春回风和大地暖。过了立春，春天就真正来到了。春天是万物生发的季节，经历了漫长隆冬，植物开始萌芽生长，生物开始茁壮成长。春天地里的各种野菜一直是餐桌上深受人们喜爱的佳品，即便是在物资充裕的现在，也因为其较高的营养价值获得人们的青睐。

另一方面，春天气温回升，适宜食用的肉类也与冬天大不相同。春天的餐桌可以适当减少一些牛羊肉，多一些清补的鸭肉。再者古诗有云，“桃花流水鳜鱼肥”，因为河海解冻，春天也是吃河鲜的好时机。

从中医角度来说，春天开始养阳，可以多吃补阳气的食品。顺应四季的饮食，吃最当季的食物，对人的身体也大有裨益。

今天菜掌柜就给大家带来全国各地春天的餐桌上常见的时令好菜。

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#1 五种春天必吃的蔬菜

春季田野中会出现许多野菜，不仅营养丰富，口感也很独特。很多野菜一年就这一季，而且只在春天的某小段时期最好吃，错过了只能再等一年。

春雷惊笋，说到春天可不能不提到“春天的菜王”——春笋。味道清淡鲜嫩的春笋，含有丰富的纤维和氨基酸，也有化痰消食的功效。笋尖可以拿来清炒，笋根可以拿来炖肉，各有好吃的做法！

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香椿是香椿树的嫩芽，有一种非常浓郁的特殊香味。因为其有清热解毒、健胃理气的功效被称为“树上蔬菜”。香椿在每年谷雨节气前采摘的口感最佳。不管是炒鸡蛋还是拌豆腐都十分美味！

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长在树上能吃的菜可不止香椿，还有北方人非常熟悉的槐花。“槐花十里不胜香”，闻着香的槐花，入菜也很香。润肠通便降血压，蒸煮炒炸做肉馅，槐花的好处和做法都不少。

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野菜中的最鲜者——荠菜，是江南人民的最爱，药用价值也很高。煮拌炒，和猪肉糜一起，做包子、饺子、馄饨、汤圆、生煎、麻团的馅儿都非常鲜美。

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阳春三月的韭菜，肥嫩鲜香，是最佳的食用时间。韭菜含有大量膳食纤维，能疏调肝气，增进食欲。

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#2 两道春天进补的食材

春天除了蔬菜，还有一些淡水鱼正当季节，鲫鱼就是其中的一种。这个时候的鲫鱼经过了冬天的休养，肉质肥厚鲜美，是不可错过的佳品。

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春天也是鸭子最肥嫩的季节。不仅如此，春天因为温度回升，已经不宜用肥腻燥热之物进补，更适合清凉滋补的鸭肉。

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在全国各地，除了有应季要吃的蔬果禽肉鱼，还有一些必做的菜肴。上海的腌笃鲜，江南地区清明时节的青团子，还有北方人爱吃的春饼，都是春天必做的佳肴。

虽然腌笃鲜现在已经是上海名菜，但腌笃鲜其实起源于徽州地区。这道菜里有春笋，猪肉，腊肉、火腿、百叶结等食材，可以说是把一锅春天都炖在里面了！炖煮之后的腌笃鲜，汤白汁浓，鲜美的笋吸收了肉的香味，脆嫩可口，汤头也非常浓郁鲜美。现在江浙沪各地会根据自己的习惯，在做法上略有差异。

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上海好几家青团店，每年春天都要凭一己之力登上网红热搜榜。青团是江南地区的名小吃，加了艾草汁或麦草汁的糯米粉做成外皮，里面包上红豆沙或者肉馅，软糯可口，还带有艾草的清香。早年主要用来清明祭祀，现在也成了受欢迎的一道春天的小吃。

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从宋朝开始，北方就有吃春饼的习俗。史书记载里，还有关于在立春时节皇帝向百官赐春饼的历史。用面粉做出薄饼，裹上各种炒菜，可以按自己喜欢加里脊肉、鸡肉、韭菜、豆芽等，但炒鸡蛋可是必不可少的哦。

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