日本水蜜桃的产季约在6月到9月之间，而盛产期则为7月。其中主要的产地为 山梨县，约占全国水蜜桃出货量的31%，其次则为 福岛县23%以及 长野县12%。

日本的水蜜桃价格以三大类别进行区分的话，最常见的白凤系约为250～400左右日币/个；黄金桃系为500～600日币/个；而最为高级的白桃系，日本 超市多为1或2个一盒的包装贩售，也会有3～４个装，盒装大致约为2000～3000日币。

※参考资讯来自日本农林水产2017年统计 (2018年公告) http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kazyu/attach/pdf/index-15.pdf

【白凰 】

目前日本国内生产水蜜桃的大多是白凰了。白嫩软绵的多汁果肉搭配上优雅的香气以及恰到好处的甜度，加上亲民的价格，在日本一般家庭中也获得相当多的好评。是来到日本绝对不能错过的桃子。一般到 超市最常看见的日本水蜜桃也大多以白凰系的水蜜桃为主。

【黃桃】

口感偏硬的黄桃因果肉呈现黄色而得名。在日本以加工成水蜜桃罐头居多。近年来也开始有着以糖水煮过后食用的吃法。

不只果实，连果皮都白皙可人的白桃，有着醉人的多汁香软果肉。多以塑胶袋包覆的栽种方法是果皮呈现白色而非常见的粉色的原因。最初的白桃为明治后期在日本 冈山县开始栽培，现今经过多次改良的白桃香甜可口，在国外也是相当高级的高人气水蜜桃品种。

【油桃】

少了表皮绒毛的油桃，表面呈现漂亮的红色，而果肉则是饱满的黄色。不同于一般水蜜桃多为去除外皮后食用，少了表面绒毛的油桃多为带皮食用，相当方便。

如何挑选以及保存水蜜桃，相信对很多人来说都是个头痛的问题。碰不得的脆弱水蜜桃该如何只以外观条件挑选呢？日本水蜜桃的挑选方法如下：

●色：本体均匀着色，没有褐化或大面积的色差。
●形：左右对称，形状饱满。
●大：越大的果实越香甜。
●皮：表面没有伤痕，绒毛均匀。若有纤细的裂痕，则是充足照射阳光的证明，虽然外观不出色，但意外香甜可口呢！
●香：香气不被包装所阻挡。

以报纸包覆置于阴凉处常温保存。切记注意不可放在冷气出风口或冷藏保存，这会让水蜜桃的水分迅速散失并且甜度降低。

口感柔软的品种及口感偏硬的品种也有不同的保存方法，口感柔软的品种建议室温静置2～3天让果肉从尾端开始变得柔顺后食用；口感偏硬的品种则建议购买后尽速食用完毕。

另外需特别注意的是，已完全成熟的水蜜桃若需要延长保存时间的话，可以纸类个别包裹后装入塑胶袋内冷藏；但未完全成熟的水蜜桃则需置于常温等待成熟，未成熟状态就冷藏的话容易使水蜜桃冻伤。

●十字剥皮法

沿着凹痕将水蜜桃从中切半后轻轻以手掌包覆两边果肉，像旋转矿泉水瓶瓶盖一般将两边果肉以反方向旋转，以汤匙将果核取出后，即可从切面处轻松剥下表皮。

或是想轻松剥去水蜜桃的外皮又不想弄得满手黏腻呢，这时候只需要在水蜜桃的尾端以刀或牙签画上十字，并泡入热水中10～20秒，之后立刻泡入冷水中，就能轻松取下果皮啰。剥掉的果皮也别浪费，加入红茶中，立刻变身果香红茶喔。

●切片画刀法

其实水蜜桃的皮，如果有确实的用水清洗干净，带皮吃不仅香气会更加浓郁外，丰富的植物纤维也能带来 健康，所以不介意多个不一样口感的人也可以是这个方法。由于水蜜桃通常都不是太硬，不一定要水果刀，只要跟饭店借个餐刀就能简易进行。

首先由蒂头画到蒂尾划一刀，再照想要的切片大小后，再未划刀的那一侧再划一刀后轻轻往外拨，就会有美丽的水蜜桃切片了。

●水蜜桃杏仁布丁
将1/2～1杯份的冰糖溶于1杯量的冷水中，水蜜桃1颗、杏仁 豆腐1个、柠檬汁1茶匙、倒入做好的糖水并装饰上小葡萄或蓝莓即可。也可依个人喜好加入其他水果或薄荷。

●水蜜桃酸奶
只需将水蜜桃1颗切块，与少许蓝莓、奇异果一起装饰到100公克市售酸奶上就完成啰。酸奶的酸甜搭配上水蜜桃的香甜与蓝莓的口感，再加上奇异果的滑顺，当做早餐或午后 甜点都相当适合。酸奶内也可视个人喜好加入果酱增加口感喔。

来到日本一定要趁产季品尝当季的水蜜桃，又便宜又美味，赶紧看看下褟饭店的附近 超市在哪, 把握机会尝一个痛快！

（文：JAMiE节明）