史上最变态的餐厅老板：连灯光都要求能变16777216种颜色
成为一个餐饮人之前，章帆做了五年的地产营销策划。
“房地产比较模块化、结构化，在营销这样的岗位上，想法的最终表达受到很多局限。”2015年，章帆跳出来开始尝试自己一直感兴趣的餐饮行业。
那时候，章帆想法挺简单，觉得餐饮业不太复杂，至少门槛不算高，操作一段时间后，章帆才发现这个行业学问非常深。
2017年，章帆开启了第二个餐饮品牌——薄荷犀牛。
薄荷犀牛餐厅里的灯光可以变换一千六百多万种颜色。
对于这个细节设计，章帆说，也许餐厅接了10桌生日宴都没人提出这个需求，但有一天忽然有个女生说想要某某颜色的主题，就可以实现了。章帆认为，有些细节不是设定了就有顾客百分百会需要，但在意想不到的时候能满足别人的需求，还是挺惊喜的。
章帆是一枚罗粉，穿着有锤子logo的纯色T恤。
“我是崇拜罗永浩这类人的。”章帆说，罗永浩把锤子发布会的门票收入捐给开源企业，对于他有一些精神的引领。“至少让人觉得，在认真做一件事上，你是不孤独的。”
创业是一场孤独之旅，对于章帆来说，才刚刚开始。
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章帆的第一个餐饮品牌叫“ensalada茵适达”，ensalada在西班牙语里是沙拉的意思。
当时，轻食的概念还不像现在这么火爆。因为做地产营销时和银泰有过合作，章帆提出想在杭州城西银泰做一家轻食餐厅，银泰正好缺这个业态，一拍即合，从筹备到开店，花了两个月时间。
作为一个典型的80后，章帆想得很清楚，创办一个新的餐饮品牌，在资本、人力、资源都不及传统餐饮人的储备时，要想在传统行业里做出声响，重要的是效率和创新。
年轻人是主力消费人群，章帆和合伙人每天都在研究他们的心理和需求。
有趣、好玩、潮流感，一直存在于章帆操盘的想法里。“我们自身不理解的人群，我们不会去做。有共同沟通语言的人群，我们会去找刺激点。”
白天，餐厅里卖着牛排、沙拉，晚上就变成摇滚现场、摄影交流现场。
一年多时间里，茵适达与商场、生活馆合作，扩张快速，在杭州开了5家门店。
这个过程中，茵适达也遇到一些问题。
轻餐有季节属性，冬季的时候不是主流消费人群的选择，在冬季进入淡季。
2016年，茵适达和健身房合作，进驻了杭州的三个高端健身房，为会员提供相对专业化的健身餐品的配套解决方案。只有健身人群聚集的地方，轻餐的消费全年性相对稳定，这个特定人群的需求是刚性的。
“面对大众口味时，重点是好吃，食物搭配不用特别严格。但面对有专业需求的人群，科学搭配和控制更为重要。”章帆说，经历了与教练、健身房营养师团队磨合，茵适达开发了一套适合健身人群专业需求的消费餐品。
“健身房店一直存活得很好，在产能具备有的情况下，逐步针对周边的写字楼人群做外送。”
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章帆也走过一些弯路。
2016年6月，茵适达在庆春路上做了一家纯外卖的轻餐店。
章帆的想法是，身处外卖量很大的地方，以最低成本的门店和人工，做出适合外卖的产品，在成本结构上是非常有利的。
但实际操作起来并不是这样。
当时那个店只有4平方米，一到两个员工，原材料统一配送，外卖店的只用装配。
章帆介绍说，堂食和外卖的成本结构是两种思路，堂食的成本结构是30%的食材，20%的员工，20%的店面租金，10%的运营成本，综合算下来还有10%的利润。收入一致的情况下，外卖的成本结构是食材30% 、人工20%、租金20%，15%的配送成本，包装15%（轻餐品类包装要求高），这样一算利润空间就没了。
外卖要比堂食多出配送成本和包装成本，外卖的补贴收缩了，但用户对外卖的消费习惯还停留在认为外卖应该比门店便宜。
纯外卖店运营了两个月，尽管前期量特别大，但章帆发现纯外卖店没有利润空间。
那些做外卖的堂食店，成本结构是只算30%的原料成本，15%的配送成本，以及15%的包装成本，门店的租金和人工可以依靠堂食摊平。
