快手川菜：水煮肉片

精品独家

566.9万浏览 1.8万收藏

Libby老段

＋关注

水煮系列是四川人餐桌上的常客，水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片，家家户户都会做，甚至还延伸出特色的水煮牛舌、脑花等等。水煮菜的做法能够保持肉质嫩滑，味型麻辣鲜香，成品十分快手，且因为有热油封菜，上桌后还不容易冷，因此不管是日常餐食还是家宴请客，四川人的餐桌上都有它的身影。

水煮肉片的用料

步骤1

锅里烧水，水里加盐，先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。

步骤2

1、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段，备用。 2、里脊肉切成肉片，加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉片完全挂浆后，再加入一勺香油拌匀。

步骤3

锅里下油，下入所有配料，再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱，小火慢慢炒香。

步骤4

炒香配料后，锅内加水烧开，再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。

步骤5

用手抓肉片下锅，一定要抖散下锅，不要让肉片粘黏成一坨，分散下锅后，不要搅动肉片，避免脱浆。保持大火，煮40秒左右即可起锅。

步骤6

碗里先用烫熟的油麦菜打底，再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面，一勺花椒面，起锅另烧油，油热后泼到辣椒面花椒面上。

步骤7

撒上香葱，就可以开动啦。

步骤8

成品。

肉片码味裹粉后，一定要加一勺油再次拌一下，香油、红油、调和油都可以，一方面让肉片更滑嫩，另外在下锅时可以避免肉片粘黏。肉片下锅后千万不要立马搅动，否则肉片会脱浆，汤汁变糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 Libby老段编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮炒辣咸

Libby老段

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

第二次做了，感觉做得不够红，哈哈哈豆粉624179goru 1
金针菇煮三分钟捞出，葱姜蒜切末热油下锅，加一勺豆瓣酱煸炒，加水下肉片（提前用水淀粉盐生抽红烧料酒耗油腌制，冷冻两小时更方便切薄片），用筷子一片一片或用手搓开，放少量鸡精，加金针菇大火闷煮三分钟，出锅撒葱花浇热油，还不错哦。 ShadowyHalo 156
忘记放醋，也没有白糖，味道👍🏻 Aurorajafr 1

上传我做的这道菜