茶叶制成饼，并在技术.丘和质量上有所突破，是发生在我国的唐代。唐代陆羽《茶经‘七之事》，引三国魏张辑《广雅》:“荆巴间采茶作饼”，这是我国关于饼茶的最早记载。唐、宋两代是我国饼茶生产的鼎盛时代，当时还有茶饼、团茶之称。据陆羽《茶经.三之造》介绍，其制作方法，一般经过“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”七道工序。它的具体做法是:在春季的晴大，早晨太阳还没有出来，露水末干的时候，采下茶叶，放进甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍(压)制成团饼，最后将饼穿起来烙干、封存。唐朝拍制茶饼，使用一定的模具，这模具叫作“规承”。“规”是铁制的，有的是圆形.有的是方形:“承”也称“台”，一般用石头做成。宋代的“大小龙团”是一种著名的饼茶:上面有龙风纹，在当时是贡茶。

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