春日百花宴:鑫桂园云南鲜花美食节
春天来了,万物复苏,百花齐放。云南人爱花赏花吃花,他们喜欢用鲜花入馔,烹制成各式鲜花菜肴,以求留住春天的味道,同时又有美容养颜的食疗作用。春天可食用的鲜花包括玫瑰、菊花、茉莉花、芭蕉花、金雀花等。
在这春暖花开的季节,在鑫桂园第13届云南传统鲜花美食节上,大人品尝到云南鲜花宴,据鑫桂园彪哥介绍,滇味云南菜以极简的方式烹饪食物,一钵清泉、几许咸盐,将大自然对人类馈赠发挥到极致。
鲜花、野菜、菌菇、河鲜,炙烤、凉拌、发酵、腊腌……天然的食材,无需繁复的工序,没有厚重的口感,一抹轻描淡写,便把山珍野食的本味完美呈现,这便是滇味的精髓所在!
云南鲜花美食做法极简,将花洗净,放入沸水中飞水后过冷河,凉拌、清炒、滚汤或制成甜点食用,以突出清脆、清香和清鲜的口味。随着一道道鲜美菜肴上桌,我们品尝鲜花美食的同时,还小酌美酒观看云南民族风情表演。
席间与广州媒体和美食自媒体相谈甚欢,荡漾在香气四溢的花花世界,抿一口美酒,就一口美食,在芳香醉人的味觉中飞至彩云之南,来一场美食与味觉的穿越之旅……
==鲜花美食菜==
茉莉花过桥鱼
茉莉花有养颜排毒、净白皮肤、降低血压和血脂功效,夏天用茉莉花入馔,食后有清香提神、顺气清脑的食疗作用。这道茉莉花过桥鱼头一回所见,薄薄的生鱼片优雅地摆在大盘之中,洒上新鲜玫瑰花和茉莉花,淋上滚烫的鸡汤将鱼片浸熟,入口软滑鲜嫩无腥味,还带有茉莉花的清香味。
大理鲜花三塔
以新鲜菊花、玫瑰花等多种鲜花做成的凉拌菜,清爽开胃增食欲,是鲜花宴最具美感的开胃凉菜。
野花煎土鸡蛋
煎蛋材料丰富多样,常见有萝卜干、韭菜、肉末等,野花煎鸡蛋平生第一次吃到,煎得金黄软嫩的土鸡蛋,带有淡淡的野花香气,是不可多得的开胃鲜花美食。
套炸花椒芽
新鲜花椒芽带有淡淡的麻辣味,裹上天妇罗浆炸至金黄色后,是一道难得的下酒菜。此菜荤素搭配得宜,吃完肥熟相间的炸猪肉来点炸花椒芽,可去除多余的油腻感!
==开胃凉菜==
弥渡酸菜大烧
食肉一族值得推荐的主菜,选用上好五花肉,经炭火烧制后外皮金黄酥脆,内里软嫩多汁,无需多余佐料蘸食,我一口气连吃好几块,都不觉得油腻。吃完烧肉后,碟底的酸菜极为开胃,非常适合下饭。
凉拌野生刺头菜
刺头菜是云南一种野菜,外形如笋,红芽叶绿,比香椿芽大上许多。凉拌刺头菜味道稍酸,有点像酸豆角,但质地较软嫩,作为开胃凉菜上桌,主人家希望大家能胃口大开、食欲大增。
傣味家婆泡菜
跟韩国泡菜和广东咸菜不一样,傣味泡菜选料丰富,包括苦瓜、莲藕、青笋、鲜花等时蔬,口味酸中带辣,风味独特。
云南墨江三样
由金雀花、棠梨花和核桃花为主料,采用不同调味方法,做成三种鲜花小菜,甜美、清淡和重辣三种口味富有层次感,着实令人眼前一亮。
金雀花是云南常见食用花卉之一,其味清淡略带甜味,将其飞水拌入蜂蜜和砂糖,醇香的蜂蜜凸显金雀花的清新爽口;棠梨花用肉末同炒,口感软滑、肉香四溢;肉末和指天椒让核桃花鲜美辣口,销魂缠绵的辣味是下饭首选,一桌人不禁大快朵颐起来。
==民族风味菜==
爱伲土家腊三拼
云南爱伲族自制的土家腊味,风味独特,略带烟熏味。云南腊肠、腊肉以及腊排骨,三种口味带来不一样的口感,腊肉爽口、腊肠醇香、排骨劲道。
云南手撕香茅鸡
很喜欢香茅的味道,淡淡的柠檬香,清新醒神。香茅适合烹调肉类,可提鲜去腥又不会抢味,因此手撕香茅鸡上桌后,我们立马夹筷攻之、开怀大吃。烤得外皮酥脆的鸡肉,带有香茅的清香,鲜美多汁腻口,重口味者可蘸上辣椒酱佐食。
金雀花白切土猪肉
从云南空运过来的云南土猪肉,切片清蒸即可上桌,土猪肉美味爽口,肥而不腻,肉味极浓。拌碟的鲜花用以佐食,可消脂除腻哦!
铜锅牦牛肉(配云南饵丝)
牦牛干经常吃,这次在鑫桂园涨姿势了,吃到新鲜的牦牛肉,实乃人生乐事也!牦牛肉适合做成肉干、肉松,也可清炖或红烧。
铜锅牦牛肉就是采用红烧做法制成,牛肉汁香味浓,口感烟韧入味。吃牦牛肉时,要往碗里放一些云南饵丝,淋上肉汁同食。饵丝有点像凉皮,两者均用大米磨浆制成,但饵丝的口感比较柔韧。
==云南小吃==
鲜花罐罐米线
特别喜欢吃鑫桂园的罐罐米线,上回吃到香辣口味米线,这回以鲜花为主题,当然走清新唯美的路线,鹅黄色的菊花与米线相互映衬,米线口感爽滑,鸡汤鲜美略带菊香味,吃完后肠胃舒服,精神抖擞。
酥皮鲜花饼
云南鲜花饼堪称一绝,热腾腾刚上桌就被大伙抢光,外酥内甜的鲜花饼,软糯甜香的玫瑰馅,就算吃多都不腻口哟!
==滇味甜点==
玫瑰鲜花糕
晶莹剔透的玫瑰鲜花糕,精致得让人不忍下口,果冻口感幼滑,还带有玫瑰花瓣,口味清甜花香清淡,感觉健康美味。
鑫桂园(嘉裕太阳广场店)
电话:020-36732489
地址:广州市白云区广州大道北1811号嘉裕太阳广场3楼 返回搜狐,查看更多
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