“中国本味”日本人气旺！ “正宗”中餐乘势而上

近年来，越来越多的中国美食扬帆出海，让正宗的中国味道在海外也逐渐变得有“迹”可循。在日本，东京地区的“正宗”中餐店铺数量激增，尤其在今年，多家日本媒体纷纷对中餐在日本的现状进行了报道。

图为横滨中华街。（图/中新社）

据日本《每日新闻》23日报道，日本许多都市不断涌现提供中国各地美食的餐厅，为思念家乡和酷爱旅行的人们带来正宗的味道。这些餐厅并不专门迎合日本人的口味，而是以大中华地区的顾客为目标，但也同时吸引了想要品尝“正宗”中国美食的日本顾客。

日本的“中国味道”是什么味

综合中新网、北京环球网报道，以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家贩卖中餐的中华料理店遍布日本全国各地。不过日本有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合了日本人的口味进行了改良，后者则更加原汁原味，贴合中国人的喜好。与以往以粤菜为基础形成的日本化的“改良中餐”不同，“本味中餐”是中国经济飞速发展下诞生的21世纪现代中华料理。

曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示，中餐的改良有其客观原因。他介绍，川菜传入日本时，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉，味道自然不够正宗。

而在近年来，随着中日交往的密切和中华文化影响力的日益提高，原汁原味的中餐也正在异军突起。贩卖兰州拉面、麻辣烫、重庆火锅等美食的店铺纷纷出现在日本街头，正宗的本味中餐在日本也占据了一席之地。

“从前日本流行改良版的中餐，但从去年开始，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例，近年来，一些在日本开餐厅的当地人，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味。

日本兴起正宗“中国本味”

随着陈麻婆豆腐、海底捞、张亮麻辣烫等中国大型连锁店陆续登陆日本餐饮市场，也吸引来日本各种美食节目轮流取材。例如，日本电视台就经常前往本味中餐店进行取材，记者们试吃钵钵鸡、铁锅炖鲤鱼、烧烤、火锅等美食的画面经常能够吸引观众的目光。

除了登上电视节目外，“本味中餐”在推特、tiktok等媒体上也很有话题性。有日本人直接表示：中国人也太会做菜了吧，每一样都很好吃。另外，在去年6月分，一本名为《攻略！东京道地的中国菜》的书，一经出版，便大受欢迎，还需要进行增印。

“正宗”中餐何以在日乘势而上

据《读卖新闻》报道，由于工作或留学等原因在日的中国人增多，即使不用迎合日本人的口味作出改良也会有大量顾客，这是本味中餐馆出现的背景之一。近年来，因疫情一些中国人回国不便，日本的本味中餐店铺进一步增多。去年6月在日居住的中国籍人士约74.5万人，排在在日外国人的首位，面向中国人的店铺自然增多。

另一方面，日本人的饮食喜好也发生变化，例如此前掀起的吃辣热潮等。此外，随着互联网信息传播速度变快，本味中餐通过网络打开知名度。日本《每日新闻》报道了一家位于池袋的本味中餐馆。店主表示，一开始是面向中国客人，后来随着媒体报道和网上宣传，到店尝鲜的日本人越来越多。

除了地道中餐属性本身，一些日媒也关注到此类餐厅的其他方面。例如《新潟日报》近日介绍的新宿区的重庆料理店“撒椒小酒馆”，使用鲇鱼、小龙虾等珍贵食材制作料理，还有奇特的店铺设计。该店将中国的“国潮”（即中式传统设计）与现代风格相融合，让人耳目一新，以此吸引更多顾客前来品尝。

编辑：万鲤