梨炒鸡、猪里肉…南京图书馆两位“80后”工作人员复原了古籍里的美食

　　南京图书馆的两位“80后”图书馆员用两年时间复原了清朝袁枚《随园食单》中的美食，录制成教学视频在线与读者分享。这里面就有一道菜是梨子炒肉。

　　梨炒鸡是古籍里记载的“水果＋”食材组合，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇就尝试复原了袁枚《随园食单》里的“梨炒鸡”。

　　南京图书馆历史文献部馆员韩超说：“袁枚不是厨子，他只是一个吃客。他不会记载到完整的步骤，很多时候一句话只有食材或者只有他吃起来的感受。步骤需要我们用经验还原的。”

　　南京图书馆历史文献部馆员史星宇说：“拍完这个也给家人里做过，蛮有趣的，不一样的体验。梨炒鸡做之前，他们觉得这肯定的黑暗料理。烧出来味道可以接受，还很新奇。”

　　把古籍里的文字翻译成一道道活色生香的菜肴，没有视频里看到的那么轻松。韩超和史星宇经常一遍遍尝试，不断研究琢磨。比如，猪里肉这道菜在《随园食单》书里的记载很简单，把猪肉片切得很薄，再用虾汤煨。让他俩奇怪的是，煮完汤之后，虾去哪儿呢？

　　韩超说：“浙江有个地方做锤肉，把肉和虾敲成扁平的一起，又入味又好又鲜甜。我们花了十天敲虾和肉，上面蘸了很多淀粉，结果一锅汤糊了。”

　　从2020年到现在，两位南京图书馆历史文献部的馆员们利用业余时间做出了4期视频，每期8个菜。在他们看来，图书馆员不仅要上得了书山，还要下得了厨房。

　　韩超说：“最重要饭吃饱。吃饱之外，给你生活的情致和雅趣，精神上的需要。我能从它里面找寻灵感。”

　　史星宇说：“每天工作围绕书打转，还可以给我美食、生活的灵感，更加有趣，让整个生活更加丰富多彩。”

　　（郑丽丽 杨文斌 报道）

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