昆明手艺不外传的饭店，美女老板是个厨二代，每周门被挤坏2次

据当地习惯，黄牛挂上牛铃，打上耳标就会放至大山之中，任其自由觅食。黄牛山中放养，晚上也不归栏而是在山中席地而卧，人放天养，到了下半年，大雪封山，无法觅食时才会回到主人家寻求帮助，喂食草料。所以，这种黄牛是不可多得的食材。

看看这倔强的眼神

在大冬天，小编中午12点不到就到店里，妈呀！全是人啊，坐的满满当当。嘴巴那么叼的昆明人，不顾一切都要来吃这家牛肉店。

看看什么叫新鲜肉，肉还在抽搐。

云南本地人把牛肉分成50种吃法，他们家把牛肉吃出一千零一种花样。

这几种牛肉，我愿意吃上一整年

在昆明这个无辣不欢的地方，做清淡的牛肉火锅，能达到90%的好评率，绝对是有两把刷子的 。

一进后厨，牛肉的香味就扑鼻，看到这一大锅我都惊呆了，每天要用60斤的牛腩 、敲碎牛骨来熬制这一锅汤，不放任何添加剂，这样熬出来的牛肉汤，感觉比妈妈在家自己熬的还要浓香。

上桌的锅底汤，就是从这一大锅牛肉汤里面舀出来的。涮肉之前先和一碗汤，因为加入了新鲜的玉米和白萝卜，汤底不仅鲜而且入口就能尝到自然的甜味。煮完肉之后再来一碗，就有多了一层牛肉的浓香 。

也可以把番茄搅碎，放进去。

正儿八经的秘制红油，看颜色都吞口水。

吃他们家的牛肉必吃的沙茶酱，加点干香干香的蒜末，真是要了我这个胖子的老命。

不是新鲜的土黄牛绝对不能上桌，所有的牛肉都是来自云南山区放养2年以上的土黄牛，一头250公斤-300公斤的牛肉出肉量只占40%，所以你吃到的绝对是精华。

薄薄的肉片在装盘后怎么摇摆，都服服帖帖地粘在盘子上~有图有真相，这就是地道的最好证明了吧！不多说了，我要开吃啦。

牛肉颜色鲜红可以直接生吃，分量还非常的足。

纹路明显，口感脆弹。如果你喜欢筋肉弹牙的感觉的话，一定要选这个。

肉质新鲜的程度，看颜色就明白了。

吊龙是指牛脊背上的一长条肉，肥瘦相间，切出来每一盘的脂肪经络并不均匀，但也因为能收获更为丰富的口感。吊龙，简直就是筋，脂肪和瘦肉完美配比的自然呈现，有嚼头的同时，更是肥而不腻，香滑可口。

小编温馨提示：对于肥肉较少的吊龙，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉会格外细腻哟~

只需8秒你就能大口感受牛肉最为纯粹的香味啦~软嫩饱满，一口真的不过瘾！

影响口感的另外一个重要因素就是刀工，这里的师傅深知此道。手起刀落，干脆利落。这保证你吃到的每一片牛肉都纹路清晰，口感糯滑。

这个肉的的特点就是肥香，要知道只有上好的牛肉才能有这么分明的肥瘦层次，属于可遇而不可求的。

下面小编安利一则实用无比的技能技巧——如何辨别牛肉是否新鲜，方便各位自行检验图片中种的牛肉。

这是店家主动要求的，这自信，也是“前无古人，后无来者”了。

看。新鲜牛肉的肌肉呈现均匀地红色，具有光泽，脂肪呈乳黄色。

闻。新鲜牛肉有一种天然，特有的腥气。

摸。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，摸的时候不年兽，用手按压出凹痕后能立即恢复。

这么大的盘子装

涮肉的手法也很重要，涮牛肉的标配就是一把钢丝漏勺，漏勺置于滚烫的汤内，放入鲜嫩诱人的牛肉，筷子轻微搅动，经过“三过水”，即漏勺在滚烫的开水中“三进三出”（猝不及防地开起了车）之后，待肉变色就可使用了。

嫩嫩嫩

经过以上步骤的牛肉，吃在嘴里，怎一个爽字了得。

昆明难得的好肉

这是整个牛肉当中最瘦的一部分，肉被切得很薄，吃起来有一丝甘甜，爽滑鲜嫩。

太爽了

细心的你肯定观察到了，小编用了不同的蘸水。

关于涮牛肉，蘸水可是大有讲究的。

实不相瞒，在吃牛肉的爽脆部位时，小编选择了辣椒酱；在品尝清甜部位时，小编则选择了沙茶酱。

牛肉与蘸水的完美搭配，可谓相得益彰。

当然，每个人的口味都不一样，你的口味你做主！（机智脸）

Q弹爽滑，牛肉的香味瞬间就在舌尖喷薄 而 出。咬开一看，弹脆紧实，不愧是敲打了40分钟的牛丸，里面牛肉的纹路很清晰，绝对没有加任何淀粉。肉丸很均 匀劲道，越吃越香。

全部要吃大盘才过瘾

他们家已经被炒鱿鱼掉5个切肉师傅了，因为店主要求快快快，让客人吃到嘴新鲜的牛肉。

连小朋友也过来抽热闹

座无虚席

地址：昆明市金秋路145号

返回搜狐，查看更多