前期量特别大，9月开始下降，11月时章帆决定关店即时止损，最终这家店亏损了十几万。
一年多时间下来，轻餐类型产品的竞争环境与2015年相比已经完全不是一回事了。
章帆决定让茵适达走一条新的路。
“轻餐这个品类，我们不再会以餐饮的模式去拓展，会以新的逻辑走。”健康概念食品在快消市场是相对空白的，目前的丰富度是不够的，便利店里的一盒沙拉跟餐厅里的沙拉口味差距还是很大。
接下来，茵适达品牌将往食品工业和快消的模式发展。大规模采购、中央工厂生产、48小时冷链配送到便利店、健身房、公司、面包店、轻餐店。“以食品工业模式的生产，各方面的成本是大幅下降的，跟餐饮的单位成本完全不一样。”章帆说。
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爱折腾的章帆在2017年又做了一个新的西餐品牌——薄荷犀牛。
薄荷犀牛选址在阿里8月新启动的园区——蚂蚁Z空间。这里的人群就是章帆的目标人群，年轻、活力、商务、爱尝新、有科技感。
“薄荷和犀牛有一定冲突感，一个代表健康、新鲜，一个代表力量，结合起来记忆度和辨识度会更丰富一点。”
除了品牌名，章帆团队还设计了动物玩偶，去亲近顾客。
不同于传统西餐，薄荷犀牛想做“新西餐”。
传统西餐很多东西的操作局限于大厨的手法、明火烤制的火候等，打造薄荷犀牛这套产品时，章帆希望能做到标准化。章帆介绍说，这个标准化和肯德基、麦当劳的不一样，那个是从原料上、食品工业化上就开始标准化了，这种成品已经不能满足健康、口感上的需要了，薄荷犀牛调整的是原料依然新鲜，比如牛肉饼是新鲜牛肉，不是冷冻的，但腌制的过程是标准化的。
薄荷犀牛逐步把用明火改成用电，人员只是操作型。“不同于像肯德基那样完全不需要厨师，但也不是只有月薪2万的大厨才能做出来的食物，因为这种成本最终还是转嫁到消费者身上。”
工作日午餐产品要和其他时间段产品要区分开。中午是补充能量的需求，标准化操作，很多东西要预制，通过加热快速出餐，晚餐则需要更丰富。
一到晚上，西餐厅会变成酒吧，有时候放着电影，有时候开着民谣趴。
“前期在细节上的一些打磨，会慢慢形成品牌的形象风格，在你意想不到的时间慢慢形成出你项目的质感。”章帆说。
福利：评论获点赞数量排名前三的用户，你去薄荷犀牛消费，口碑来买单！（中奖名单将于10月16日公布）
第一名获得价值376元的四人套餐：
藜麦芒果虾仁沙拉 ￥48
粉红犀牛堡堡 ￥48
墨西哥芝士鸡肉卷 ￥42
纽约甜番薯条 ￥28
香草面包配金枪鱼酱 ￥22
德国烤肠配橄榄油香草面包 ￥68
蘑菇奶油浓汤 ￥32
红蜜奶盖 ￥28
鲜酿奇异果茉莉 ￥32
朗姆果酒冰茶 ￥28
藜麦芒果虾仁沙拉 ￥48
粉红犀牛堡堡 ￥48
墨西哥芝士鸡肉卷 ￥42
纽约甜番薯条 ￥28
香草面包配金枪鱼酱 ￥22
德国烤肠配橄榄油香草面包 ￥68
蘑菇奶油浓汤 ￥32
红蜜奶盖 ￥28
鲜酿奇异果茉莉 ￥32
朗姆果酒冰茶 ￥28
第二名获得价值286元的三人套餐：
经典考伯沙拉 ￥48
粉红犀牛堡堡 ￥48
新奥尔良烤鸡翅 ￥38
墨西哥芝士鸡肉卷 ￥42
蘑菇奶油浓汤 ￥32
茉莉奶盖 ￥26
富士山下 ￥26
香蕉奶昔 ￥26
经典考伯沙拉 ￥48
粉红犀牛堡堡 ￥48
新奥尔良烤鸡翅 ￥38
墨西哥芝士鸡肉卷 ￥42
蘑菇奶油浓汤 ￥32
茉莉奶盖 ￥26
富士山下 ￥26
香蕉奶昔 ￥26
第三名获得价值188元的双人套餐：
凯撒沙拉 ￥42
粉红犀牛堡堡 ￥48
纽约甜番薯条 ￥22
奶油南瓜汤 ￥28
柚见青提 ￥22
茉莉奶盖 ￥26
凯撒沙拉 ￥42
粉红犀牛堡堡 ￥48
纽约甜番薯条 ￥22
奶油南瓜汤 ￥28
柚见青提 ￥22
茉莉奶盖 ￥26
店址：杭州西溪路556号Z空间1号楼一层 返回搜狐，查看更多
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