【食尚】不同部位的猪肉怎么做最好吃?
前腿肉(俗称前臀尖,其实是前腿的肉,离臀远着呢):适合绞肉馅或炖着吃,因为这部分肉的脂肪较脆,做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜,炒着吃,口感老、不嫩。
后腿肉(后臀尖):适合炒着吃,因为肌肉块大,筋膜少,切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。
五花肉:指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间,适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中,五层中肥/瘦比例=3/7或4/6,去皮绞馅口感最好,最好吃。
肘子:每个肘子上大约有一斤左右的肉,适合炖着吃,味道好。因为都是纵向
肌肉,块小、密实,几乎无脂肪,只有肌间脂肪,炖的时候少放佐料,其自然味道也很好。
带皮外脊:脂肪/瘦肉=6/4,做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的,这块口感很好。
腔骨(又叫脊骨、大梁、龙骨等):其营养在脊髓,炖汤最好。
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