轩哥侃美食
麻辣烫大概在10年前左右开始传到我们这个地方，一直很火的小吃，一直到现在也很流行，
现在的大街小巷都可以看到麻辣烫店的身影，，不论是那些高大上的品牌加盟店，还是路边摊，生意都还不错，
麻辣烫发展到今天也演变出很多种模式，
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有路边摊的串串香，有旋转小火锅模式，有按串串卖的大锅煮模式，还有冒菜
有论斤卖的单锅单煮模式，无论哪种模式，都还统称麻辣烫，万变不离其宗，
技术这块没有什么好说道的，
十年前只要你做出来就会有人吃，因为那时候做的人少，又是新品种，
所以不愁生意，随便摆个摊，生意都不错，
现如今不是随随便便开个店就有生意上门的，但还是抵挡不住很多热血青年的创业步伐，开的人很多，真正赚钱的少。
我们撇开技术的层面不谈，
因为技术上的方方面面可以通过学习掌握，
但是店铺的选址，经营理念，处事为人，与客人的交流，实实在在的只有靠自己去切身实施。
即使师傅在这些方面给一些自己的经验，但是每个人所处的地域、社会环境、消费习惯、等都不一样，
所以有些经验都不能完全照搬，要因时因地因人而变！
这就是开店技术以外我们要注意的。
下面我们来说说麻辣烫开店新手在技术之外需要注意的要点！
作为一个餐饮新手，或者是还没有什么社会经验的你，
对自己要开一个麻辣烫店，做了哪些准备工作，是在盲目和头脑发热的状态下做出的决定吗？
如果是，那你注定会开店失败！我就敢果断的这样说。
我们要想开个麻辣烫店，前期一定要做足市场调查，
比如说，你的选址、对本地原料的进货渠道、对本地的消费习惯、对本地的消费价格，以及你想以什么方式来招揽你的顾客等等！
这些都要在开店之前去做足功课，才能考虑下一步的打算。
有人说我什么都不会，我可以选择加盟啊 ，那我只能呵呵了，加盟的坑太多了，
新手真的不建议也不适合做加盟，你只会成为别人收割的韭菜，今天就不讨论这个问题了（有兴趣可以看我之前分享的文章）

很多刚开店的新手都有一个通病，就是开业期间所有的菜品都会准备一样多，
但是顾客的消费习惯会跟着你的思路走吗？
肯定是有的菜品畅销，有的不畅销，结果畅销的菜早早的卖完了，不畅销的还剩很多，
这样就不利于菜品的整体利润率，
要突出一两个单品的视觉冲击，麻辣烫店最大的优势是菜品种丰富，
比如说成本高的菜品，吃的人少，准备一点放那里就行了
真正好卖的就是那几种比如豆制品，香菜，金针菇等，
选择两个单品量来做突破口，，给人视觉效果，其他的就附带一些做衬托

有的朋友，特别是没有餐饮基础的朋友，还没开店，他首先想到的就是，什么都要做，或者是带着都做点，，
认为品种全面才能够留住客人，让客人有选择的余地。
有这样的想法，真是大错特错了，这样做下来，做得三不像，没有自己的特点，
很难让人记住你的店铺，
举个例子，人们吃鸭脖子首先想到的是绝味或者是周黑鸭店，吃火锅想到的是海底捞，喝咖啡想到的是星巴克，吃炸鸡汉堡想到的是麦当劳和肯德基，
那绝味和周黑鸭他们也没有卖传统卤菜和凉菜，为什么呢？难道凭他们的卤水做不出传统的卤菜来吗？
海底捞的生意那么好为什么不连着一起卖咖啡呢，
肯德基和麦当劳为什么不卖炒饭呢？他们卖炒饭也会有人吃啊!但是如果他们炒饭一起卖的话就不可能发展到今天了！
这些就是特点和符号，属于自己的符号，大家可以观察！那些做成老店的，其实卖的东西都是很简单的，专注于一种小吃，
用现在的话说就是聚焦，聚焦的好处显而易见的好处就是给人的感觉很专业，业精于专嘛！
你到一家杂货店买不到特色的产品，
做单品还有就是可以很好的控制成本，假如你开着麻辣烫，再加上做炒菜，表面上看两种顾客群体都照顾了，
两手抓，到头来都没抓到，忙活的好看，最后根本不赚钱，因为浪费太大了，
很多还没入行的新手朋友，看到别人做很赚钱，等到自己去做的时候，发现没那么赚钱，为什么？
同样的店，同样的生意给不同的人经营，也是有人赚钱有人不赚钱。道理是一样的..
有的时候真的不能看表面，特别是餐饮，成本的控制真的很重要，
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麻辣烫店开业要不要有试营业一说，有的初开店者，由于没有信心，或者是以前就是在工厂打工根本没什么社会经验，
凭着一股热气方刚进入餐饮行业，感想敢干是好事，但不能蛮干，试营业期间准备的菜品不够丰富，生怕浪费，要做到品种丰富但量少，
不能一开始就给人感觉菜品不够丰富，那直接会影响他下次要不要来你店消费。，
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你这样去试营业注定就是厕所里开电筒，照屎（找死），既然你下定决心做，就不要顾忌眼前的得失，
试营业的目的就是发现问题解决问题，很成熟的品牌连锁店新店开张都还试营业呢？
试营业做的好坏直接影响后面的正常经营，
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