名人轩:企业界老板食堂 共赏黑金皇帝鱼
名人轩是企业界老板的“食堂”！拿督雷智雄（左三）也特地出席拿督斯里洪志勇（左四）的“媒体试菜宴”。有这位知名企业家和大网红的加持，偶来的名言精句，常让现场大爆笑。龙舟捞生的创意很有气势，潘在隆（右）说：“全店只有一艘，客人先订先得。”
报道|吴梅珍 摄影|黄亮晖
吉隆坡安邦路是出名的“大使街”，是整个吉隆坡区经济最繁荣的地带，也是多家企业老板的“食堂”！许多老板的年宴都会选择在这一带举行。今次，就推荐这一带两家口碑顶呱呱的中餐厅，一有猪肉、一无猪肉。年宴要邀请高端客人，绝对适得其所。
说到名人轩最与众不同的年菜，肯定是以河鱼当主角的4988令吉的“龙腾四海五湖游·阖家欢庆聚团圆”套餐。与昔年不同，今年的“河鱼年菜套餐”从忘不了换了成近一两年的河鱼界新欢“黑金皇帝鱼”。毕竟吃了两年，新年一定要有新意的。
大马河鱼闻名海外，可是马来西亚人大多数人都处在只闻鱼声，却鲜少有机会一尝。理由是高级的河鱼，太贵了！尤其是河鱼中的王者（忘不了、野果鱼、甚至是近年流行起来的黑金皇帝鱼），一公斤的价格可从500令吉至1000令吉，一尾鱼上桌最少都要1500令吉，都可以吃一桌叫价1488令吉的年菜了。
但，它以年菜的形式出现，只要相约一桌子朋友，一人付上约600令吉，不仅可以吃懂黑金皇帝鱼，还可以遇到腊味界的“劳斯莱斯”——永州腊味。
龙年就要用有皇帝之名的“黑金皇帝鱼”才能衬托出它的贵气。近年走红的黑金皇帝鱼乃是苏丹鱼和忘不了结谛诞下的鱼宝宝，鱼肉细嫩，拥有丰富的鱼香，重点是它的鱼香很好，不会显腻。唯一要注意的是，刺稍微多了些。
一煲既有海洋咸香，又有北风吹来的腊味香，用的还是腊味界“劳斯莱斯”等级的永州腊味，必试。
油味逗留在记忆
本来有点嫌它的“樱花虾永州腊味煲香饭”味道偏淡，但在偏淡的米饭中嚼着嚼着，先是樱花虾的虾甘香徐徐在鼻间飘过，紧随着的是腊肉、润肠、切肉肠、腊鸭，只能说，好的腊味是会说话的。
腊得好的肉，油味会逗留在记忆中，一般上采访餐厅都只会微提是采用“香港腊味”，这一回特别标榜是用“永州腊味”果然是别有深意的！如果你不曾吃过永州腊味的好，值得一试。
特爱它的切肉肠，让人想到金钱肉干！
第4回到名人轩用餐了，综合4次的体验，一直觉得主厨潘在隆的技艺属于新派粤菜，就是守住粤菜的味道，但添加了一些西方食材或者创意。
花雕蛋白蒸溪水生虾我可以一人吃两分。蛋滑汤香虾鲜，吃完整个肚子暖暖的。
花雕蛋白蒸生虾重现
这里也给大家简单分析来店必吃的“潘在隆招牌菜”：
·花雕蛋白蒸溪水生虾
·脆皮鸭和汤
何谓脆皮鸭？皮薄如纸啊！咬起来索索声。但我更喜欢的是潘在隆调的柚子果酱配鸭，咸香中多出一味果甜，增香。
去年的年菜没有花雕蛋白蒸生虾，它也差点淡出脑海了。没想到会在2024年的年菜套餐中重现经典，唤醒了美好的回忆。为了不要让记忆重叠，主厨还额外在蛋中加了一味陈皮，滑滑的水蛋中，偶尔浮现花雕、时而是蛋的原香，最后再相遇陈皮，蛋白蒸和日式的茶碗蒸类似。日式会以柴鱼汤当水，中式是以上汤，光是吃蒸蛋的感觉就像在喝水蛋汤，加上生虾，就是多了一味富贵。
一家6口人吃饭，在腊味飘香的季节，先来一碗虫草泡参乌鸡花胶汤、百香柚果脆皮鸭、陈年果皮花雕蛋白蒸溪水生虾，压轴再来个樱花虾永州腊味煲香饭，基本上在营养或者味道层次的搭配上，都叫一个完美。
《四时食制》记载曹操很爱吃鸡，尤其是华佗进献给他的乌骨鸡，相传这鸡可滋阴壮阳。名人轩的鸡汤用了两种鸡，取其风味也注重其营养，但汤浮出层次靠的却是美国泡参，“参”得人心。
年菜资讯：
名人轩的年菜今年有5个配套可选，价格从1988令吉起至4988令吉，也就是河鱼配套。
针对丁克族或者是情侣，餐厅也推出个人式套餐，568令吉每人（最少需预订两个位）6道菜精致料理，让你吃出雅致。
6道菜分别是：伊比利亚火腿冰菜沙律捞、虫草泡参乌鸡花胶汤、鲍汁原粒澳洲二头鲍鱼、松露芝士焗原只溪水大生虾佐松露薯泥和蚝精装永州腊味扣香饭和甜品（椰丝斑斓年糕、竹蔗马蹄炖桃胶银耳）。
龙年应景来一分：龙腾四海喜庆龙虾冰菜捞生，用龙舟和龙虾恭迎龙王降临人间。
【名人轩】
L3-5, Level 3, Avenue K, 156, Jalan Ampang, 50450 K.L.
