2023年最后一波倒闭潮来了！奶茶、面馆、日料、火锅是重灾区

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

“人都去哪儿了，餐饮同行们？”一个餐饮老板忍不住发视频问道。

不止这个餐饮老板，进入11月后不少餐饮从业者都有类似困惑，“本来生意还能勉强维持的，进入11月份直接腰斩，人都去哪儿了？”

“200㎡的店一天赚几百块钱，营业额都不够人工费了。”“以前店里忙得像打仗，现在店里闲得难熬。”“人都不知道去哪儿了，街上整天空荡荡的。”

尽管11月、12月是餐饮公认的淡季，但任谁也没有想到，寒气会如此逼人。“晚上路过一家街道，4家餐饮门店，3家挂着转让的牌子，今年的餐饮寒冬比疫情的时候都还冷。”

不少餐饮人都称，“2023年餐饮最后一波倒闭潮已经来了。”

01 ■

2023最后一批创业难民

撑不住崩了！

“昨天，我经常吃的一家韩料店老板打电话给我，说他们12月初就要闭店了，说他亏了40多万，钱是不可能退我了，叫我把之前充的钱赶紧消费完。”近日，一个宁波网友的吐槽，上了当地城市新闻。

而这并不是独有现象，餐饮O2O发现，自进入11月之后，倒闭又再一次成为餐饮热门词汇。“网红饭店开50天就倒闭，还欠2万菜钱。”“某知名奶茶品牌不断关店，疑要倒闭。”

“中午保证不倒闭，晚上就关门！长沙一自助餐品牌倒闭。”

都说9月是20年来最差的9月份，没想到11月份生意更差。

有网友晒出自己11月份营收数据，“平常一天能做到3000-5000，现在进入11月份之后直接腰斩了一半，跌破了这几年的历史新低。”

“开一家面馆，整个11月份起早贪黑月入37000余元，除去房租水电和人工，最后竟然还亏损1300元。”

餐饮老手也坚持不下去了。以为自己是捡便宜那一拨，谁知道转眼也成为了炮灰。“躲过了2023年上半年开店潮，结果却倒在了11月。”深圳餐饮人老杨忍不住对餐饮O2O苦笑道。

“刚开始生意还可以，谁知道几个月之后，周边突然新开了7、8家新餐饮店，有做木桶饭，做螺蛳粉，做牛肉粉，整条街道80%门店都变餐饮了，很多店甚至通宵营业，一下子客流就被分薄了。”

有人甚至“开了19家直营门店，疫情连着2023年，全部干倒闭了。”一个餐饮人在网上哭诉道。最后一家日料门店，近日也直接关门。

有个在三四线城市，干了20年餐饮的老手说道，“20多年了都没有现在这么难过。这日子是一天比一天难熬，不知道怎么熬下去。你说不干了吧？前面几十万打水漂了，继续干吧，还得往里边贴。”

新一轮闭店潮，无疑再一次席卷整个餐饮业。

据说有人测算，今年倒闭率将高达150%，开100家倒闭150家。而据企查查数据，全国餐饮累计吊销量已达105.6万家，去年同期为53.8万，今年倒闭的餐饮门店比去年多了近一倍。

“这是2023最后一批创业难民，他们是第三波餐饮倒闭潮的创业者，经历了十年来最惨的金九银十后，他们终于撑不住心态崩了。”一个餐饮行内人说道。“所以他们仰天长啸，挂出旺铺出租的牌子，决定闭店清算，提前返乡过年。”

但这还不是最糟糕的，更糟糕的是门面无人接手。“我看到一条街道4个餐饮店，3家挂着旺铺出租的牌子。”一位网友在网上分享道。

红餐网爆料，广州江南西一条街，2公里内就有数十家餐饮店倒闭，甚至出现了门店连排倒闭的情况。有的店铺转让了四个月都无人接手。

不止广州，北京、深圳、成都、贵阳等城市也存在相似的情况。“情况非常不容乐观，几乎是开小店亏小钱，开大店亏大钱。”

如果说9月份餐饮是黑色的9月，那么“11月的餐饮业就像一个黑洞，把我们餐饮人的最后一点点希望之光都吞噬殆尽。”餐饮人炮哥说道。“餐饮人最可怕的是不是又累又赚不到钱，而是赚不到钱你还看不到赚钱的希望。”

02 ■

茶饮、火锅、面馆、日料

都是倒闭重灾区

而据餐饮O2O观察，以下赛道无疑是这波倒闭潮的重灾区。

1、茶饮赛道，初代网红不断被洗牌

最近，越来越多的新茶饮网红品牌们被爆出，面临关门、倒闭的困境。

前几日，网传老网红1点点奶茶店倒闭，虽然后来品牌站出来否认了，但品牌门店大幅度减少却是不争的事实。

随后，成立于2007年的快乐柠檬宣布，出售70%的中国业务股权。近日，广州知名柠檬茶品牌丘大叔，又被爆门店关闭，员工欠薪等情况。

一位广州从业者这样形容当下的新茶饮生意，“比小孩子的脸还阴晴不定，生意一会儿好一会儿差。而且，高势能品牌越开越赚，小品牌十店九亏。”有网友在小红书分享，“去外地出差，看到奶茶一条街都关门了，太可怕了。”

