从指间到舌尖  山西晋中 平遥“非遗双宝”在传承创新中展现非遗魅力

舌尖上的地道风味，掌心里的千年技艺，传承中的中华瑰宝——平遥牛肉和平遥推光漆。去年9月，平遥牛肉和推光漆被列入山西省首批十大省级重点专业镇，平遥县紧扣“一镇双品”平遥特色，做强“非遗双宝”产业品牌，“全力打造50亿级专业镇，力争打造100亿专业镇”的发展目标，全力以赴推动专业镇高质量发展。

平遥专业镇建设包含冠云牛肉和推光漆器两大产业。牛肉加工技艺和推光漆器髹饰技艺均为非物质文化遗产，被誉为“世遗中的非遗”。据了解，平遥牛肉传统加工技艺2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，目前全县共有牛肉生产企业27户，牛肉生产加工小作坊24户。全县从事推光漆器生产经营的有160余户，年加工能力为各类大小漆器30万件左右，年销售额在1亿元以上。

千年工艺

助力产业升级

“在中国的平遥打造世界的牛肉”，平遥牛肉文化产业园的这条标语格外引人注目。牛肉加工生产在全国各地并不鲜见，各有特色，然而把牛肉产业发展成为国家非物质文化遗产和国家地理标志产品，进而向全国甚至全世界推广的却并不多。

平遥牛肉的传统工艺已有1000多年历史，2008年被列入国家级非物质文化遗产。2022年，平遥牛肉国家地理标志产品保护示范区成功入选2022年国家地理标志产品保护示范区。

平遥牛肉文化产业园，以“冠云”老字号品牌为引领，占地600亩、总投资20亿元的平遥牛肉文化产业园，是平遥县紧抓发展机遇、打造活力古城的重点工程，也是传承平遥牛肉传统加工技艺这一国家级非遗项目、更新企业文化的主抓手。

一锅牛肉，五道工序，240个小时烹调。为了将传统技艺发扬光大，作为行业龙头企业的平遥牛肉集团，立足传统工艺，作为中国国家地理标志产品，平遥牛肉坚持不加佐料、不添加任何剂量，采用“一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅”的传统工艺，成为老字号的经典传承。同时，注重传统工艺与现代化生产流程的对接，打造了集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、精细加工、文化旅游为一体的产业链，积极探索和现代科技的融合创新，围绕数字化、智能化、绿色化，提升发展新水平，开辟发展新领域。

近年来，平遥牛肉漂洋过海，在加拿大、南非、泰国等国家和地区进行展销。“平遥牛肉”成为了平遥县农副产品加工产业的核心支柱。2022年，牛肉生产能力3.2万吨，产量达1.01万吨，产值12.6亿元，同比增长32%。今年第一季度，牛肉行业产值完成5.04亿元、销售额达到3.4亿元，同比分别增长20%、15%。平遥牛肉集团将“冠云”打造成了享誉全国的龙头品牌，同时不断延伸产业链，担负起了推动发展平遥牛肉这一优势产业的重任。

守正创新

“推”出流光溢彩

“描金彩绘、堆鼓罩金”，作为中国四大漆器之一的推光漆器，其特有的推光漆髹饰技艺于2006年被列入首批国家级非物质文化遗产，2011年获准实施国家地理标志，是中国四大名漆器之一，居“山西三宝”之首。

走进国家非物质文化遗产传承人、推光漆工艺美术大师薛生金工作室内，漆艺师们现场展示平遥推光漆器髹饰技艺，一笔一划都在精益求精、如琢如磨，展厅另一端，展出的推光漆器外观古朴雅致、闪光发亮，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，将平遥传统推光漆器技艺与美术学院科学绘画理论相融合，创造出符合当代审美的精品力作，使平遥推光漆器再现盛世繁华。

在山西省首位中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产项目代表性传承人薛生金的带领下，薛氏漆艺研究院推陈出新，他创作的漆画《玉宇琼楼》《白猫戏春图》、屏风《万千山楼正曙色》等造诣之深，令人叫绝，不但把已经濒临失传的多项漆工艺重新研制恢复成功，而且还巩固推广了“三金三彩”“三色金”“堆鼓青绿金碧山水”等传统工艺。

目前，平遥推光漆器产业已形成以大师为引领、以龙头企业为带动、以小型工坊为支撑的生产经营格局。据了解，平遥2022年推光漆器生产9万件左右，销售收入6200余万元，其中规模较大的12户推光漆企业销售收入3700余万元，最大的平遥唐都推光漆器有限公司，销售收入占比达50%以上。2023年一季度，推光漆器行业产值完成1750万元、销售额达到1225万元，同比分别增长31%、29%。现有漆器龙头企业、大师工作室以及个人小作坊等漆器生产经营单位160户，相关从业人员5600余人。

为使传统手工技艺适合现代化生产，平遥推光漆率先在行业内部推行了“以标准建设为基础、检验检测为手段、体系认证为端口、产业联盟为抓手”的标准化建设工程。传统工艺的许多“经验”“感觉”将通过反复比对测试后，最终以具体数据确定下来作为检验考核的标准。

近年来，平遥专业镇建设以牛肉和推光漆器两大产业为核心，凭借文化承载、品牌优势、产业基础和战略意义四大特性脱颖而出。将专业镇建设与古城文旅等产业结合，锻造县域经济长板优势，促进市场主体倍增，推动传统产业转型发展，在文化传承与创新发展中，以产城融合发展打造有灵魂、有人气、有生命力的专业镇。（记者：孙艺丹）