012-6881646/013-2881199
11:30am-2pm/6pm-10pm
新年特备：
新年配套优惠至2月29日
初一初二休/初三6pm开始营业
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名人轩5岁了! 片皮鸭忘不了大优惠
名人轩5周年“忘不了·臻品盛宴”出席的商企名人有：庞琂予（左起）、雷智雄、杜德义、刘润珠、詹学龙、陈淑玲、洪志勇、王碧兰、孙维鸿和杨明捷。
报道｜吴梅珍
摄影｜姚春显
配合5周年志庆，名人轩除了推出备受欢迎的“忘不了·臻品盛宴”，最亮眼且不容错过的是“申请成为银卡会员，即送果木烧片皮鸭一只（价值148令吉），还有500积分”。限量5000只鸭子，送完为止。
名人轩的忘不了蒸法蛮特别的，就是上桌时再淋上特调鱼汁拌酱。主厨认为隔开鱼和汁更能提鲜。
身为名人轩的“忘不了”大使，雷智雄说：“我吃忘不了的次数蛮多，因常吃，我也认真向专家了解，才懂原来辨识忘不了就看它下巴是否有这一块白色的肉块，还有两条须根。如果没有这块白色，就不能称做忘不了。”
养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤。洪志勇笑说：商务应酬以外的日子，我的饮食习惯偏简单及养生。潜移默化之下，餐厅的风向仿佛也受到他的口味影响，养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤是他人在名人轩最常喝的一味蔬食汤品。主厨是以上汤、羊肚菌、芦笋和娃娃菜炖出食材的原香，调味也简约，满盅都是菜根香。
名人轩特制双拼盘（松露百花酿荸荠竹笙卷、芒汁杏香鹅肝丸子），不过不失。
若说岁月带给我们的人生历练有哪些？
防备心——必然是其一。
只要提到加入会员，很多人的心就会起疑、置疑，真的吗？加入成为“名人轩银卡会员（Silver）无需要任何条件，即刻送你一只果木烧片皮鸭，还即刻送出500积分。
打个比方，同行一桌10人，10人可以同时申请成为“银会员”，即刻这一桌人就拥有了10只鸭子，和各自的新会员500积分。虽然一桌人拥有10只鸭子，惟一张单只限一个新会员兑换一只鸭子，其余新会员可以另择日各别兑换。(免费赠送的片皮鸭只能堂食，不能外带。）
全马送最多片皮鸭
名人轩董事经理拿督斯里洪志勇宣称，招收会员活动在7月11日启动至采访当日，名人轩已累积了500名会员，配合5周年举行的“加会员即送片皮鸭”回馈活动，该餐厅准备了5000只片皮鸭与新会员结缘。优惠活动至12月31日或送完为止。（至于到店兑换，为了保持品质，餐厅每日新鲜30只片皮鸭让客人兑换，建议预定）
洪志勇也说：“希望这个忠诚回馈计划可以被纳入‘马来西亚记录大全’——全马送最多片皮鸭的餐厅。片皮鸭是名人轩的招牌菜式，也是必点菜式。居然要送，就要送出最好的，不管是新或者旧客人，都可以透过这项会员优惠感受到我们满心的诚意。”
詹学龙（左）常带外国朋友前来名人轩品尝河鱼王忘不了，而陈淑玲在名人轩必吃就是手上拿着的竹炭叉烧包。
招牌菜带大马风味
所以说，如果你问我，8月还有什么未完成的任务，那就是——去名人轩，注册做银卡会员，并赢得一只果木烧片皮鸭。
2019年11月投入经营的名人轩主理“粤菜”，南洋新派粤菜——在名人轩介绍上加上“南洋”是因，他出名的数道招牌菜都是带有大马风味色彩的，在港粤或者广州粤菜都见不到这一类菜色。譬如福建面、大马河鱼（忘不了、黑皇帝、八丁）、肉骨茶……
仿如一幅淡雅得宜的莲花水墨画。甜品美得叫人心动。白色的玻璃皿器中是淡淡的椰香及奶味布丁，横空而出的是椰糖的焦香。红莲牡丹是牛油酥香芝麻心。
名人轩员工和嘉宾分享申请“会员”的操作。
名人轩名人们来此必点的招牌福建面+猪油渣。如此狂撒的猪油渣多到若不细看还以及是花生碎。太狂傲及任性的福建面也仅此一家。
“名人轩”单点推荐
就说，当我们打着可以兑换到“一只鸭子”的心态到名人轩堂食，有什么平靓正的菜色可以一探呢？
