绿豆汤是一种非常适宜时节的饮品,糖尿病人夏季喝绿豆汤能清热解暑、消渴利尿。以下3种绿豆汤不适合糖尿病人喝。
#01
煮得开花的绿豆汤
绿豆汤煮得时间越长,煮得开花,就是淀粉糊化的过程,升高血糖的速度越快。
#02
绿豆用量超过25克的绿豆汤
绿豆是粗粮,GI(血糖生成指数)低,为27.2,但粗粮也是粮食,绿豆是一种富含碳水化合物的食物,每100克绿豆中含碳水约55克。
所以,糖尿病人要把绿豆当成主食看待,控制摄入量。煮绿豆汤时,一次使用的绿豆量不宜超过25克。用量太多,煮得太浓稠,就会导致血糖升高。
#3
颜色变红的绿豆汤
绿豆的保健成分主要是多酚类物质,有抗氧化作用,主要存在于绿豆皮上。研究发现,绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤保健作用更好。
煮绿豆汤时,如果使用偏硬的自来水,水中的碱性物质会与多酚类物质结合,让绿豆汤浑浊、发红,抗氧化物质含量减少。
另外,煮绿豆汤时间太长,煮开花了,绿豆中的淀粉溶出,淀粉能与多酚类物质结合,也会减少抗氧化物质含量,降低绿豆的保健功效。
#4
一招煮出不升血糖的绿豆汤
1.20-25克绿豆(一人量)。
2.加入pH值偏酸性、中性的水,比如经过家庭净水器净化的自来水,纯净水等,或者在水里挤几滴柠檬汁或白醋,煮出的绿豆汤会轻松保持绿色。
3.不要用高压锅煮绿豆汤,容易煮开花了,提高绿豆汤的升糖能力。用明火或电磁炉煮绿豆汤,把控好煮绿豆汤的时间,一般大火煮开后,小火煮15-20分钟,在绿豆未开花前关火。
作者:吕传永 营养师
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