江西，素有“物华天宝，人杰地灵”，“雄州雾列，俊采星驰”之美誉。从古至今，在这片古老且富饶的土地上，孕育了中华历史的璀璨文明，也留下了珍贵的饮食文化。江西的存在就像高手一样，远离于险恶的江湖隐匿于仙山之间。美食界极致的辣也总是曲高和寡，鲜为人知。提起【辣】，很多人首先会想到四川，湖南，贵州等地。但在江西人面前，这些“能”吃辣的省份都是弟弟。没错，江西菜不但辣，而且还辣的生猛，辣的没人性，辣的让人抓狂。在江西，辣无处不在。
除了辣，江西还被网友称之为“早餐天堂”。硬核，柔情，朴素，丰盛……可以清淡甜蜜，可以辣到你“怀疑人生”。很多人包括小简在盘点早餐之时，江西总是被绕开。认为这个在中国存在感不足的省份，应该没什么值得推崇的美食、其实这是大错特错，也许是因为江西人内敛温和的性格，造就了存在感低的印象。你知道江西人的早餐“辣”得有多猛吗？
推开清晨的窗子，江西人开始一天的“赣饭”模式。香辣的南昌米粉，粗犷的景德镇冷粉，烟火气十足的九江炒粉和萍乡炒粉，新鲜的上饶铅山糖烫粉，赣州的大余烫皮。当然也可以是一份热量爆表的油条包糍粑，或者一碗赣州拌面，再来两个宜春大包……这才是江西人早餐的正确打开方式。
在江西南昌，粉是早餐的必吃之物。街头巷尾的粉店，人声鼎沸车水马龙。至于吃什么粉？粗的，细的，带汤的，干的，拌的，炒的……只有你想不到，没有南昌人做不到。当然除了南昌拌粉之外，还得搭配上一份热气腾腾的瓦罐汤，南昌拌粉与瓦罐汤绝对算得上是“黄金搭档”，让你一口便能感受到正宗的“南昌味”。
同样是拌粉，景德镇的早餐是以冷粉著称，粉粗的像筷子，初尝者也许觉得口感有点接近“乌冬面”，不过那只是“莞莞类卿”罢了。冷粉最经典的搭配是辣椒，萝卜丁，榨菜丁，还要配上橘子皮。这种特殊的香味直接把刺激感拉满，调动清晨味蕾的欲望。当然去过吃不了辣也有一碱水粑这道经典小吃，可以蒸，可以煮，也可以炒。不过在当地人眼中最好吃的做法莫过于加点鸡蛋和盐菜，味道可口，怎么吃都不腻。
萍乡，说起萍乡很多人首先会想到莲花血鸭，其实萍乡炒粉也是当地的特色之一。米浆切丝后做成米粉，是薄了的“河粉”。作为特色，白嫩的米粉吃起来爽滑有韧劲，而且臊子和汤头都可以根据个人喜好来定制。鸡蛋肉丝米面和梅菜米面是当地人的最爱。早餐来上一碗萍乡炒粉，既解馋又扛饿。
新余的美味有很多，当然最让人回味无穷的是“麻辣三件套”。鸭头，鸭翅，鸭掌，其口味集香，辣，麻，咸，酥于一体。虽然很辣，但让人吃了还想吃。除了这“麻辣三件套”之外，新余的腌粉也是一绝，新鲜优质的面粉搭配上各种菜码，或进行汤煮或进行干炒，双滑入味，好吃到停不下来。
赣州的早餐也是五花八门，但最让人怀念的还是那一碗“瑞金牛肉汤”。鲜香不油腻，品尝后让人回味无穷。当然除此之外还有赣南鱼粉，味道鲜美至极，深受当地人的喜爱。赣州大余的烫皮，什么脆烫皮，香酥烫皮，烫皮丝，不过人们最爱的还是鲜烫皮。有点类似于广东的肠粉。赣南地区的客家人还会将烫皮包裹上馅料，涂上香油或熟茶油，这就成了具有浓郁客家特色的包米果。至于包什么，就看你喜欢吃什么了？
宜春的冻米糖，是当地的特色小吃之一，即可以作为零食，也可作为早餐，酥脆可口，吃了还想吃。除了冻米糖还是有宜春的扎粉，色白如银，条索柔韧，入口爽滑著，也是宜春人早餐的最爱。
上饶的灯盏果，鲜、香、辣等特点，绝对是值得打卡的一道美食。铅山烫粉，作为上饶的名片，其味道集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。其精髓就在“烫”的这一下，烫熟后的米粉变得更弹性，浇头也是丰富多彩，猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉……
吉安峡江米粉，是当地一大特色，曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美誉。抚州浒湾油面，曾是富人的专属，但现在成了人人都能享用的美食，作为当地的特色小吃，是游客必打卡的小吃之一。
也许不像四川，湖南，重庆那样，江西没有明确的“代表作”，这也就导致了江西菜在中国市场上没有什么存在感。再加上易守难攻的地理因素，江西菜并没有“辣的广为人知”。也许只有身在酱紫，才能感受到他们最辣的炽爱，最辣的忠诚。如果说有幸能娶到一个江西女子，每天不重样地做着可口的美味佳肴，实乃人生一大幸事。