【川菜风雅】火辣辣的水煮肉片

如果对于川菜不了解的人第一次听到水煮肉片这道菜的名字会很疑惑，觉得水煮的肉片有什么好吃的呢？实际上，当真正的看到这道菜的时候他们会惊讶，因为其汤红油滚滚，一股香辣之气扑鼻而来，不擅长吃辣椒的闻着味道也会为之色变。

水煮肉片起源于四川自贡，由自贡名厨范正安创新而成，其肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

水煮肉片充分继承了四川菜的特点，突出麻辣鲜香，让人食欲大增，初尝之时，会觉得又麻又辣，但是之后便吸引着食客欲罢不能，逐渐成为了川菜中的一道名菜。

水煮肉片做法很简单，以猪里脊肉切片，配合鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒、胡椒等调料进行上浆，腌制一定时间。

将主要的配菜：青笋尖，青菜，豆芽等在水中煮熟放置到大碗里，并且将干辣椒和花椒切好备用。

锅中放油烧热，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

将腌制好的肉片一片片放进锅里，待到熟了之后，连肉带汤一起倒进碗里，放上准备好的干辣椒等。

锅里再次放油，带到油已经冒出青烟，然后浇洒在干辣椒等调料上，一道完整的水煮肉片就完成了。

记得以前有一个福建的朋友对于四川菜的评价就是太辣了，不适合他们吃，后来他来成都出差，我便在家做了一份水煮肉片。

吃第一口，他依然一副嫌弃的表情，喝了一大杯白开水，然后我鼓励他再吃一口，他好像壮士就义一样的又尝了一口。

再然后，他停不下来，就着一份菜吃了三碗米饭，直呼过瘾，现在他自己学会了做水煮肉片，没事在家喝点小酒，感慨人间美味。

水煮肉片，就是这样一道很奇怪的菜，越吃越过瘾，越吃越有味。

正所谓：

肉汤不分家，碧绿配豆芽。

一碗香红油，吃者汗雨下。

椒香逗鼻闻，鲜嫩且爽滑。

盐都出名菜，美味传中华。

返回搜狐，查看更多