杭州网讯 说起对杭州的印象，除了享誉盛名的西湖胜景，更有舌尖上的美味——杭帮菜，挑动大家的味蕾。东坡肉、西湖醋鱼、蟹酿橙、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭……作为中国八大菜系中浙菜的主要流派，杭帮菜以清淡、平和的特质虏获了八方食客。

今年5月，亚洲文明对话大会将在北京举行。5月15日至22日，杭州将同步举办“知味杭州”亚洲美食节。这场亚洲美食文化盛宴，将向亚洲和世界积极展示杭州美食和杭州文化的独特魅力，打响杭州“世界美食名城”品牌，促进中华文化、杭州文化与亚洲各国文化的交流互鉴。

色、香、味、形、器、质兼具的杭帮菜，有着深厚的历史文化底蕴，展示着江南的灵秀风骨，熏陶了杭州的饮食文化。在新杭州人或是游客眼中，杭帮菜是什么样的？最令他们流连忘返的是哪道菜？昨日，记者走访了中国杭帮菜博物馆，寻访杭帮菜的背后故事。

杭帮菜：极具历史文化底蕴

这座座落于江洋畈生态公园里的博物馆，也曾经是《舌尖上的中国》第二季的拍摄地点，里面展示了最全面的杭帮菜历史文化渊源。走到中国杭帮菜博物馆门口，一副写着“西湖美景春夏秋冬远近听听看看，杭州名菜东西南北古今品品尝尝”的对联映入眼帘。原来，上联代表着西湖十景，下联则代表了杭帮菜中的十道菜。东即东坡肉；西即西湖醋鱼；南即南肉春笋；北即百年朝凤；古即栗子冬菇；金即金牌扣肉；品即一品南卤肉和西湖一品煲；尝则是宋嫂鱼羹和西湖莼菜汤。

中国十大中华名厨胡忠英曾介绍，杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发现，数千年前的这片土地，就存在美食文化，那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这是最早的杭帮菜。

杭帮菜博物馆的详细介绍显示，自大禹南巡至隋代大运河开通的约3000年历史上，杭帮菜创造了“饭稻羹鱼”的地域风情独标的历史辉煌。博物馆再现了吴越时期的佛国素食、运河边悬挂的各种腊鸭腊肠、南宋时期杭州餐饮业的繁荣景象（如著名的赵构买宋嫂鱼羹和岳飞中秋家宴）、元明清时代的杭州餐饮，尤其是到了清朝，康熙乾隆先后6次江南之行，极大地推动了江南餐饮业的发展。

杭帮菜：最“精致”来形容最合适

正值周末，杭帮菜博物馆里游客众多。不时有游客发出惊叹声，“太像真的菜了，口水都要流下来了，好想吃啊。”博物馆里展现的约300道菜品和点心模型做工精细，惟妙惟肖，甚至比真菜更诱人。一些历史名宴诸如“康熙乾隆南巡御膳”、“杭州将军府和满汉全席”等，也都在馆内进行了“真实”的历史还原。

来自江苏苏北的朱小姐，自从来了杭州上大学，就爱上了杭州的美景和那口地道的杭州味道，毕业后她毫不犹豫地选择在杭州工作定居。“杭帮菜，没有北京菜够味儿，没有川菜刺激，没有淮扬菜的咸鲜淡糖，但它就是很特别。”正在馆内参观的朱小姐表示，“如果非要用形容词来形容杭帮菜的话，我会选择‘精致’。”她还特地加重了“精致”二字的语气。

她告诉记者，当年父母送她来杭州上大学时，全家人一起去游览了西湖，还去了河坊街那边的美食街吃饭，专门点了西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃这些具有代表性的杭帮菜。她坦言，一开始会觉得相比以往自己一贯的口味，杭帮菜显得有些寡淡，但会越吃越有味儿，后来在杭州久了，越来越离不开这口杭州味道了。

杭帮菜：有了独特的注册商标

正带着孩子一起逛博物馆的王先生则表示，自己最喜欢吃的一道杭帮菜是西湖莼菜汤，第一次吃到的时候，就觉得很特别。“莼菜很滑嫩，汤的味道十分鲜美，很清香。”他笑着说，杭帮菜整体都很清淡，但味道品尝起来却又很美味，平时在家里也会学着做，“虽然说做得不地道，但是小孩子还挺爱吃的。”

每一道杭帮菜，都有着独特的口味和历史故事，更是健康饮食的良品。以王先生喜欢的西湖莼菜汤为例，明代《西湖游览志》即有记载，相传清乾隆皇帝下江南，每到杭州必以莼菜调羹进餐。公开资料显示，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若与鲫鱼一起调羹，有消气止呕、治热疽、除疮毒等作用。

今年4月1日，国家知识产权局为杭帮菜标志颁发了商标注册证。它以一个“C”轮廓代表，在具有中国文化特色的“印章”上刻出“菜”字，同时带有“三潭印月”“拱桥”等江南风元素，强化了“杭帮菜”的独特地域性。此举对于杭州美食进行国内外交流推广过程中，也具有非常重要的意义。