作者 | 苏苏
出品 | 餐饮O2O
“人都去哪儿了,餐饮同行们?”一个餐饮老板忍不住发视频问道。
不止这个餐饮老板,进入11月后不少餐饮从业者都有类似困惑,“本来生意还能勉强维持的,进入11月份直接腰斩,人都去哪儿了?”
“200㎡的店一天赚几百块钱,营业额都不够人工费了。”“以前店里忙得像打仗,现在店里闲得难熬。”“人都不知道去哪儿了,街上整天空荡荡的。”
尽管11月、12月是餐饮公认的淡季,但任谁也没有想到,寒气会如此逼人。“晚上路过一家街道,4家餐饮门店,3家挂着转让的牌子,今年的餐饮寒冬比疫情的时候都还冷。”
不少餐饮人都称,“2023年餐饮最后一波倒闭潮已经来了。”
01 ■
2023最后一批创业难民
撑不住崩了!
“昨天,我经常吃的一家韩料店老板打电话给我,说他们12月初就要闭店了,说他亏了40多万,钱是不可能退我了,叫我把之前充的钱赶紧消费完。”近日,一个宁波网友的吐槽,上了当地城市新闻。
而这并不是独有现象,餐饮O2O发现,自进入11月之后,倒闭又再一次成为餐饮热门词汇。“网红饭店开50天就倒闭,还欠2万菜钱。”“某知名奶茶品牌不断关店,疑要倒闭。”
“中午保证不倒闭,晚上就关门!长沙一自助餐品牌倒闭。”
都说9月是20年来最差的9月份,没想到11月份生意更差。
有网友晒出自己11月份营收数据,“平常一天能做到3000-5000,现在进入11月份之后直接腰斩了一半,跌破了这几年的历史新低。”
“开一家面馆,整个11月份起早贪黑月入37000余元,除去房租水电和人工,最后竟然还亏损1300元。”
餐饮老手也坚持不下去了。以为自己是捡便宜那一拨,谁知道转眼也成为了炮灰。“躲过了2023年上半年开店潮,结果却倒在了11月。”深圳餐饮人老杨忍不住对餐饮O2O苦笑道。
“刚开始生意还可以,谁知道几个月之后,周边突然新开了7、8家新餐饮店,有做木桶饭,做螺蛳粉,做牛肉粉,整条街道80%门店都变餐饮了,很多店甚至通宵营业,一下子客流就被分薄了。”
有人甚至“开了19家直营门店,疫情连着2023年,全部干倒闭了。”一个餐饮人在网上哭诉道。最后一家日料门店,近日也直接关门。
有个在三四线城市,干了20年餐饮的老手说道,“20多年了都没有现在这么难过。这日子是一天比一天难熬,不知道怎么熬下去。你说不干了吧?前面几十万打水漂了,继续干吧,还得往里边贴。”
新一轮闭店潮,无疑再一次席卷整个餐饮业。
据说有人测算,今年倒闭率将高达150%,开100家倒闭150家。而据企查查数据,全国餐饮累计吊销量已达105.6万家,去年同期为53.8万,今年倒闭的餐饮门店比去年多了近一倍。
“这是2023最后一批创业难民,他们是第三波餐饮倒闭潮的创业者,经历了十年来最惨的金九银十后,他们终于撑不住心态崩了。”一个餐饮行内人说道。“所以他们仰天长啸,挂出旺铺出租的牌子,决定闭店清算,提前返乡过年。”
但这还不是最糟糕的,更糟糕的是门面无人接手。“我看到一条街道4个餐饮店,3家挂着旺铺出租的牌子。”一位网友在网上分享道。
红餐网爆料,广州江南西一条街,2公里内就有数十家餐饮店倒闭,甚至出现了门店连排倒闭的情况。有的店铺转让了四个月都无人接手。
不止广州,北京、深圳、成都、贵阳等城市也存在相似的情况。“情况非常不容乐观,几乎是开小店亏小钱,开大店亏大钱。”
如果说9月份餐饮是黑色的9月,那么“11月的餐饮业就像一个黑洞,把我们餐饮人的最后一点点希望之光都吞噬殆尽。”餐饮人炮哥说道。“餐饮人最可怕的是不是又累又赚不到钱,而是赚不到钱你还看不到赚钱的希望。”
02 ■
茶饮、火锅、面馆、日料
都是倒闭重灾区
而据餐饮O2O观察,以下赛道无疑是这波倒闭潮的重灾区。
1、茶饮赛道,初代网红不断被洗牌
最近,越来越多的新茶饮网红品牌们被爆出,面临关门、倒闭的困境。
前几日,网传老网红1点点奶茶店倒闭,虽然后来品牌站出来否认了,但品牌门店大幅度减少却是不争的事实。
随后,成立于2007年的快乐柠檬宣布,出售70%的中国业务股权。近日,广州知名柠檬茶品牌丘大叔,又被爆门店关闭,员工欠薪等情况。