行政总厨潘在隆力荐：“单点菜单部分，力推东坡肉、花雕蛋白蒸（单位：陈年花雕蛋白蒸溪水生虾佐米线；一家人就则可请厨房安排：花雕蛋白蒸虾），再来就是我们的澳洲孜然羊扒是连澳洲大使馆人员都力赞好吃的。
野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭。众多忘不了料理中最爱这一味。以浓鸡汤下饭熬成的泡饭佐以细细的鱼茸，再撒下一小撮脆米，暖胃馨香。
商企名人最爱什么？
名人轩好友雷智雄：“我喜欢名人轩是因老板洪志勇也是一个老饕，他常周游列国看到美食就会记录下来，并和厨师商讨并推出。我们一群朋友聚餐逾时，商场已打烊，老板还会安排特别的食物，如福建面加猪油渣。跨年时，窗外就可见阳光广场（KLCC）的热闹氛围。”
潘斯里陈淑玲特爱名人轩的竹炭叉烧包，来店必点就是这一味。
记者是从2019年12月6日，名人轩开业以来第一场媒体招待会接触名人轩至今，最爱的名人轩料理绝对是“花雕蛋白蒸虾”、名人轩的烧鸭，果木烧片皮鸭、香柚蜜汁果香脆皮鸭都是必点，炖汤也是必点。
5周年“忘不了·臻品盛宴”上，初次接触到陈淑玲最爱的竹炭叉烧包、雷智雄力荐的福建面，相信也是上门“加会员兼领取免费鸭”必点的食物。
黑油油的外皮上撒上的金箔。竹炭叉烧包的包皮是重牛油、糖和竹炭合成，一咬下去皮是如斯酥脆，浓浓的牛油香，遇上甜甜的叉烧酱。有人说，外皮的口感有点Roti Boy。
“忘不了”特惠套餐
【忘不了·臻品盛宴】菜单：
名人轩特制双拼盘（松露百花酿荸荠竹笙卷、芒汁杏香鹅肝丸子）、养生羊肚菌芦笋菜胆鲜汤、陈年果皮姜丝蒸野生忘不了、川味麻香酥脆野生忘不了鳞、智利8头鲍鱼伴陈年花雕焖迷你东坡肉、野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭、名人手工自制时日甜品“椰子布丁、红莲牡丹”。
洪志勇说，亚航的经典名言是“每个人都可以飞”，套用这个语境，名人轩的宏愿是“每个人都可以吃得起忘不了。”
可负担价格享用
为了实现这个宏愿，名人轩在2021年以优惠价3388令吉（原价6288令吉）推出“忘不了套餐”，10人分量，以一个可负担的价格享用“大马河鱼之王——忘不了”。这些年过去了，透过名人轩，大马慕名而来的大马人，外国游客（主要是中国人）吃懂了忘不了。
可是，常在店里的洪志勇也听到很多客人惋惜的说：“很难凑齐10人同桌吃忘不了。”洪志勇也见到一些中国游客三四人一桌，点了一尾重逾两公斤的忘不了，还点了一桌子好菜，忘不了只沾了四分之一，浪费了。
用心聆听回馈的洪志勇绞尽脑汁想：“怎么不浪费食物，又怎么让顾客不需要凑够10人都可以品尝到忘不了。”终于，在今年，他极力说服供应商，一捕获忘不了即刻剖半，速冻。于是今年的5周年庆，名人轩推出了“6人就可享用的忘不了套餐”，只要即场加入做银卡会员，就可以2088令吉的特优价格品尝到该套餐。
忘不了三味
潘在隆也特别设计的“忘不了三味”：陈年果皮姜丝蒸野生忘不了、川味麻香酥脆野生忘不了鳞和野生忘不了尾浓汤胜瓜泡饭。
名人轩5周年“忘不了·臻品盛宴”媒体宴，除媒体以外，洪志勇还邀请了嘉宾好友丹斯里詹学龙、潘斯里陈淑玲、拿督斯里杜德义、拿汀斯里刘润珠、拿督雷智雄、拿督王碧兰、杨明捷、歌手庞琂予共襄盛宴。
百物通膨的2024年，名人轩依然以2021年的“忘不了套餐价格3388令吉”回馈顾客。
潘在隆上个月与中国名厨交流。课程上，领悟到要做到川菜口味不能单用一种辣椒，于是他偏寻多种辣椒，一一试味调较，牛刀初试炒成的“川味麻香酥脆野生忘不了鳞”果然辣香到叫人停不了口。庞琂予三道忘不了料理中，她最喜欢这一道。
【名人轩】
L3-5，Level 3,Avenue K,156,Jalan Ampang,50450,KL
012-688 1646、013-288 1199
11:30am-2pm/6pm-10pm
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