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全球主流家猪猪种及历史浅谈
农业，人类的第一产业，其发展进程直接或者很大程度上左右着人类文明进程。
大约14,000年前，人类由采集野生小麦发展为有意识的栽种，逐步到半等待收获的农耕生活方式，被认为是第一次农业革命，人类进入新石器时代；大约10,000年前，因青铜器材料的使用，人类可以进行锄耕式的初始农业，被喻为第二次农业革命，人类进入青铜时代；约5000年前，因铁器材料的使用及动物的驯养，人类可以进行犁耕式的农业。水利灌溉技术的使用也被各大文明陆续发展出来。预示着人类进入铁器时代。
从12到19世纪，以英国为代表的欧洲出现了“圈地运动(Enclosure)” 以及技术的革新，诸如蒸汽机的发明，为工业革命奠定了基础。被视为近代农业。
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家猪，拉丁名：Sus scrofa domesticus, 农业发展的产物，由野猪驯化而来，是从野畜驯化成家畜的成果之一，时间早于狗，牛等物种。由于是肉食的重要来源，自驯化初期开始人类对猪的重视和依存度就很高。据记载，早在中世纪的英国，皇室就鼓励猎人活捉野猪以用来驯化，如果猎人将野猪杀死，作为惩罚猎人将会以失去一只眼睛。
驯化后期，人类慢慢对高产，优质的猪肉有了追求，杂交选育成为了实现这一目标的唯一方式并被沿用至今。早在18世纪，育种者将英国的巴克夏猪(Berkshire)和中国广东本地猪交叉繁殖，始有今日黑色品种，如“鹿儿岛黑猪”。清朝光绪年间，曾引进巴克夏猪(Berkshire),为大量中国家猪的选育做了贡献。记载显示，欧洲猪种也有亚洲猪的血种。
18世纪，英国大白(The LargeWhite)和丹麦本地猪交叉繁殖出新的后代-丹麦长白猪(DanishLandrace), 成为比父辈更好的新品种，得益于新猪种丹麦长白的高产出，丹麦曾一度成为主要的培根出口国，英国为主要市场。丹麦曾一度禁止丹麦长白(Danish Landrace)种猪的出口。
为保证选育成果的延续，以及对新选育品种质量的监测。早在1907年丹麦首次完成”Progeny and Sibling Test“, 并于1981年完成过去7年间1973-1980/81新猪种的综合质量对比：日增重(Daily Gaining): 724克上升到764克；饲料转化率(Feeding Conversion): 从1.4千克下降到1.3千克；腰部肉骨比率(Thepercentage of meat and bone in the loin): 从73%增长到76.8%；胯部肉骨比率(The percentage of meat and bonein the ham): 从79.3%增长到89.7%；躯体肉含量比(The percentage of meat in thecarcass): 从62.2%增长到64.7%。丹麦皇室对猪种的培育以及猪的养殖和生产管理自始至终尤为重视。
经过数千年的进化和选育，优质的家猪和其产业化在人类的基本生活和经济社会中扮演着举足轻重的角色。单日增重，瘦肉率，产崽率，饲料转化率，适应能力以及寿命等成为考核优质猪种的标准，以下为当今全球主流的家猪猪种：
杜洛克 Duroc
Photo by American Swine Registry
享誉全球的终端父系！
在终端杂交育种程序中，杜洛克父系最常用作终端父系。他们为在耐久性，生长性和肌肉品质方面均出色的生猪进行育种，并在体瘦度和饲料转化率方面比其它父系猪种有竞争力。杜洛克公猪是世界上最主要的终端公猪，与约克夏(Yorkshire)x长白(Landrace)F1雌性交配时可提供100％的杂种优势。某些育种系统利用杜洛克（Duroc）25％的母体来提高母猪的健壮性和寿命。
品种历史：
杜洛克耳朵下垂。是美国第二大种猪，也是全球范围内作为杂交猪的父系。毛发颜色从金黄色，红色以及胡桃木色。
1812年，纽约和新泽西培育出早期的“红猪“，因其体型大，幼崽体型大，生长快速而广受欢迎。
1823年，纽约Saratoga镇一家养殖户的10个新生猪仔中，有一只公仔为红色，这窝猪仔的父母或来自英国。户主也养“Duroc“的马种，随即将这个红色的公仔起名为Duroc。后来此Duroc公猪的后代都沿用了它的名字以及遗传了它红色的毛发，生长快，胯和肩部宽，性情温顺等特点。但是体型没有新泽西红猪的体格大，骨头也相对要小。
1860年，育种者将新泽西红猪和杜洛克杂交，培育出现在的杜洛克。
在1893年芝加哥全球博览会的首届杜洛克会展中，杜洛克深受欢迎，并由此驰骋世界猪坛，独霸杂交终端父系。
1883年，首个以跟踪，改进和推广杜洛克猪的协会成立-The American Duroc-Jersey Association。在接下来的几年当中，由于没有培育出更优质的新猪种，全国不同的管理和培育杜洛克的机构于1934年合并为The United Duroc Swine Registry, 核心任务为记录跟踪和推广杜洛克。
汉普夏 Hampshire
Photo by American Swine Registry
肉型和瘦肉型父系猪种.
