随着咖啡进入了人们的视线，慢慢的成为了生活中的一部分。对于咖啡的品法，不单单只局限于手冲带来的快乐了。咖啡的喝法有多种，除了简单的手冲外，意式咖啡就是大家的最爱了。
或许你在咖啡店里经常会听到说：来一杯拿铁，或卡布奇诺等等，这些就是浓缩咖啡。浓缩咖啡是用半自动咖啡机通过气压的压力萃取出来的，具有香醇油脂的咖啡。浓缩咖啡是一款具有非常悠久历史的咖啡了，是所有咖啡饮品的灵魂，其实除了半自动咖啡机能制作浓缩咖啡之外还有一款器具能制作浓缩咖啡，就是摩卡壶了。
下面前街就给大家介绍介绍： 摩卡壶。
什么样的叫做摩卡壶呢?
既然摩卡壶能制作出如此美味的浓缩咖啡，那我们先来了解一下摩卡壶是怎么样的。摩卡壶是1933年由意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中普遍使用。
摩卡壶或称为Moka Pot,是意大利家庭经常用来萃取浓缩咖啡的冲煮器具。它的结构从未改变，但其外观造型和使用材质却不断的发生变化。最早的传统的摩卡壶是铝制的，容易划伤且只能用加明火加热，但是无法用电磁炉加热煮咖啡。不仅如此，铝容易与咖啡中的酸起作用，产生不好的味道。所以后来摩卡壶被逐渐改为用不锈钢甚至耐热玻璃来制作。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可做装饰品，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。有了它，在家就可以轻松的做拿咖啡喝了。
摩卡壶的结构
既然摩卡壶能制作出如此美味的浓缩咖啡，那我们一起来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。
通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。
摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低，油脂比较低；而双阀的浓度会比较高，油脂也会比较高。
将摩卡壶直接置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，这种通常被称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶因为其漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出足够浓郁的咖啡。摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
摩卡壶的优点与缺点
摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。
但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。
摩卡壶萃取咖啡的原理
摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具
1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机
【前街咖啡 向日葵暖阳咖啡豆】
咖啡豆：向日葵暖阳
拼配：洪都拉斯·雪莉和日晒·红樱桃计划
组成比例：7:3
风味描述：香草、奶油、发酵气息、酒韵、巧克力
【冲煮方法】
(1) 先将下座放入冷水。
(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。
(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。
(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。
(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。
【注意小提醒】
(1) 摩卡壶属于意式咖啡的煮法，所以浓度比较高，通常会搭配奶泡或是鲜奶。
(2) 适合以细研磨的咖啡粉，煮出来的效果会更好喔!
(3) 摩卡壶请避免空烧，以免伤害壶身构造。
(4) 使用过的摩卡壶，一定要清洗，以免细渣影响滤孔及橡皮构造。
(5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝，最好是先煮过两次的开水之后，再开始用它来制作咖啡喔!
下面就是品尝美味咖啡的时候了。
最基础的喝法就是兑水美式，无糖无奶作为减脂咖啡再好不过。
当然可直接添加鲜奶，那口味就是咖啡店里拿铁味道了，如果要加鲜奶的话，那就要将牛奶加热至60到65度左右，将会呈现牛奶和咖啡的完美融合。这样，一杯完善的拿铁咖啡就出炉了。
当然加点冰块和炼奶，模仿个越南咖啡也不成问题。浓缩咖啡液拌入炼乳后加冰即可。冬季直接加炼乳，根据浓淡添加适量开水。
前街认为，每个人的口味都不一样，可以根据个人的喜欢进行添加，当然，也可以多尝试其他口味的，如前街就有：基础拼配、精品拼配和商业拼配，这些都可以做浓缩咖啡啊，而且味道各异，多尝试就能品尝到咖啡带给你更多的乐趣了。
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2024-09-02 17:07:18
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