如何做酱鸭?秘诀原来是这样!
酱鸭是我们常见的一种美食,酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香,深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗?酱鸭怎么做好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识,方便大家学习。
做法一:
食材:鸭子、盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖,肉汤(有最佳)。
做法:
1、鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时。
2、将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。
4、小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。
5、鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱。
7、用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里。
8、鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。
9、然后,就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。
10、待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块啊。热的时候,实在不好切。
11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,非常香啊。
做法二:
食材:鸭肉2只、酱油1200毫升、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。
做法:
1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。
2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。
3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。
4、将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次。
5、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。
6、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用,当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
做法三:
食材:老鸭1只、酱油30斤,老抽3斤,豆瓣酱5斤,糖3斤,鸡精1斤,白胡椒粉0、5斤,盒装十三香2盒,香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克,丁香50克,葱、姜各1斤,干茅草(起装饰作用)50克。
做法:
1、把鸭子宰杀,用热水烫去毛,从腹部取出内脏,然后用水洗净,挂起来用冷风吹干水分。
2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。
3、取一大锅,放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时,然后放凉备用。
4、将风干后的鸭子放入调料锅内,腌渍(夏天腌渍24小时,每6小时将鸭子翻一次身;冬天腌渍36小时,每6小时将鸭子翻一次身)。
5、捞出后,将鸭子挂起来再用冷风吹干。
6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出,放凉后装入垫有干茅草的盘中。 返回搜狐,查看更多
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