食在广州第一家，满城尽带黄金甲 | 舌尖穿粤
粤菜本色
本期节目请到广州酒家滨江西路店行政总厨、广东省职业技术能手、第四届全国烹饪技术大赛金奖麦展飞为大家制作金网霸王酱大虾。
点评嘉宾是新闻评论类栏目《马后炮》主持人、“金话筒”奖得主、跨界艺术家马志海。
本期节目请到广州酒家滨江西路店行政总厨、广东省职业技术能手、第四届全国烹饪技术大赛金奖麦展飞为大家制作金网霸王酱大虾。
点评嘉宾是新闻评论类栏目《马后炮》主持人、“金话筒”奖得主、跨界艺术家马志海。
不同于川菜的辣，鲁菜的咸，粤菜在人们心目中一直以原汁原味见长，不追求调料的丰富，不在于技法的绚烂，只要能把每一样食材的原味发挥出来就是最好。“本色”就是粤菜的关键词。
取意于唐代诗句“满城尽带黄金甲”的这道金网霸王酱大虾就是如此。这道菜主要的食材是罗氏虾，这种虾壳薄、肉多，最是鲜甜。其中的霸王酱，主要的材料是咸蛋黄，将咸蛋黄打碎，调以泰国虾膏、黄灯笼酱，增添一丝辣味，提升霸王酱的口感。虾和面网炸好之后，将虾与霸王酱一起翻炒，让虾与霸王酱充分融合，这样下来，这道“满城尽带黄金甲”就完成了。
这道虾吃上去是口感丰富的，有着虾的鲜甜，霸王酱的咸香微辣，就像是一幅色彩浓郁的画一般。声音一直是享受美食重要的组成，咬下一刻的清脆是对食物听觉上最好的称赞，这道虾便是如此，经过油炸的虾有着酥脆的口感，在咬下去的一刻，你能听到的只有虾壳清脆的声音，之后对于菜式味道的品尝，都是锦上添花的效果。
粤菜在烹饪的过程中从来不忌惮融合，无论是为了创新尝试不同的烹饪手法，为了口感添加不同的调料，粤菜厨师们都愿意去尝试。因为他们知道粤菜的精髓在于食材的原味，在于粤菜的初心不变。其余的技法再多，也只是为了烘托出食材的原味，不喧宾夺主，这就是一道成功的粤菜。
人们总会想要吃到世界最昂贵的东西，于是会去追求食材的昂贵，烹饪手法的复杂，这样的菜式的确美味，却始终缺少一种烟火味，缺少了厨师们在烹饪过程中的初心。无论吃到多少美食，都始终觉得是家里吃到的菜最好吃。并不是因为家里做菜的技艺有多么好，只是因为他们在做菜时有着自己对吃到这道菜的人的美好心情，有着自己在做菜时的初心。这些菜式能够一直得到大家的肯定，也都是因为厨师们永远保持自己的对粤菜的心意。
四季食材轮转，唯有佳味始终不变。
导演：杨才广
剪辑：刘灼均
制片：付程琳 何志轩
策划：刘俊泽 何钻莹 返回搜狐，查看更多
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