一只只猪仔活蹦乱跳，一头头母猪膘肥体壮。在烟台众合堂农业有限公司丰囤畜禽养殖专业合作社，隔着镜头和屏幕，都能感受到养殖场的规模和活力。
“我们围绕质量安全和营养健康的优质猪肉生产，研发并集成基于高效益生菌+中药免疫增强剂的无抗饲料添加剂应用技术，进行技术研究、集成与模式推广，以提升生产经济效益。”市农科院畜牧所党支部书记李瑞丽说。
2021年，经专家评审确认，这种用益生菌养殖的“牟平猪肉”成功登录全国名特优新农产品，纳入到全国名特优新农产品名录，为猪肉产业开辟出一片“新蓝海”。
全程无抗 吃高效益生菌饲料长大
在整洁干净的猪舍里，一群浑身粉嫩的小猪仔，正挤作一团争抢饲料。看着猪仔们活蹦乱跳、健康成长，旁边的饲养员露出喜悦的微笑：“再过100来天，这批小猪仔就能变成肥猪、达到出栏标准了。”
让小猪仔们健康、育肥的奥妙，就在于每天喂食的饲料中。“它们吃的可不是普通的饲料，里面添加了李博士研发的‘秘方’。”饲养员的话中，透露着一丝“神秘”。
烟台众合堂农业有限公司丰囤畜禽养殖专业合作社位于牟平区，包括18个原种场、母猪场、育肥场，每年可提供6-8万头肥猪。2020年9月，李瑞丽博士与合作社合作，对标国内外优质猪肉生产标准，开发基于高效益生菌+中药免疫增强剂的绿色无抗饲料添加剂及配套饲养模式，开展优质猪肉营养调控与评价，探索优质猪肉养殖标准化。
“养殖全程添加了高效益生菌，饲料中的淀粉、蛋白质等营养物质被微生物充分降解，提高饲料养分利用率和营养水平。更重要的是，通过增加有益微生物和消化酶改善生猪健康状况，真正做到了无抗养殖，实现从源头到餐桌的全程无抗。”她说。
通过这种方式生产的猪肉，色泽红润、脂肪乳白色，肌肉质地坚实，纹理致密，外表及切面湿润，不粘手；具有猪肉固有的气味，肉质细嫩，煮沸后肉汤澄清，肉香味美；其产品中胆固醇含量优于参照值，维生素B1含量高于参照值。
数据显示，益生菌猪肉的胆固醇含量为42.2mg/100g,远低于参考值。维生素B1含量0.47mg/100g,高于参考值。
“猪肉的腥味大大减少，甚至加热时还有一股香味，这是因为这样的猪肉有丰富的氨基酸，一加热就会有浓郁的香味。所以吃的时候不用煨、不用油，就吃原汁原味，可以白水煮五花肉，内脏甚至可以用清水去涮，吃起来一样香而不腻。”
合作社技术总监石成海说，正因为益生菌猪肉的高品质，所以备受消费者追捧，市场价格也达到普通猪肉的三倍左右。
高效养猪 造肉成本降低效益提高
可是，饲料添加了益生菌，生产成本不会增加吗？
石成海说，因为添加高效益生菌，每头猪的生产成本增加70元左右。不过，通过提高料肉比、肉的品质、增肥速度，就能降低造肉成本1.5-2元。
“通俗地讲，就是吃的东西贵了，但产的东西多了，实现了价值和效益双提高。”他说。
在他看来，与之前相比，猪更健康了，生长性能大大提高，生长速度、母猪生产成绩、仔猪成活率、育肥速度都大大提高。
石成海对比说，按照以前的常规方法，母猪一胎产子达到10头就算不错了，现在母猪一胎产子平均达到13.5头。整体动保费用，如兽药、疫苗、添加剂等，降低了60%-70%。在育肥方面，育肥猪120公斤体重提前了30-40天。仔猪成活率，也从90%-95%提高到96.5%-98.5%，远高于平均水平。通过各种技术，真正做到了提效降本。
在关键的料肉比、菜肉比等造肉成本方面，益生菌猪肉也较常规猪肉有明显优势。
他列举了一系列对比数据：正常育肥猪料肉比在2.6-3.0：1，也就是2.6-3.0斤饲料转化成1斤猪肉，而益生菌猪肉达到2.4-2.5：1。造肉成本也随之降低，大规模放养成本在9元/斤，而益生菌猪肉控制在7元/斤左右，各方面优势都非常明显。
“这些数据既专业又精准，在国内绝对是领先的，确实让人震撼。”石成海说，在与李瑞丽博士合作之前，没想过效果这么明显，只是想让猪少生点病。随着试验的推进，产生的价值远超大家想象。
产业升级 开辟猪肉产业“新蓝海”
畜禽养殖产业是关系国计民生的农业支柱产业。随着公众对细菌耐药有越来越深的认知，有关部门相继出台相关政策，“饲料禁抗”的时代已经到来。
如何解决各种细菌病与禁止添加抗生素的突出问题，给行业和科研攻关带来新的课题。但同时也意味着，我市生猪养殖业迎来了产业升级的新契机。
数据显示，截至2021年底，我市生猪存栏303.14万头，同比增长2.32%，其中能繁母猪存栏26.67万头。2021年全年生猪累计出栏442.73万头，同比增长42.78%。
据分析，自2021年二季度末，我市养殖户开始进行产能调整，淘汰落后母猪，更换优质种群。第四季度生猪产能快速释放，出栏114.12万头。
李瑞丽说，随着人们食品安全意识的增强，品牌优质猪肉越来越受青睐，品牌猪肉采用的都是优质猪种，整个饲养过程几乎不用药，科学饲养，猪肉安全口感好。发展扩大猪肉品牌，不仅收入可观，且价格更高，也能规避猪肉价格“过山车”式上下波动的风险，既满足高消费群体的需求，又稳定了生猪市场价格。
“我们大幅度提高生猪产业的生产效益，满足烟台猪肉市场需求的同时，有利于改变我市生猪产业养殖模式、提高我市优质猪肉生产能力，对实现乡村振兴有重要意义。”李瑞丽说。
石成海说，目前的产能满足不了市场未来的巨量需求，未来，将更加注重模式打造、技术输出、扩大规模，让全国人民吃上放心肉、高品质的肉。
YMG全媒体记者 苗春雷 李歆茹 王一鸣 摄影报道
责任编辑：赵璇