在意大利,90%以上的家庭都拥有一支以上的摩卡壶,如此高的普及率,可能连我们中国的茶壶都无法企及。
传统的摩卡壶一般采用铝质,除了具有价格低廉、结实耐用、操作简单的优点之外,虽然它无法萃取出真正意义上的Espresso,但只要咖啡豆和研磨到位,同样也能获得肥厚漂亮的油脂Crema,这可能也是意大利人钟爱摩卡壶的原因之一吧。 摩卡壶我们按大小分类的话,一般以份数为单位,即可一次性制作出几人份的咖啡,一般一份就是指30毫升的Espresso。 按材质分的话,目前最理想和主流的材质依然是铝制的,其他还有陶瓷、不锈钢等等材质。 按原理分的话,目前有普通型、双阀门和循环萃取等几种,一般我们选择普通型或者双阀门居多。 在品牌的选择上,意大利产的比乐蒂Bialetti是摩卡壶中当之无愧的王者。 下面本文就以双阀门两人份的摩卡壶为例,简单介绍下摩卡壶的操作步骤,如同其他咖啡萃取法一样,其中精妙之处,随着自己不断的操作和深入研究,必然会得出许多自己独到的心得,这也正是咖啡的魅力所在。
原料:
(1)意式拼配咖啡豆 14克;
(2)纯净水 75毫升。
制作步骤:
1、将咖啡豆研磨成粉,粗细类似于绵白糖。
2、将咖啡填入摩卡壶的滤网内。
3、用指刀将高出的粉尖刮平。
4、在摩卡壶下壶内加入2.5盎司纯净水,最好是开水,因为开水可以缩短加热的时间,防止烫伤咖啡粉,但是千万注意水不要加到超过阀门,否则沸水会从安全阀内喷出。
5、将滤网周围的粉清洁干净,然后将滤网插入下壶。
6、将上壶拧紧到下壶,点火开工啦。
7、火够大的话,大概2分钟咖啡就会冒出来啦!如果萃取出的咖啡有类似的金黄色的油脂,就说明不单单咖啡新鲜,配方正宗,烘焙到位,更是研磨恰当和滤网内咖啡粉填压适度的标志,总之就是好咖啡。
8、当开始冒大泡泡时,说明萃取完成啦,可以熄火了。
9、可以把咖啡倒进咖啡杯了,不过杯子记得烫过暖杯哦 。
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