封面新闻记者 黄晓庆
2022年1月17日，位于四川省内江市餐饮协会内的内江市糖艺工作室，经过化糖、吹糖、塑糖、勾线、上色后，在糖艺师傅马杰灵巧的双手下，不到半小时，就做成了一个栩栩如生的红苹果。
内江曾经盛产甘蔗 ，并大量生产糖和蜜饯，所以被冠以“甜城”美誉。近年来内江注重挖掘开发甜文化，成立了一支形象气质佳的“甜女”，申请注册了“甜城味”区域公用品牌商标，还打造了以甜源蔗乡为代表的一批文旅地标。
内江糖艺工作室成立之后，“甜蜜内江”有了新的表达方式。
马杰正在做苹果
探访糖艺制作过程
隔着高温吹、拉、塑型
走进这间糖艺工作室，记者的目光瞬间被一件件精美的作品吸引。孔雀迎宾、凤凰展翅、金鸡独立、虎虎生威……无一不形神兼备，很难想象这些灵动十足的作品是用糖做成的。
换上洁白的厨师服，马杰现场为记者演示了糖艺作品的制作流程。先将一块之前熬制好的糖融化一部分取用，糖块是由砂糖、葡萄糖或者饴糖等经过配比而成，“有点甜，但却不会闷，做这个最开心地就是随时有糖吃。”说着话，马杰用剪刀剪下一小块放进嘴里。
经过化糖之后，将备用的糖块放在加热灯下，保持温度。先做苹果蒂和枝叶，然后用吹气筒吹出球体造型，反复捏、搓、揉，不断接近苹果的形状，最后再将蒂、叶安装上。
苹果造型的糖艺品
糖块的温度保持在50—60℃，才最容易塑型。虽然隔着手套，但是依然烫手。马杰还记得刚开始学的两个月，每天从早上8点练到晚上12点，手被烫起无数的水泡。
特殊摆盘助力厨师获奖
后起之秀爱上这门艺术
马杰的主业其实是厨师，从业已经快20年。前两年开始跨界学习糖艺，不仅仅要会塑型，还要会搭配、调色，经过不断钻研，已经得心应手。
功夫不负有心人，2021年9月，马杰代表内江在全国乡村振兴职业技能大赛上，荣获中式烹调项目二等奖（第二名）。比赛中，马杰精心烹饪了“天娇羊肉串”“塞上羊排”和“振兴之桥”三道佳肴，菜品的摆盘上，他创新加入糖艺作品，做出“三羊开泰”的造型，收到评委们的一致好评。
内江糖艺工作室由内江市餐饮协会和炖香园餐饮（集团）公司共同打造，现有研发人员6名。大部分都是炖香园各门店的厨师长，20岁的丁源是专职糖艺师。从刚开始的兴趣使然到屡受挫折，再到如今爱上这项艺术，他越来越坚定当初的选择。每做出一件成品，都十分有成就感，而且想要越做越精美。
丁源正在做花瓣
初心为发展甜文化
希望更多人加入壮大力量
“糖艺”制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，兼具观赏性、可食性和艺术性，是西点行业中尤为奢华的展示品或装饰原料。
内江市餐饮协会副会长兼办公室主任王道银说，之所以成立糖艺工作室，一方面是因为内江有吹糖人的历史，糖艺更加环保卫生，是更好的传承和发展。另一方面是，内江在大力挖掘糖文化，协会也希望尽一份力，擦亮“甜城”这张名片。
工作室成品
内江糖艺工作室技能技艺师承于全国食品造型艺术大师张康。张康的拉糖艺术曾荣获2012年广州美食艺术节金奖，2019年重庆糖艺手工金奖。
目前工作室已经完成了上百件作品，除了参加比赛，也常放在重要宴席的主桌，供客人观赏。
对于工作室的未来，王道银充满期待，希望更多人爱上这门艺术，将糖艺制品作为收藏品或者伴手礼，也希望更多人加入这个行业，传承甜文化。