一位广州从业者这样形容当下的新茶饮生意,“比小孩子的脸还阴晴不定,生意一会儿好一会儿差。而且,高势能品牌越开越赚,小品牌十店九亏。”有网友在小红书分享,“去外地出差,看到奶茶一条街都关门了,太可怕了。”
对于这种情况,很多资深餐饮人认为并不奇怪。“随着新茶饮进入下半场,马太效应之下,行业的洗牌会不断加速,初代网红的没落只是趋势的开始,未来这样的优胜劣汰现象会更严重。”
特别是柠檬茶品牌们,冬日本身就是最难熬的季节。
2、火锅赛道,多地火锅店被爆关门
随着年轻人消费降级,火锅品牌的状况也不容乐观。
比如,网红火锅“谢谢锅”全国多家门店已爆关闭,大众点评网站上,上海、深圳、广州、武汉等相关城市谢谢锅相关门店,均已显示“歇业关闭”状态。
而据网友透露,多地还有许多类似的火锅店也被迫关闭。
一个名叫丽姐的网友就在网上哭诉,自己干了4年的火锅店直接关门了。“4月之后每个月的业绩都是腰斩,门店已经连续亏损了半年,虽然对门店的感情很深,也很舍不得关掉自己的心血,但还是不得不选择关门。”
武汉一家名叫九馋红砖火锅的门店,开了快3年熬过了疫情,最近也不得不关门。更有网友分享自己楼下火锅店,“装修花了十多万,加盟费好几万,开业后每天五六个人来吃饭,服务员却十几人,硬生生干倒闭了。”
3、面馆赛道,家有好面、峥记纷纷倒闭
曾经火爆的粉面赛道,同样也高光不再,爆出多个品牌破产、倒闭。
据多个媒体报道,巅峰时期曾开遍了整个上海的本帮面品牌——家有好面,目前已经走向破产清算。
据餐饮O2O搜索美团发现,目前该品牌在上海门店基本已“暂停营业”,仅一家“国展中心店”仍显示为“营业状态”。
同样倒闭的还有明星徐峥开的一家牛肉面馆峥记。
“刚开业的时候这家店,门店内称得上人声鼎沸了。结果现在却悄然关闭了,太让人猝不及防了。”一位网友说道。
这些品牌并不是特例。据红餐网数据显示,全国目前在营的面馆有五十八万家,今年新开了二十万家面馆,却倒闭了二十八万家,倒闭的面馆比新开的面馆多了近八万家,开的速度跟不上倒闭的速度。
4、日料赛道,又迎来一波倒闭潮
自核废水事件爆出后,日料店就迎来了多波倒闭潮。两个月后的11月,倒闭潮又开启了。
不是没有挣扎过,自核废水事件后,不少日料店都开始调整,或换名字,或更换食材,或更换装修风格,但挣扎了几个月以后依然没有避免倒闭的结局。
据小红书网友爆料,杭州网红日料店浅草屋直接关门了;厦门加州大口日料店也即将关门;海口的玥上料理9月底开始出现“大面积关店”,如今创始人更是直接跑路。深圳某森料理也被网友爆出,门店已经停止营业。
而据南京的一家二手设备回收老板透露,“仅11月份我就回收了8家日料店设备。”而据一个惠州的网友爆料,惠州一条街就倒闭了2家日料店。
即便是地段位置绝佳门店也没有躲过。一个无锡网友透露,自己门店3所学校环绕,地段非常好,开了已经有6年。“如今门店也坚持不下去了。”
当然,除了以上几个品类之外,今年依然火爆的咖啡赛道,低门槛、主打性价比的小吃赛道,倒闭的品牌以及门店也并不少。
03 ■
明年可能依然很难!
虽然2023年还未过去,但很多餐饮人已经有了一个共识,“接下来12月以及明年的形势,可能依然很难!”
一方面,经济一时间难以好转,年轻人消费欲还会下降,低价促销只会越来越多,卷低客单价的现象也会越来越严重。
另一方面,明年入局餐饮的人可能会更多,经历了今年的餐饮厮杀,很多人反而会觉得明年是抄底捡漏的好时机,很可能再次蜂拥而入。
在这种情况之下,整个餐饮赛道将呈现更疯狂马太效应,大鱼赢者通吃,小鱼小虾品牌们最后都只能沦为被牺牲的炮灰。特别是夫妻餐饮店、区域不知名餐饮门店,很大可能会成为这一波餐饮出清的炮灰主体。
低价浪潮还会继续,而“能在极致性价比中拔得头筹的品牌,则会继续成为新一轮餐饮洗牌中逆袭的主角。”餐饮O2O罗华山说道。
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