我们家里经常会来一些客人，家里的主人就会亲自下厨，做一些美食待客。过于家常的小菜虽然也很好，但是如果能做一些高端的才就更好了。你知道哪些简单高端的菜吗?
1、白灼虾
大虾买回来先用盆子养上2个小时，生姜切丝备用。姜丝放进水里，大火烧开，放入大虾煮到变成红色断生，捞出来分成2盘。
2、爆炒花甲
花甲买回来放几滴香油和一点点盐，让花甲吐出泥沙。生姜切丝、蒜米拍扁，小米椒切小段，葱花切段。烧一锅热开水，放入花甲焯水到张开硬壳，捞出来清洗干净。热锅放油姜丝、蒜米和小米椒翻炒出香味，倒入花甲翻炒几分钟，按照个人口味加生抽、蚝油调味，出锅前撒上葱段翻炒断生，分成2份装盘。
3、凉拌鸡尖、鸡翅
鸡尖和鸡翅清洗干净，冷水进锅加料酒，大火煮开15分钟，捞出来浸泡凉水半个小时。嫩姜切丝，小米椒切段，按照个人口味加入生抽、香醋和白砂糖搅拌一下。鸡尖和鸡爪加入调好的调味汁，腌制1个小时以上，中途翻拌一下可以更好地入味。
4、干锅焖羊肉
羊肉剁成小块，冷水进锅焯水煮开5分钟，捞出来清洗干净。羊肉加入香料包，放入高压锅里压20分钟。烧热油锅放入生姜、干辣椒翻炒出香味，加入羊肉翻炒均匀焖10分钟。羊肉里加入豆腐乳翻炒均匀，最后加适量的盐调味。
5、凉拌黄瓜
黄瓜清洗干净，用刀拍扁，切成小块，加点盐腌制5分钟，倒掉腌出来的水分。蒜米拍扁去皮，辣椒切成小段。辣椒、蒜米跟黄瓜放一起，按照个人口味加入生抽、香醋，加一点糖搅拌均匀，腌制10分钟。
6、牛肉炒芹菜
牛肉切成薄片，加入玉米淀粉和食用油腌制10分钟。芹菜清洗干净，用刀拍扁，切成大约3厘米长的段。热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出来。锅里重新放油，放入芹菜翻炒断生，加入炒熟的牛肉翻炒均匀，加适量的盐调味。
7、清蒸鲈鱼
鲈鱼去鳞去腮，去掉内脏，切一刀摆成趴着的形状。生姜切丝，大葱的葱白和葱叶分别切丝。鲈鱼加姜丝、加料酒腌制10分钟，倒掉腌出来的水分。烧一锅热开水，把鲈鱼放到锅里，隔水蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉腌出来的水分。葱白和葱叶撒到蒸熟的鲈鱼身上，淋上蒸鱼豉油，最后往鲈鱼身上淋一勺热油。
8、茄汁剑骨鱼
清理掉鱼鳃和内脏，冲洗干净切成鱼块。热锅放油撒一点盐，放入鱼块煎到微微焦黄盛出来。番茄切片，青椒斜着切长段，生姜切片，小米椒切小段，葱花切段。热锅放油放入番茄翻炒出茄汁，加入生姜和黄豆酱翻炒出香味。放入适量的水，加入煎过的鱼块焖10分钟，放入青椒翻炒断生。鱼块盛到盘子里，撒上葱花和辣椒碎。
9、花蟹鸡汤
鸡肉清理干净剁成小块，冷水进锅焯水，大火煮开3分钟捞出来过凉水。花蟹用牙刷仔细刷干净，把蟹壳和蟹肉部分分开，清理掉花蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠，把蟹肉剁成小块。鸡肉加生姜加水，大火煮开煲20分钟，放入蟹肉和蟹壳再次煮开，加适量的盐调味。
10、白切鸡
鸡肉清理干净，掏干净内脏，冲洗干净。烧一锅热开水，放入生姜和葱花，料酒。整只鸡放入热开水里，每次放进去浸10秒左右捞出来，重复3次。再放入开水里煮4分钟，盖上锅盖煮1分钟，一共煮5分钟关火。鸡肉放锅里，用余温焖40-50分钟，捞出来过凉水浸泡10分钟。鸡肉捞出来擦干水分，剁成小块，分装成2盘，加上用蒜末、辣椒、蒸鱼豉油条的酱汁。
这十道菜都是非常简单易学的，只要我们认真做，味道就不会有问题。而且看起来也非常高端大气上档次，做这些招待客人，能更好地体现出主人家的热情好客。