对于这种情况，很多资深餐饮人认为并不奇怪。“随着新茶饮进入下半场，马太效应之下，行业的洗牌会不断加速，初代网红的没落只是趋势的开始，未来这样的优胜劣汰现象会更严重。”

特别是柠檬茶品牌们，冬日本身就是最难熬的季节。

2、火锅赛道，多地火锅店被爆关门

随着年轻人消费降级，火锅品牌的状况也不容乐观。

比如，网红火锅“谢谢锅”全国多家门店已爆关闭，大众点评网站上，上海、深圳、广州、武汉等相关城市谢谢锅相关门店，均已显示“歇业关闭”状态。

而据网友透露，多地还有许多类似的火锅店也被迫关闭。

一个名叫丽姐的网友就在网上哭诉，自己干了4年的火锅店直接关门了。“4月之后每个月的业绩都是腰斩，门店已经连续亏损了半年，虽然对门店的感情很深，也很舍不得关掉自己的心血，但还是不得不选择关门。”

武汉一家名叫九馋红砖火锅的门店，开了快3年熬过了疫情，最近也不得不关门。更有网友分享自己楼下火锅店，“装修花了十多万，加盟费好几万，开业后每天五六个人来吃饭，服务员却十几人，硬生生干倒闭了。”

3、面馆赛道，家有好面、峥记纷纷倒闭

曾经火爆的粉面赛道，同样也高光不再，爆出多个品牌破产、倒闭。

据多个媒体报道，巅峰时期曾开遍了整个上海的本帮面品牌——家有好面，目前已经走向破产清算。

据餐饮O2O搜索美团发现，目前该品牌在上海门店基本已“暂停营业”，仅一家“国展中心店”仍显示为“营业状态”。

同样倒闭的还有明星徐峥开的一家牛肉面馆峥记。

“刚开业的时候这家店，门店内称得上人声鼎沸了。结果现在却悄然关闭了，太让人猝不及防了。”一位网友说道。

这些品牌并不是特例。据红餐网数据显示，全国目前在营的面馆有五十八万家，今年新开了二十万家面馆，却倒闭了二十八万家，倒闭的面馆比新开的面馆多了近八万家，开的速度跟不上倒闭的速度。

4、日料赛道，又迎来一波倒闭潮

自核废水事件爆出后，日料店就迎来了多波倒闭潮。两个月后的11月，倒闭潮又开启了。

不是没有挣扎过，自核废水事件后，不少日料店都开始调整，或换名字，或更换食材，或更换装修风格，但挣扎了几个月以后依然没有避免倒闭的结局。

据小红书网友爆料，杭州网红日料店浅草屋直接关门了；厦门加州大口日料店也即将关门；海口的玥上料理9月底开始出现“大面积关店”，如今创始人更是直接跑路。深圳某森料理也被网友爆出，门店已经停止营业。

而据南京的一家二手设备回收老板透露，“仅11月份我就回收了8家日料店设备。”而据一个惠州的网友爆料，惠州一条街就倒闭了2家日料店。

即便是地段位置绝佳门店也没有躲过。一个无锡网友透露，自己门店3所学校环绕，地段非常好，开了已经有6年。“如今门店也坚持不下去了。”

当然，除了以上几个品类之外，今年依然火爆的咖啡赛道，低门槛、主打性价比的小吃赛道，倒闭的品牌以及门店也并不少。

03 ■

明年可能依然很难！

虽然2023年还未过去，但很多餐饮人已经有了一个共识，“接下来12月以及明年的形势，可能依然很难！”

一方面，经济一时间难以好转，年轻人消费欲还会下降，低价促销只会越来越多，卷低客单价的现象也会越来越严重。

另一方面，明年入局餐饮的人可能会更多，经历了今年的餐饮厮杀，很多人反而会觉得明年是抄底捡漏的好时机，很可能再次蜂拥而入。

在这种情况之下，整个餐饮赛道将呈现更疯狂马太效应，大鱼赢者通吃，小鱼小虾品牌们最后都只能沦为被牺牲的炮灰。特别是夫妻餐饮店、区域不知名餐饮门店，很大可能会成为这一波餐饮出清的炮灰主体。

低价浪潮还会继续，而“能在极致性价比中拔得头筹的品牌，则会继续成为新一轮餐饮洗牌中逆袭的主角。”餐饮O2O罗华山说道。

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