火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧的做法 颜色太惊艳

    红色火龙果就是最好的天然色素，用它做过冰淇淋、慕斯，颜色都是出奇的好看，这次看到了个软欧的方子，也是用火龙果做的颜色，太惊艳，马上动手做一下。

    提前一天回家去水果摊转一圈，买了新鲜的红火龙果和柠檬。然后活化好葡萄酵种、做好汤种，准备工作就绪。

    配方来自【烘焙地球村】的视频分享，非常赞。我按照配方减量，做了同款的3个（200g）面团，建议可以做小版的4个（150g）面团的，更适合家庭烤箱。

    配方中用到了汤种和葡萄干液种，汤种的添加，目的是让软欧有Q弹的口感，（制法看这里）液种，主要目的是增加面包的风味和味觉层次感（做法看这里），如果没有的可以用老面替代。

    用到加利福尼亚【多美鲜】奶油奶酪和美国蔓越莓。

【食谱分享】

【面团材料】

  高筋面粉（王后日式吐司粉）200g

  中筋面粉（王后T55法式面粉）50g

  水90g

  干玫瑰花瓣2.5g

  火龙果肉125g

  细砂糖22.5

  葡萄干酵种50g

  汤种25g

  黄油7.5g

  盐3g

  美国蔓越莓干25g（事先用兰姆酒泡发）

【馅料】

  奶油奶酪150g/柠檬汁6g/糖粉11.5g

【表面装饰】

  高粉适量

【做法】

 1、用开水浸泡玫瑰花干，冷却，连花带水与切成小块的火龙果用料理机打成果汁

 2、其他面团材料（除酵种、汤种、葡萄干、黄油、盐之外）和果汁一起放入厨师机面包桶低速和面成团后，中高速搅拌至初具光滑(可以参考 手工揉面发酵步骤)，

 3、将酵种和汤种加入，搅拌至扩展阶段

 4、加入黄油和盐搅拌至面团光滑，

 5、加入蔓越莓干低速粗粗拌匀 

 6、将滚圆进行一发，28度约50分钟，检查状态

 7、倒出，均分成3份整形成如图形状松弛20分钟

 8、期间准备馅料，奶油奶酪室温软化，加入柠檬汁、糖粉搅匀，装入裱花袋冷藏备用

 9、松弛好的面团拍扁，整形成长条，挤馅，收口

 10、慢慢搓长至约50cm

 11、卷起两头，移入垫了油纸的烤盘

 12、进行二次发酵，检查面团发酵状态，用手轻触慢回弹状态

 13、表面筛上面粉，用剪刀割包装饰

 14、烤箱预热上管220度，下管200度中层烘烤15分钟完成

Tips

 1、葡萄种和汤种可以根据实际情况添加，如果不加对成品口味有影响，但不影响制作完成，注意适当减少水量即可

 2、烤温和时间根据自家烤箱情况调整