鱼馒头

精品

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温暖人心小姑娘

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　　寓意：年年有余(鱼)!腊月二十八，鱼馒头蒸一锅，希望年年都有好收成!

鱼馒头的用料

小麦面粉 500g	温水 250g
酵母 5g	红豆适量
大枣适量

鱼馒头的做法

步骤1

　　图1：温水化开酵母粉。　　图2：面粉加入盆内，慢慢倒入酵母粉水。　　图3：边倒边用筷子搅拌成絮状。　　图4：用手不断揉搓，使面絮不断粘合。　　图5：揉至表面光滑，盖保鲜膜或锅盖。　　图6：静置温暖处，发酵至2-3倍大。

步骤2

　　图7：将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀。　　图8：揉至再也没劲揉入干面粉为止，表面光滑。　　图9：将其均分成5份。　　图10：取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑。　　图11：用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。　　图12：将其搓长。

步骤3

　　图13：不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。　　图14：将尾部向上折叠。　　图15：用手轻压。　　图16：用刀自中间位置切断。　　图17：用刀在上面压上花纹。　　图18：用剪刀自头部剪开一口。　　图19：将大枣丝塞入鱼嘴内。　　图20：用刀在鱼头前部压上印。　　图21：点缀红豆，做鱼眼睛。(用比红豆粗的习惯，在眼睛位置略压下，眼睛会更漂亮哦!没有可省略)

步骤4

图22：用小号的勺子，自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。　　图23:在鱼身的一侧剪侧鳍。　　图24：另一侧剪三条，做背鳍。　　图25：将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。　　图27：蒸锅放足量清水，鱼馒头垫玉米皮，放入蒸锅。　　图28：大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

鱼馒头的烹饪技巧

小贴士：　　1、造型馒头，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，发酵后影响美观。　　2、鱼鳞是用小勺子压上去的，压的时候要略用力，不然发酵后不明显。　　3、面团发好后，揉入足量干粉，可以使馒头状态更加稳定，减少回缩可能性。　　4、馒头冷水进锅，水烧开后开始计时。　　5、馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开。　　6、开盖子要迅速，不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面，影响美观。
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创建时间:2015-02-15

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