猪要怎么养才好吃？一块好吃的猪肉需要具备哪些要素？远离城市的养殖业与千家万户的餐桌息息相关，作为养猪粤军的代表企业，惠州东进农牧股份有限公司（以下简称“东进农牧”）由港商何新强创办，生来便独具代表性，不同于众多从小散户起家的养殖企业，东进农牧对于消费端有着更多的认知与思考。南方农村报记者专访东进农牧董事长何新强，探寻打造美味猪肉的“秘籍”。
规划母猪存栏超3万头，健康养殖料肉比可达2.6
东进农牧成立于1998年，何新强将第一家养殖场建在了家乡惠州。20多年来，何新强在养猪领域深耕不辍，如今已在广东惠州、江西赣州、湖北荆州等地建立了生猪养殖基地，规划母猪存栏超过3万头。公司产业已覆盖良种种猪繁育、优质瘦肉型生猪饲养、生猪屠宰、肉制品深加工、社区菜篮子便利店销售等多个领域，发展为产业链式的农牧产业集团型公司。
生猪产业，最关键的核心是猪，想把猪养好并非一件容易的事情。何新强告诉记者，公司从饲料、养殖技术、品种遗传、精准营养与精准饲喂、畜牧兽医管理等方面不断提升现代化水平，为构建猪群科学健康的生长环境奠定了基础，有助于打造高品质的猪肉。
后非瘟时代，养猪业生物安全水平全面提升。东进农牧对于疫病防控与净化有着独到的见解，何新强秉持着“用管理型的思维”来治未病”的理念，通过构建合理的防疫流程来实现少用药、少打针的健康养殖模式。
据何新强介绍，在健康养殖的基础上，将优先考虑顾客的需求，重视体型和猪肉的品质，根据品种遗传的特性，供给合理的营养，每个生长阶段按照相应的标准进行科学养殖。高健康度以及科学养殖助力降本增效，据了解，目前东进农牧料肉比保持在2.6-2.7之间。
安全、卫生为先，打造消费者放心的品牌肉
东进农牧不仅是惠州市首家上市猪企，也是首家供港冰鲜猪肉加工企业，其屠宰分割的经验最早还可追溯到东进农牧成立之前——何新强原本就是杀猪出身。因此，屠宰分割在东进农牧成立之初就被写进了规划之中，目前有三家下属公司拥有屠宰资质，屠宰产能超过100万头/年，为推进东进农牧生猪全产业链发展立下汗马功劳。
年报显示，2021年东进农牧整体营收5.82亿元，净利润0.3亿元。其中生猪营收占38.83%，冷鲜肉营收占57.56%，副食品及其他板块占3.26%。2022年半年报显示，上半年营业收入超过4.75亿元，同比增长 59.26%，主要原因是东进保鲜开发新业务、荆州养殖基地、大余食品加工基地的产能释放，相关商品猪和猪肉收入增加所致。
“如何打造品牌猪肉？猪肉作为大众化消费的肉制品，最重要的是安全、卫生、健康。我认为，公信力是要作为品牌定位优先考虑的”，品牌猪肉是当前众多猪企着力打造的热点领域，何新强对于猪肉消费有着独到的见解。
广东是猪肉消费大省，何新强看好品牌肉的未来，他认为，品牌肉未来的发展方向在于围绕传统饮食习惯开拓创新——创新体现在提升服务质量，不巧立名目、不忽悠消费者，打造具有地方特色和现代化的品牌，“发展空间还是挺大的”。
养好猪，产好肉。2019年8月，东进农牧被纳入粤港澳大湾区首批“菜篮子”生产基地名单。在这之前，东进农牧多次入选广东省菜篮子工程。东进农牧与各大型超市一直都保持着良好的供货关系，并曾获得沃尔玛的年度最佳供应商。在鲜肉直营店和肉制品深加工方面，东进农牧也在持续发力。东进农牧®本地猪在惠州有15家直营门店，在赣州有5家。
整合资源，做预制菜产业的原料供应商
预制菜是当前的热点话题，众多猪企也在研发不同的菜式。早在2020年，东进农牧开始利用猪肉生产腊味产品，目前产值已经能够达到1000万元。打造“多祝牌”腊味，产品采用传统工艺制作，独具客家风味，荣获“惠州名优产品”称号。
此外，东进农牧还有“猪小治”肉丸等深加工产品在各大电商平台销售。“猪小治”是东进农牧于去年打造的全新品牌。为加速三产融合，在江西赣州工厂，东进农牧还修建了以“猪小治”为IP的猪文创工厂，集农业养殖、生猪屠宰、工业生产和文化旅游为一体，倡导“可观、可玩、可购、可闲”的理念，游玩的同时也能够学习生猪相关知识，购买东进农牧相关产品，进一步丰富了东进农牧的产业。
谈及预制菜，何新强认为，养殖企业做深加工产品的优势并不会明显太多。“目前东进农牧的定位是做肉制品的原料供应商。专业的人做专业的事，我们提供肉，加工企业提供技术和渠道，这样各司其职的模式对于现在的东进农牧来说是更为理想的。”
对此，何新强表示，东进农牧在未来很长一段时间内都会聚焦在原料供应上。他认为，预制菜是大趋势，但生产端明显还没有准备好。预制菜好吃与否，原料的好坏是最坚实的基础。
何新强再次提到“传统”一词，他认为，打造预制菜一定要“把传统的东西现代化”。为了提升效率，加工设备现代化是必然趋势，但工艺不可脱离传统菜肴的做法、调料，一定要尊重传统的饮食文化。
【记者】李峙贤
【来源】南方农村报 南方+
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