江西特产丨永新酱萝卜：选入过人民大会堂国宴，去过《天天向上》，厉害了！
2018-01-10 17:36
来源:
供销e家·江西
在看到永新这个特产的第一眼，我是拒绝的，这么多的江西特产貌似也没有比它更丑的。这个“发了霉”的东西是个什么鬼……这能吃吗？好辣眼睛……了解后才知道，果然是我孤陋寡闻！
-01- 历史起源 | 永新酱萝卜
永新酱萝卜是江西永新特产“和子四珍”（酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄）之一，产生于东汉时期，距离现在已经有两千多年的历史了。“和子四珍”的说法和当时的一位“歌手”有关，永新的这个特产当时由宫廷歌手“许和子”带入宫的，然后这个美食就入了皇上的眼，唐玄宗赐其名为“和子四珍”。
-02- 搬上荧屏 | 永新酱萝卜
传承的老手艺到现在依然可贵，2016年，永新四大特产——和子四珍还上了《天天向上》节目。
酱萝卜对于永新，就像拌粉之于南昌。每年下半年，几乎家家户户都开始制作酱萝卜。一排排酱钵整整齐齐地放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上，色泽浓厚的酱在阳光下散发着浓郁的香味。
-03- 传统制作 | 永新酱萝卜
别看这酱萝卜表面像“发了霉”，其实在酱萝卜制作过程中，制酱的过程严格讲究清洁卫生。
首先要起酱，把糯米蒸熟，让它长出有益的生物酶菌，用洁净的深井水调水后在阳光下曝晒5天左右，制成浓香深甜的酱，然后就把腌好的咸萝卜和酱一起暴晒制作而成。
成品酱萝卜的表面就会有一层疏松而又细腻的白砂，也就是我们现在看到的像是“发了霉”一样的东西，其实这层白砂是生物酶糖。
-04- 炖汤佳品 | 永新酱萝卜
酱萝卜不是当咸菜来吃的，它用来煲汤十分美味，可以用来炖老鸭汤、炖排骨、炖泥鳅……相传酱萝卜煨老鸭汤是陈毅元帅生前特别喜爱的佳肴，1984年这道菜还被选入人民大会堂国宴。
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