汉普夏猪可能是目前美国最古老的猪种，汉普夏猪以良好的肌肉质量著称。作为肉用动物，汉普夏猪有着极佳的食用品质。作为种猪使用时，汉普夏公猪可提高产仔数量，汉普夏母猪有着很好的母性，并有较长的寿命。
品种历史：
汉普夏毛发黑色并有白色毛发分布在肩膀蔓延至两个前脚，耳朵竖立。重肌肉和瘦肉型猪种，为美国第四大猪种。汉普夏的发源地为苏格兰以及北英格兰，在1825到1835年左右被进口到当时美国育种水平较高的塔基州，引入初期因其皮薄且肉质好而受欢迎，当时汉普夏的猪皮比其他猪种的皮薄。在经过改良培育后，汉普夏猪肉的市场被逐步稳定并提升。
1893年，为保证纯种汉普夏的延续，美国薄皮协会成立，即：The American Thin Rind Association。由于各地叫法均有差异，包括McGee hog, McKay, Saddleback( 英国也是此叫法) and Ring Middle，在1904年该协会更名为TheAmerican Hampshire Record Association， 至此，汉普夏的名字最终统一。
1910至1920年，美国流行起“汉普夏热“，大量汉普夏被养殖，1930年达到顶峰。至今，汉普夏也拥有一定的市场份额。
长白 Landrace
Photo by American Swine Registry
耳朵下垂，耳朵前端在鼻梁中间会合。长白母体作为F1终端杂交母系的祖母，其产幼崽个头，窝仔数量和供奶量，再繁殖间隔，适应环境的能力以及寿命方面表现优异。其生产的F1母体和约克夏(Yorkshire)交叉繁殖培育的后代表现出100%的杂交优势。
品种历史：
长白于自1895年源自丹麦，是英国大白(The large White)和丹麦本地猪种的后代，经过选育后最终形成丹麦长白(Danish Landrace)，丹麦长白使得丹麦成为主要的培根出口国，在数年时间里，丹麦曾拒绝出口长白猪种。
19世纪30年代初，美国农业部(USDA)向丹麦外交部购买24头丹麦长白猪用于猪的研究，并规定不得用于纯种繁育。
1949年，在美国农业部的请求下, 丹麦取消了对美国的品种禁令。随后美国从挪威进口的38头猪则带来了挪威、丹麦和瑞典猪的血缘。这些猪在美国农业部的试验站进行了杂交并培育出了新的品种。美国长白猪的基础群就是这些猪的后代或者引入少量的波中猪(Poland China Pigs)血缘。而这些血缘的融合导致了美国长白猪的形成。美国长白猪协会成立于1950年。
约克夏 Yorkshire ( 英国命名为Large white (英国大白)
Photo by American Swine Registry
耳朵竖立，约克夏的公猪和母猪作为F1终端杂交母系的祖父母，被称为“母种“。在幼崽个头，窝仔数量和供奶量，再繁殖间隔，适应环境的能力以及寿命方面表现优异。它们的F1母体后代和长白交叉繁殖的后代表现出100%的杂交优势。
品种历史
约克夏为美国和加拿大现存最大猪种，当代约克夏肌肉发达，瘦肉率高背膘含量少，且适应能力强寿命长。
约克夏最早在英国的约克镇(York county)被培育,随后名字被改成英国大白English Large White ，但是全球其他地方仍然叫它约克夏。
从体型上分，当时有三种约克夏，小约克夏Small, 中约克夏Middle,大约克夏Large,但是只有大约克夏在美国大量养殖。
据记载，1761年，一位名叫RobertBakewell的英国人，将本部落Leicestershire breed猪种和另一种体型较大的猪杂交叉繁殖后，产生的后代在英国大获成功。约克夏被认为是这当中的猪种之一。
