揭秘日本奢侈水果云集的水果批發市場——大田市場

關于日本的批發市場，之前我們有介紹過由筑地市場的新址→豐洲市場。大田市場則是東京都內生鮮食品設施規模最大、商品量最多的市場。

大田市場分布圖

走進大田市場，有許多路標，指示參觀民眾按照路線規劃，可以參觀到大田市場的運作現場。

大田市場的主要區域分成“青果棟”、“關連棟”、“水產棟”，也有鮮花區域等。“關連棟”是賣食品包裝、罐頭、茶葉、擺飾、刀具等等，與蔬果水產食品有關、卻不屬于蔬果水產的東西。

青果棟就是水果區域，是大田市場占地面積最多的地方。關于日本的批發市場的運作流程，我們可以看下面這張圖。

競拍，是將商品以拍賣的方式進行買賣，市場的主要活動。有許多的水果會在專屬的小拍賣平臺進行拍賣，讓大家都有機會透過競標取得好貨。仲卸業者（批發商，中間商）都踴躍參加、擦亮眼睛，力爭看穿水果的品質！

參與競拍的櫻桃

參與競拍的草莓

蜜瓜

芒果

競拍開始前，會場將今天將交易的水果排列開，供水果的專門挑選家(目利き)評鑒，可以提前探討商量，決定競拍哪款。他們會嚴格評判水果外觀和甜度，選擇符合自己公司的商品！競拍在每天7點于大田市場的青果棟開始。這時候被稱為“競り人（競投人）”的賣手的聲音開始此起彼伏，而”目利き”則并不出聲，只通過被稱為“手やり”的手勢來表示價格。

大田市場主要的功能已經成為運送的集散地，大部分蔬果已經都確認成交后在大田市場進行交貨。走進市場就會看到標號 : 1450請往右邊。采購商就會依據數字的定位點開始搬運自己買下來的貨物。在寬大的大田市場里，每個青果公司也有專屬的冷庫，方便儲藏和調度。

日本在批發市場的要求有許多潔凈的要求。不僅要求了工作場合禁煙，內部的搬運機器也都是電動器具。如果需要馬力較大的堆高機，就將燃油改成燃氣，在常見的堆高機的部分都可以在車身上面看見瓦斯桶。

另一個特色就是 : 貨物都置放于棧板上，貨品是不落地的。

貨物都置放于棧板

來看看里面的高級水果們

神紅葡萄

長崎枇杷

紅夢蘋果

和歌山冰淇淋釋迦

佐藤錦櫻桃

水果番茄

茨城西瓜

太陽之子芒果

香川牛油果

沖繩百香果

山形の月山水蜜桃

其他水果等

其他蔬菜類

為了強化蔬果部的物流功能，設計了多層且封閉型的加工、裝貨室。

能夠進行加工、包裝和基于HACCP的衛生管理，在低溫管理下衛生地進行蔬菜水果的分類和包裝，能夠滿足各種類型采購的多樣化需求。

資料來源 ~ 生鲜猎人-果哥