生油30ml 五香粉2g 盐适量 清水适量

制作工艺：

1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块

2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味

3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色

4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

5、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟

6、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好，用刀切成细一些的面条

7、擀好的面条，锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。

8、盛入碗中，加上做好的牛肉块，浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了

四、加州牛肉面

主料:牛肉400g 白萝卜250g 西红柿1个

辅料：生抽20ml 盐5g 葱5g 蒜5g 姜7g 郫县豆瓣15ml 豆瓣8ml 糖10g 料酒8ml 草果1个 八角2个 香叶1个 桂皮小段 手工面适量 青菜适量

制作工艺：

1、牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块

2、牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟

3、煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用，白萝卜去皮切成滚刀块备用

4、西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用

5、锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味

6、放入豆瓣酱，郫县豆瓣，不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味

7、下入备好的牛肉块，不断翻炒3分钟左右，牛肉上色

8、倒入西红柿丁，不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁

9、放入盐，糖，生抽翻炒均匀，放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段

10、倒入适量的开水，没过牛肉，大火烧开，转中小火慢炖40分钟

11、下入切好的萝卜块，继续炖20分钟，牛肉块变的软烂

12、锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里

13、面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可

五、私房牛肉面

主料：牛腱子1000g 面条1000g

辅料：胡萝卜2根 青菜8棵 大葱1段 老姜1块 红辣椒8个 干山楂2个 八角2个 草果1个 香叶2片 生抽4汤匙 老抽1汤匙 料酒4汤匙 五香粉2茶匙 盐1汤匙 冰糖2粒

制作工艺：

1、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫

2、捞出，用温水洗净，胡萝卜切块

3、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味

4、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开

5、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可

6、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了

六、台式家常牛肉面

主料:牛腩肉500g 香菇20g 元葱1个

辅料:葱姜适量 鸡蛋3个 油菜适量 黄酒50ml 啤酒1罐 酱油200ml 辣酱3大勺 黄豆酱3大勺 花椒面1小勺白胡椒面1小勺

制作工艺：

1、牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味

2、牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用

3、提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

4、锅中放油，倒入葱头块;香菇块，炒出香气，大约3分钟

5、放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中

6、肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟

7、花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，大约半分钟

8、胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟

9、接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟

10、接着调入3汤匙辣酱;3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟

11、倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包;葱姜块，煮好的鸡蛋

12、大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时

13、一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮

14、在大碗中，提前浇入底汤放入面条，在浇入牛肉块;码上卤蛋即可

以上就是牛肉面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言鞋铺：LV6221716，你的关注与评论就是动力。 返回搜狐，查看更多