约克夏在1830年被首次带到美国Ohio，其后期在美国的繁殖数量也经历过跌宕起伏。在19世界20年代早期，首批试图推广约克夏的美国公司以失败告终，由于刚好一战结束，猪油市场供需严重失衡，而约克夏生长缓慢且油脂含量少，所以不能满足市场需求。
随着时间的推移，再加上英国Isles地区的大白The large white被进口到美国，到了19世纪40年代，也有加拿大约克夏被引进到美国，约克夏猪种在美国养殖户中大量兴起。
巴克夏猪 Berkshire
Photo by American Swine Registry
巴克夏猪为稀有品种，在新西兰估计还不足100头纯种母猪。巴克夏猪以肉质好著称，但它比美国的其它品种要肥，产仔性能也较差。近年，巴克夏猪在美国用得比世界其他地区多，但它仍应看成是一个数量有限的较不重要的品种。
巴克夏据说是17世纪时由奥利弗·克伦威尔的部队所发现。巴克夏据说是英国最古老的猪种，起源于英格兰中南部，主要集中在伯克郡（现在的牛津郡）和威尔特郡地区。英国皇室曾在温莎城堡内饲养巴克夏猪，并将其中的一头猪命名为“温莎城堡”。最初的巴克夏猪是红色或沙褐色，有时有斑点。18世纪，育种者将巴克夏与中国广东和暹罗猪交叉繁殖进行了改良，始有今日黑色品种，如“鹿儿岛黑猪”。
1823年，巴克夏猪从英国进口到美国。1875年2月25日，美国巴克夏猪协会（AmericanBerkshire Association）在美国成立，这个协会是全世界第一个种猪登记协会。这个协会第一头登记的猪是维多利亚女王所饲养的“黑桃A”（Ace of spades）。但登录协会过分注重巴克夏的碟状脸型，导致屠体品质低落，而失去市场。
日本人于1898年将日本巴克夏猪种引入台湾，台湾1909年开始生产桃园种（1877年于广东嘉应州引进）和日本巴克夏种的杂交肉猪，后因二战爆发，粮食吃紧，民间改回养殖桃园种等耐粗性较高品种，战后同样处物质缺乏年代，巴克夏猪种于1959年在台湾灭绝，因日本不同意输出日本巴克夏猪种，省畜产试验所于1996年重新自美国进口巴克夏猪种。
中国在光绪年间就有巴克夏猪引入，并对大量中国家猪品种的选育作出了贡献，包括哈白猪、吉林黑猪、新金猪、东北花猪、金宝屯猪、内蒙黑猪、乌来哈达猪、新疆黑猪、北京黑猪、涿县猪、昌黎猪、汉沽黑猪、汉中黑猪、山西黑猪、宁夏黑猪、甘肃黑猪、泛农花猪、皖北猪、烟台黑猪、沂蒙黑猪、五莲黑猪、福州黑猪及平潭黑猪等。
英国大黑 The large black
Photo by British Pig Association
英国本土家猪之一，耳朵下垂，是英国唯一的全黑猪种，性格温顺，体格强悍，适合户外养殖。在1935年，英国大黑被出口到35个国家。
起源于16-17世纪，18世纪末只分布在英国的East Anglia 和Devon and Cornwall，随后两地的育种者不断让它们交叉繁殖，20世纪初扩散到整个英国，并大量跟大白The large white和中白大量交叉繁殖以培育适合培根和肉质更好的猪种。
19世纪60年代，shou3肉类贸易和对有色猪种偏见的影响，大黑的数量出现大幅下滑。目前，大黑只能在Isles地区小范围养殖，其中一些养殖户自二战后就开始养殖。
大黑母系因为其产奶量大而闻名。只有简单的口粮便可产出大体型的猪仔，且性情温顺，简单的电子围栏即可圈养。
目前由于市场对传统猪猪肉需求的增长，大黑的养殖数量也得到提升，这得益于大黑优质的肉质和口感。
伊比利亚黑 Iberico
原产于伊比利亚半岛的传统家猪品种。伊比利亚猪的起源可以可能追溯到新石器时代，当时动物的驯化刚刚出现。目前主要分布于葡萄牙中部和南部以及西班牙。
