作者 | 王圆
编辑 | TOP餐谋
近期火锅行业的老大哥海底捞动作频出，先是配合演唱会召开的热度接歌迷用餐，然后是在夜市开摊售卖菜品，紧接着又开放了洗头的业务，这几番动作真的是让海底捞一度在消费者心中封神！
然而与海底捞相对比，曾经与海底捞同台竞技的谭鸭血和贤和庄这样的火锅店近两年却呈现出销声匿迹的趋势，纵观火锅行业近几年的发展趋势不难发现，过去一窝蜂开起来的明星火锅店逐渐消失了。
01.
消失的它
曾经风头无两的川渝火锅除了海底捞、小龙坎这些品牌，还有贤和庄、谭鸭血和上上谦等依托明星效益火起来的火锅品牌。
创立于2014年的贤和庄火锅是由明星陈赫和叶一茜以及著名主持人朱桢合作开起的，曾经火爆一时的贤和庄是开店速度超过海底捞的明星网红火锅品牌，而到了2023年的5月30日，短短九年的时间，贤和庄就经历的巅峰也走向了低谷，贤和庄在北京的门店全部关闭，全国只剩下150家。据统计，贤和庄的闭店率已经到达了70％，一线城市只剩下了1家。
图片来源：极海品牌检测数据截图
而同样的网红火锅品牌谭鸭血也沦落到了和贤和庄相差无几的境界，根据数据显示，2023年1月，谭鸭血全国总门店数有654家，广州门店仅剩8家。到了8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家，这意味着在这短短一年中，谭鸭血就关掉了近百家门店。
除了贤和庄、谭鸭血外，明星杜海涛与吴昕联手打造的火锅辣斗辣、郑凯的火凤祥、黄磊和孟非合作的黄粱一孟都难逃开业前风光无限、营业后一地鸡毛的命运。其实现在越来越多的消费者不再盲目为代言人买单，明星影响力最后还是打不过口碑硬招牌。
虽然这些店铺借助明星的影响力有着天然的关注度和流量，但与之相对应的就是，一丁点的负面消息都会因为明星的形象力而放大。因此也就呈现出了这些借助明星效益火起来的火锅店火的很快，但凉的更快的现象。
02.
为何明星都青睐火锅店？
其实熟悉娱乐圈的人都会发现，前几年的明星但凡发展副业，几乎都与火锅店挂钩，这也不禁让人疑惑：为何明星如此青睐火锅店？
这也很好解释，毕竟天下熙熙皆为利来，明星扎堆开火锅店自然还是因为明星餐饮的巨大吸金能力。
毕竟以贤和庄为例，不到两年时间开了700多家店的超高速发展，光加盟费就超过 3.5 亿。黄晓明的“烧江南”也公开明示，签约 3 年需逾38万的营建费、5万保证金，及 1% 的营业流水抽成。单看这高昂的加盟费就足以让明星们赚得盆满钵满，以加盟为主要营收的明星丝毫不会吝啬助推品牌名气，届时吸引入局进行加盟的人就是明星们的钱袋子。
同时火锅行业相比于其他行业来说，风险低、门槛低、投入低，依托明星效益能够轻轻松松赚到更多的钱。
但消费者不难发现，明星火锅店普遍价格偏高，而且服务质量一般，曾经甚至出现过上上谦火锅检测出大肠菌群，贤和庄长春店发生过爆炸事故。当一个餐饮品牌无法做到物美价廉，口味超越同行以及保障基本食品安全底线时，明星火锅打不过专业火锅店逐渐退出火锅市场也是情有可原。
03.
消费者更加理性
不得不承认的是，伴随着餐饮行业的内卷，消费者们也逐渐练就出了一双慧眼，消费者在用餐时更注重的是产品质量，性价比等。
消费者可以为用餐时的附加情绪价值而买单，就比如消费者会因为海底捞安排大巴接演唱会散场后的歌迷而点赞，会因为楠火锅关注奇特甜品而买单，也会因为新来得兼顾火锅社交需求又满足高端人士的商务需求而消费，但如今的消费者大多已经不会盲目的因为某位明星而进行消费。
纵观火锅产业，其实必须要承认的是若不能在内卷如此严重的火锅产业创新出新亮点，单凭明星效益就想爆火已经成为过去式了。如今的火锅店若想再创辉煌，那么也只有以更诚恳的姿态去倾听消费者的声音，以更用心的态度去做产品，敬畏市场，更虔诚的心才能做出更辉煌的品牌。
参考资料：
1、《全国门店超500家的知名火锅品牌，悄悄关店收缩》，红餐网
2、《关晓彤们，做不好奶茶生意》，首席品牌观察
3、《北上广全部关店，知名火锅店就这么凉透了？》，有意思报告
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