最为普遍接受的理论是，腓尼基人最早把猪从地中海东岸（现黎巴嫩）带到伊比利亚半岛，并在那里将其与野猪交配。这次跨越造就了今天伊比利亚猪的祖先。伊比利亚猪的生产深深根植于地中海的生态系统。这是世界养猪生产中的一个罕见例子，猪对保持生态系统建设做出了决定性的贡献。伊比利亚猪是目前少有的已经适应田园生态的家养品种，特别是当地天然资源丰富。在这例子中，包括圣栎、染色栎和栓皮栎的橡子。
由于爆发非洲猪瘟以及动物脂肪的价值降低等多个因素，伊比利亚猪的数量自1960年起大幅减少。然而，在过去的几年中，伊比利亚猪的产量已经增加并可满足顶级肉类和腌制食品更新的需求。同时，品种的专业化导致了一些原有品种消失。
这一传统品种食欲较好且倾于肥胖，包括巨大的肌内和表皮脂肪的蓄积能力。高肌内脂肪含量可以产生典型的大理石纹，加上饲喂橡子的传统方法，使得火腿的味道十分特别。伊比利亚猪的肉品生产与工业农场在集约化的条件下饲养的特定品种猪所获得其他肉类产品完全不同，它是高质量、高价值的肉类产品典范。从人类的生物医学角度看，伊比利亚猪很有意义。他们具有高采食量并倾向于肥胖，但同时拥有高血清瘦素水平。
伊比利亚猪可以是红色或暗色，黑色的猪在深色和灰色之间，猪毛很少或没有，体型较瘦，因而常被称为pata negra或“黑蹄”。在传统管理方式下，猪自由分布在稀疏的橡树林（牧场，“dehesa”），它们不断地运动，因而比密闭式环境下的猪燃烧更多卡路里比。这样也就生产出细骨的典型伊比利亚火腿 （jamón ibérico）。饲养一头猪至少需要一公顷健康的牧场（dehesa）。因为树木可能已经有好几百年的历史，对失去的橡树森林（dehesa）重新造林前景渺茫。真正的牧场（dehesa）是拥有四种不同类型橡树的丰富多元的栖息地，橡树对于优质火腿的生产至关重要。大部分的橡子收获自圣栎（11月至2月），但季节太短。西班牙橡木和瘿橡木以及晚季栓皮栎的提前收获，将橡子生产期延长为9月到4月。
很多传统家猪猪种，由于不能满足产业化需求从而不能实现规模化养殖，有些甚至已经绝种。然而随着人类生活水平的提升和需求的多元化，使得这些猪种有了一定的利基市场。
例如英国的Welsh，Middle White,德国的施瓦本哈尔猪 (Schwäbisch-Hällisches Landschwein)、本特海姆花斑猪(Bunte Bentheimer) 及昂格勒马鞍猪 (Angler Sattelschwein)。所有品种均以稳定的健康状况及卓越的肉质著称。
Welsh, Photo by British Pig Association
British Middle White, Photo by British Pig Association
施瓦本哈尔猪 (Schwäbisch-Hällisches Landschwein), Photo from the network
Mangalitza, photo from the network
目前，为实现适应各自产业化环境已经产业目标，各国均大量选育更优质的猪种，但种猪都为目前被证明为性能最优的猪种，即杜洛克 Duroc,长白 Landrace 以及约克夏Yorkshire。
以丹麦为例，通过培育优质的猪种，以及科学的养殖管理，使得丹麦成为全球猪肉市场主要的出口国之一。
References:
American swine registry
americanberkshire.com
britishpigs.org.uk/breeds
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E6%AF%94%E5%88%A9%E4%BA%9A%E7%8C%AA
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